A házi tejföl ízletes és könnyen elkészíthető. Csak két összetevő szükséges hozzá: 0,95 liter tejszín és egy csomag tejfölös gyökérkultúra. Az indító kultúrában található baktériumok besűrítik a krémet, és klasszikus savanykás ízt kölcsönöznek neki, amely mindenhez jól passzol a burgonyától a tacón át a gyümölcsig. A legjobb az egészben, hogy a házi tejföl nem tartalmaz tartósítószereket vagy stabilizátorokat, amelyek gyakran megtalálhatók a bolti tejfölben.
Hozzávalók
- 0,95 liter (4 csésze) tejszín
- 1 csomag tejfölös tüskés körte kultúra
Lépés
Rész 1 /3: Anyagok és berendezések gyűjtése
1. lépés. Vásároljon 0,95 liter friss tejszínt
Mivel saját tejfölön fog dolgozni, használja a legfrissebb krémet. A legjobb a zsíros és bio nehéz tejszínhab. A pasztőrözött tejföl olyan konzisztenciát eredményez, mint a bolti tejföl. Ha vékonyabbnak szeretnéd, vagy alacsonyabb zsírtartalmúnak szeretnéd, használhatsz féltejes félig tejszín keveréket.
- A pasztőrözetlen nyers tejszín is remek alap a tejfölhöz. Az eredmény vékonyabb lesz, mint a pasztőrözött tejfölből készült tejföl.
- Kerülje az ultra pasztőrözött krémeket vagy tejszín és tej keverékeit. A termék következetlen eredményeket ad, ha tenyésztéssel dolgozzuk fel.
2. lépés. Vásároljon tejfölös élesztőkultúrát
A tejfölt úgy állítják elő, hogy a tejszínt bakteriális tenyészethez keverik, amely sűríti a krémet és enyhén savanyú ízt kölcsönöz neki. A tejfölös indító kultúrák tejet, valamint élő és aktív kultúrákat tartalmaznak. A természetes élelmiszerboltokban vagy az interneten megtalálható, és általában csomagokban (általában négy vagy több dobozban) kapható, amely elegendő kultúrát tartalmaz 0,9 liter tejföl elkészítéséhez. A felesleges kultúrákat legfeljebb 12 hónapig tárolhatjuk a fagyasztóban.
- A tejföl tenyészet élő és aktív kultúrái közé tartozik a Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovár. diacetylactis és Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Miután elkészítette a tejfölt az indító kultúrával, a tejföllel még több tejfölt készíthet. A folyamat hasonló a kovászos vagy kovászos kenyér készítéséhez kovászos indítóval.
- Ha nem akarja megtalálni a tejföl kultúra forrását, elkészítheti a tejföl másik változatát, egy evőkanál tenyésztett íróval minden csésze tejszínhez. Az állaga és íze inkább a vajas tejhez hasonlít.
- Kefir krémet, egy másik típusú tenyésztett krémet is készíthet kefir szemek felhasználásával.
3. lépés Készítsen elő szellőző üvegeket és fedeleket
A tejfölt legjobb tiszta üvegedényekben tárolni. A tenyésztés időtartama alatt a krémnek szellőző fedelet kell biztosítania, hogy a víz bejusson az edénybe, valamint megakadályozza a rovarok és más betolakodók bejutását. A feszes szövet, például a sajtkendő megfelelő fedő lehet, ha rugalmas szalaggal rögzíti. A tároláshoz légmentesen záródó fedélre lesz szüksége.
- Győződjön meg arról, hogy az üvegek tiszták és sterilek. Ha már használta az üvegeket, forralja öt percig, és hagyja megszáradni, mielőtt hozzáadná a tejfölt.
- Ha nincs sajtkendője, akkor kávé szűrőpapír is használható fedőlapként.
2. rész a 3 -ból: A krém melegítése és hőmérsékletének fenntartása
1. lépés Öntsük a tejszínt egy nehéz serpenyőbe
Fontos, hogy rézből vagy rozsdamentes acélból készült nehéz edényeket használjon. Nehéz serpenyő segítségével könnyebben beállíthatja a krém hőmérsékletét, mint egy könnyebb alumínium serpenyő használatával.
- Ha nincs nehéz edénye, használhat dupla kazánt is.
- Vagy készítsen dupla kazánt úgy, hogy megtölt egy nagy serpenyőt néhány hüvelyk vízzel. Helyezze a kisebb edényt a nagy edénybe úgy, hogy a kis fazék külső falai a nagy edényben lévő vízbe merüljenek. Öntsük a tejszínt egy kisebb edénybe.
