A friss osztriga héjának felnyitása nehéz folyamat, amikor a héj belsejébe kerül, és eltávolítja a húst anélkül, hogy elveszítené az osztriga levét, a finom folyadékot. Az osztriga kemény héjának kinyitása finom hús és gyümölcslevek kivonásához erős kezeket és megfelelő eszközöket igényel. Ismerje meg, hogyan kell kiválasztani, hogy mely osztrigákat kell kinyitni, hogyan kell kinyitni őket, és hogyan kell frissen fogyasztani őket közvetlenül a héjból.
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Előkészítés az osztrigahéjak kinyitására
1. lépés. Válasszon friss osztrigát
Az osztrigáknak életben kell lenniük, amikor kinyitod őket. Ha halott, akkor az osztriga nem biztonságos enni. Válasszon osztrigát a következő jellemzőkkel:
- A héj zárva van. Ha az osztriga héja nyitva van, akkor az osztriga valószínűleg halott. Minden esetre óvatosan koppintson a héjra. Ha a héj hirtelen bezárul, az azt jelenti, hogy az osztriga még él és biztonságosan fogyasztható.
- Friss tengeri illatot áraszt. A friss osztriga édes és sós illatú, mint a tengeri levegő. Ha az osztriga halszagú vagy "rothadt" szagú, az azt jelenti, hogy az osztriga nem friss.
- Nehéznek érzi magát. Helyezze az osztrigát a tenyerére. Ha nehéznek érzi magát, akkor az osztriga még mindig tele van tengervízzel, és lehet, hogy most vették. Ha könnyűnek érzi magát, az azt jelenti, hogy a tengervíz kiszáradt és már nem friss.
2. lépés. Készítse elő a megfelelő felszerelést
A friss osztriga mellett a következő felszerelésekre lesz szüksége:
- Merev sörtéjű kefe
- Vastag kesztyű
- Speciális kés osztriga vagy más kés vastag pengével, amely nem törik
- Jégkockák, hogy tálalásig az osztriga friss maradjon
3. lépés. Ismerje meg az osztriga anatómiáját
Mielőtt kinyitná az osztrigahéjat, nézze meg alaposan az osztrigát, hogy tudja, hogyan kell megfelelően kezelni nyitáskor.
- A csuklópánt az izom, amely összeköti az osztriga végén lévő felső és alsó héjat.
- A csuklóval szemben az osztriga gömb alakú eleje.
- Az osztriga teteje laposabb héj.
- Az alján lévő héj csésze alakú.
2. módszer a 3 -ból: Az osztrigahéjak kinyitása
1. lépés. Viseljen kesztyűt
Az osztrigahéj nagyon éles, és megsérülhet a keze, ha nem visel gumikesztyűt vagy vastag vásznat nyitáskor. Ne hagyja figyelmen kívül ezt az egyszerű biztonsági intézkedést.
2. lépés Dörzsölje tisztára az osztrigahéjat
Merev sörtéjű kefével dörzsölje le az osztrigáról a tengeri homokot.
- Öblítse le a dörzsölt osztrigát hideg folyó víz alatt.
- Amikor egyes osztrigákat kezel, győződjön meg arról, hogy valóban élnek és frissek.
3. lépés Fogja meg az osztriga egyik kezével, és a csésze alakú héját az alján
Az osztrigahéj ívelt részének a tenyerében kell lennie. A végének vagy a zsanérnak felfelé kell néznie.
4. lépés Helyezze be az osztrigakést a csuklópántba
Irányítsa lefelé a héj csésze alakú részére. Körkörös mozdulatokkal válassza el a felső és az alsó héjat. Éreznie kell az osztriga csuklópántjának törését, amikor elfordítja a kést.
5. lépés. Mozgassa a kést a héj tetején
Mozgassa a kést a lehető legközelebb a héj tetejéhez, és mozgassa a csuklópántról az osztriga másik oldalára. Folytassa körkörös mozdulatokkal a felső és alsó héjak elválasztását.
- Az osztriga héja nagyon szorosan záródik, ezért ügyeljen arra, hogy ne csússzon el a kés, amikor kinyitja az osztrigát.
- Próbálja meg nem törni darabokra az osztriga héját. Néhány apró héjtöredék bejuthat a belsejébe, de a héjnak épnek kell maradnia.
- Ne döntse meg a héját vagy fordítsa fejjel lefelé, mert az ízletes osztrigafolyadék kiszivároghat.
6. lépés Nyissa ki az osztriga
Amikor a felső és az alsó héj elválik, nyissa ki az osztriga, tartsa függőlegesen. A maradék hús eltávolításához mozgassa a kést a felső héj mentén.
- Ellenőrizze a héjtöredékeket vagy a tapadó homokot.
- Ha szeretné, óvatosan távolítsa el az osztrigahúst az alsó héjból, hogy Önnek vagy vendégeinek ne kelljen újra eltávolítania étkezés előtt. Tálalás előtt tegye vissza az osztrigahúst a héjra.
7. Tálaljuk az osztriga
Helyezze nyitva a hámozott osztrigát, és még mindig folyadék van a jégkockák tetején.
3 /3 -as módszer: osztriga fogyasztása
1. lépés Öntsük a mártást a friss osztriga
Használjon forró mártást, ecetet vagy citromlevet.
2. lépés. Hozd az osztriga az ajkadhoz, és egyél
Szívja meg az osztriga egy húzással.
Lépés 3. Igyon osztrigafolyadékot
A sós és friss osztriga folyadék tökéletes ital.
Tippek
- Az osztriga egész évben fogyasztható. Az osztrigahús azonban nem olyan friss, mint a nyári hónapokban, amikor meleg az idő.
- Az élő osztrigákat legfeljebb egy hétig kell a hűtőszekrényben tárolni. A héjas, és még folyadékot tartalmazó osztriga legfeljebb két napig tárolható.
- Ha az osztrigát 15-20 percig a fagyasztóban tárolja, akkor könnyebben kinyitható, de az osztriga már nem lesz olyan friss.
Figyelem
- Miután behelyezte a kést az osztrigahéjba, fontos, hogy a megfelelő szöget használja, körkörös mozdulatokat végezzen, és mozgassa elég erőteljesen, hogy kinyissa az osztrigát anélkül, hogy a hús megsérülne.
- Ne kezelje osztrigát puszta kézzel. A héjon lévő mélyedések nagyon élesek. A védtelen osztrigahéj kinyitása károsíthatja a kezét.
