3 módszer a pácolt tintahal készítésére

2024 Szerző: Jason Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 11:17

Pácolt tintahal a tintahal, amelyet sóval ízesítenek, megfőznek és több napig ecetes oldatban áztatnak. Más fűszernövényeket és fűszereket is gyakran adnak a pácokhoz, hogy mélyebbé és változatosabbá tegyék az ízeket.

Hozzávalók

4-6 adagot készít

• 450 g kicsi vagy közepes tintahal
• 1 tk (5 ml) só
• 4 babérlevél
• 8 csésze (2 liter) víz
• 2,5 csésze (625 ml) fehér ecet
• 8-10 fekete bors
• 4 szál friss oregánó VAGY rozmaring
• 2 gerezd fokhagyma, aprítva vagy zúzva
• 3 evőkanál (45 ml) olívaolaj

Lépés

1. módszer a 3 -ból: 1. rész: Előkészítés

1. lépés Sterilizálja az üvegedényes palackokat

Mossa le az összes használt üveget forró szappannal és vízzel. A folytatás előtt alaposan szárítsa meg az üvegeket.

• Az üvegeket törölközővel száríthatja, vagy hagyja levegőn száradni körülbelül 8 órán keresztül. Azonban jobb alternatíva, ha 120 fokos sütőben körülbelül 20 percig szárítjuk őket. A sütő alacsony hője tovább segíti a palackok sterilizálását, és biztosítja az alapos szárítást is.

  

• Meg kell jegyezni, hogy az üvegeknek üvegből kell készülniük, és légmentesen záródó fedéllel kell rendelkezniük. Ne használjon alumínium, vas, réz vagy más fém palackokat.

  

• Győződjön meg arról, hogy az üveg elég nagy ahhoz, hogy elférjen az összes elkészített tintahal. Valószínűleg az egyliteres üvegek a legjobbak, de egy vagy két és fél liter is használható vészhelyzetben.

  

2. lépés Válassza szét a toll felét és a tintahal kabátját

Tartsa a tintahal köpenyrészét nem domináns kezében (általában a bal kezében), majd a másik kezének mutató- és hüvelykujjával csípje meg a tinta tollrészét, és óvatosan húzza ki a tollat a köpenyből.

• A köpeny a tintahal nagy felső teste, amely közvetlenül a fej felett helyezkedik el. A toll a köpeny átlátszó gerince.

  

• Amikor először csípi a tollat, érezze, hogy el van választva a kabát oldalaitól.

  

• Amint kihúzza a tollat a köpenyből, a tintahal belsejének (vagy belső szerveinek) is ki kell jönnie.

  

3. lépés Vágja le a tintahal csápjait

Éles késsel vágja le a tintahal csápjait közvetlenül a szeme alatt vagy előtt.

• Azt is meg kell szorítania a csápokat a vágási pont közelében, hogy kikerülje a tintahal kemény csőrét.

  

• Miután a csápokat elválasztották, el kell távolítania a tintahal csőrét, tollát, fejét és belsejét.

  

4. lépés. Tisztítsa meg a kabátot

Húzza le a réteget a rétegből, majd öblítse le hideg vízzel, hogy eltávolítsa a maradék szennyeződést.

• A membrán levágásához egy kis, éles késsel kaparja le a kabát belsejét. Miután a membrán meglazult, lehúzhatja az ujjával. Az eltávolítás után dobja ki a membránt.

  

• A lisztet tiszta papírtörlővel szárítsa meg.

  

5. lépés Szeletelje a tintahal kabátot karikákra

Egy éles késsel vágja szőrzetét 1–1,25 cm széles gyűrűkbe.

• Gyűjts össze tintahal gyűrűket és csápokat. Mindkettő pácolható.

  

2. módszer a 3 -ból: 2. rész: Tintahal főzése

1. lépés Forraljon vizet, sót és egy babérlevelet

Keverje össze ezt a három összetevőt egy nagy serpenyőben, és forralja fel nagy lángon.

• Hozzáadhat más fűszereket is, például borsot, petrezselymet vagy rozmaringot. Ne feledje, hogy ezeket a fűszereket nem a tintahalhoz csomagolják az üvegekbe, ezért a legjobb, ha megvárja a pácolás későbbi szakaszát, mielőtt hozzáadja a legtöbb gyógynövényt és fűszert.

  

• Bár más fűszerek nem kötelezőek, a só hozzáadása elengedhetetlen.

  

2. lépés. Add hozzá a tintahalat és hagyd felforrni

Tegye a csápokat és a gyűrű alakú tintahaldarabokat a forrásban lévő vízbe. Csökkentse a hőt közepesre, és hagyja, hogy az edény tartalma továbbra is folyamatosan párolódjon (párolódjon) 5 percig.