2. lépés Melegítse a tejszínt, amíg a hőmérséklet el nem éri a 63 Celsius fokot
Kapcsolja be a tűzhelyet közepes lángra, hogy a krém felmelegedjen a megfelelő hőmérsékletre. Vigyázzon, nehogy túlmelegedjen. használjon cukorka hőmérőt, hogy ellenőrizze a hőt, és győződjön meg arról, hogy eléri a 63 Celsius fokot.
- A krém felmelegítése elpusztít más baktériumokat, így az indító kultúrában lévő baktériumok túlélhetik a krémet. A krém felmelegítése szintén kiváló ízű és állagú eredményeket biztosít.
- Ha nem melegíti fel a tejszínt, a végtermék vékonyabb lesz, mint a szokásos tejföl.
3. lépés Tartsa a krémet állandó hőmérsékleten 45 percig
Tartsa a lángot a megfelelő hőfokon, amíg 63 Celsius fokon nem bírja a krémet; próbálja meg, hogy a hőmérséklet ne menjen túl alacsonyra vagy e fölé. A krém melegét meg kell őrizni annak biztosítása érdekében, hogy a kapott krém sűrű és gazdag legyen.
4. lépés: Hűtsük le a krémet 25 Celsius fokra
Kapcsolja ki a hőt, és vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Használjon cukorka hőmérőt a krém hőmérsékletének ellenőrzéséhez. A hőmérséklet gyorsan csökken, ha levesszük a tűzről.
5. lépés. Oldja fel az indító kultúrát a krémben
Helyezze a kezdő kultúrcsomag teljes tartalmát egy lehűtött krém edénybe. Egy kanállal keverjük össze az élesztőkultúrát a tejszínnel, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Győződjön meg arról, hogy a krém kellően lehűlt, hogy a gazdakultúrában élő baktériumok ne haljanak meg a krémmel keverve.
- Ha gyökértenyésztés helyett tenyésztett írót használ, keverjen hozzá egy evőkanál tenyésztett írót minden csésze tejszínhez. Ha kefirszemeket használ, adja hozzá a kefirszemeket és keverje össze.
Rész 3 /3: Feldolgozó krém kultúrával
1. lépés Öntsön tejszínt üvegekbe és fedje le
Rögzítse a sajtkendőt az edény fölött egy gumiszalaggal.
2. lépés Tartsa az üveget meleg helyen 16-18 órán keresztül
Az indító kultúra reakciója érdekében a krémet 23 és 25 Celsius fok közötti hőmérsékleten kell tárolni. Ez a hőmérséklet elég meleg ahhoz, hogy a tenyészet túlélje és feldolgozza. A meleg hely a konyhában általában a tökéletes hely erre.
- Ne tárolja a kultúrákat közvetlen napfényben, mert ez túlmelegítheti az üvegeket és elpusztíthatja a baktériumokat.
- Néhány óránként ellenőrizze az üveget, hogy a krém elkezdett -e besűrűsödni. Ellenkező esetben a hőmérséklet túl meleg vagy túl hideg lehet. 16-18 óra elteltével a bolti tejföl konzisztenciájáról vagy egy kicsit hígítóról kell szólnia.
3. lépés A tejfölt tárolja a hűtőszekrényben
Helyezze vissza a fedelet egy szorosan záródó fedéllel, és tárolja a tejfölt, amíg el nem éri a használatát. Hűtőben tároljuk egy -két hétig.
4. lépés Készítsen újra tejfölt, alapként a tejföllel
Mentsen el egy pohár házi tejfölt, amely ugyanazokat az aktív aktív kultúrákat tartalmazza, mint a kezdő keverék. Használjon három csésze tejszínt, kövesse a melegítésre vonatkozó utasításokat és tartsa magasan a krémet. Hűtsük le a tejszínt, majd adjuk hozzá a maradék pohár régi tejfölt. Kövesse a krém kultúrával történő feldolgozására vonatkozó utasításokat. Hűtőbe tesszük, ha besűrűsödik.
Tippek
- Díszítsük a levest és a chilit kevés tejföllel.
- Készítsen egyszerű szószt tejföl, só és bors, valamint friss kaporlevél felhasználásával. A mártást chipshez vagy zöldséghez használjuk.
- Készítsünk mártást tejföllel, és öntsük rá a mártást a halra és a húsra.
- Cserélje ki a tejet tejföllel, amikor makarónit és sajtot készít; Lehet, hogy hozzá kell adni egy kis tejet, hogy vékonyabb legyen, de a tejfölből a makaróni és a sajt gazdag, krémes étel lesz.
Figyelem
A tejföllel készült ételek nem fagynak le jól; a krém elválik
Amire szükséged van
- Nehéz edény vagy dupla kazán
- Üvegedények fedéllel
- cukorka hőmérő
- Vékony kendő