• A kalamár hozzáadása után a forrásban lévő víz sikoltozása valószínűleg lelassul. Hagyja, hogy a víz ismét teljesen felforrjon, mielőtt mérsékeltre csökkenti a hőt és bekapcsolja az időzítőt.

  

• Meg kell várnia, amíg a tintahal főttnek tűnik. A tintahalnak rózsaszínnek kell lennie, és lágynak kell lennie, ha villával átszúrja.

  

3. Lépés

Öntsük a serpenyő tartalmát egy szitán. Mielőtt folytatná, hagyja, hogy a tintahal néhány percig lefolyjon.

• Hagyja lecsöpögni a felesleges vizet. A tintahalnak kissé száraznak kell lennie, amikor betesszük az üvegbe, de nem kell teljesen száraznak lennie, így nem kell papírtörlővel szárítani.

  

• Ne öblítse le a tintahalat. Az öblítés eltávolíthatja a főzés során a tintahalban felhalmozódott sót és ízt.

  

3 /3 -as módszer: 3. rész: pácolás és tálalás

1. lépés Csomagolja be a tintahalat egy üvegbe

Helyezze át a csápokat és a főtt tintahal darabokat az elkészített üvegekbe.

• Az üveget félig -háromnegyedig kell feltölteni. Ne töltse fel teljesen az üvegeket, mert nem lesz elég hely a gyógynövényeknek, fűszereknek és pácoló folyadéknak.

  

2. lépés. Adjon hozzá savanyúságot és ecetet

A maradék három babérlevelet, fekete borsot, fokhagymát, oregánót vagy rozmaringot tegyük egy üvegbe. Öntsön rá fehér ecetet.

• Bár ez nem feltétlenül elengedhetetlen, érdemes óvatosan összekeverni a fűszereket és a tintahalat az üvegben, hogy a fűszerek egyenletesebben terjedjenek.

  

• Öntsön annyi ecetet az edény tartalmára, amíg a tintahal teljesen el nem merül. Mindazonáltal győződjön meg arról, hogy miután elkészült, legalább 2,5-3,75 cm szabad hely van az üveg tetején.

  

• Ebben a receptben fehér ecetet használnak, de kísérletezhet pácoló folyadékkal. Próbáljon ki például fehérbort vagy fehérborecetet. A használt folyadéknak azonban savasnak kell lennie, ezért ezt tartsa szem előtt, mielőtt alternatív folyadékokkal kísérletezne.

  

Lépés 3. Töltsön olajat a tetejére

Lassan öntsük az olajat az edény tartalmára. Az olajréteg magassága körülbelül 2 cm legyen.

• Az olajnak az ecet tetején kell lebegnie. Ez az olaj további akadályként szolgál a levegő és más szennyeződések számára.

  

• Ne töltse az üveget egészen a palack pereméig. Mindig hagyjon legalább 0,6-1,25 cm szabad helyet a palack tetején, arra az esetre, ha a tartalom a hűtés során kitágulna.

  

• Az olaj hozzáadása után helyezze a kupakot az edényre. Győződjön meg arról, hogy a fedél tömítése biztonságos és légmentes.

  

4. lépés Hűtőszekrényben egy nap és egy hét között

Helyezze a lezárt üveget a hűtőszekrénybe, és hagyja ott legalább egy napig. A legjobb eredmény érdekében hagyja az üveget a hűtőszekrényben egy teljes hétig.

• Ebben az időszakban az üvegedénybe adott fűszerek adják a kalamari ízét. A maradék ecet és só is képes lesz a tintahal pácolására ebben az időszakban.

  

• Minél tovább hagyja el a tintahalat, annál erősebb lesz az illata és az íze.

  

5. lépés Hidegen tálaljuk

A pácolt tintahal tálalásához vegye ki a tintahalat a pácból, és azonnal tálalja. A pácolt tintahalat hidegen lehet fogyasztani.

• A pácolt tintahal élvezetének különféle módjai vannak. Próbálja önmagában ételként tálalni, citromkarikákkal és friss petrezselyemmel díszítve. Megpróbálhat pácolt kalamárt is hozzáadni egy tipikus görög saláta tetejére, vagy más előételekkel sajtos tálcára.

  

6. lépés Hűtőszekrényben tárolandó

Bármilyen pácolt tintahalat, amelyet még nem szeretne megenni, az eredeti tartósító folyadékkal és fűszerekkel töltött edényben kell hűteni, és hűteni kell.

• A legjobb eredmény érdekében pácolt tintahalat fogyasszon a legkorábbi pácolási időszakot követő 10 napon belül. Ennek ellenére ez a pácolt tintahal akár egy hónapig is eltarthat.

  

Amire szükséged van

• 1 literes üvegedény fedővel
• Éles kis kés
• Szövet
• Mosogató
• Nagy serpenyő
• Szűrő
• Hűtőszekrény