Amikor az ételt egy tányéron tálalja, a cél az, hogy olyan étkezési élményt hozzon létre, amely minden érzékszervre vonzza, nem csak a nyelvet. Amikor az étel vonzónak tűnik, a szervezet valójában több folyadékot termel, amelyek elősegítik a tápanyagok felszívódását. Tehát elmondható, hogy a vonzó ételek egészségesebbek, mint a nem vonzó ételek. Az étterem minőségi kiszolgálásához először főtt, élénk színű ételeket szolgáljon fel. Formálja az ételeket halomba, és játsszon kontrasztos színekkel és textúrákkal, hogy fokozza a látványosságot. Végül díszítse a tányért gyógynövényekkel vagy fűszerekkel, hogy szebb legyen. Lásd az 1. lépést és a következő lépéseket, hogy megtudja, hogyan készítsen nagyszerű ételeket.
Lépés
1. rész a 4 -ből: Gyönyörű ételek készítése
1. lépés Kerülje a monokromatikus színsémákat
Egy tányér étel nagyon vonzónak tűnik, ha magas színkontrasztot biztosít. Képzelje el, hogy egy tál pépes zabpelyhet vagy tésztát szolgálnak fel szósz nélkül. Még akkor is, ha a zabpelyhet vagy a tésztát olyan ízletes összetevőkkel fűszerezték, mint a vaj és a fűszerek, ez csak úgy néz ki, mint egy szelíd szénhidráttartalmú étel. Tálaljunk egy tál zabpelyhet friss piros bogyós gyümölcsökkel és egy csepp sárga juharsziruppal, vagy tálaljuk a tésztát egészséges zöld pestóval (olasz szósz) és apróra vágott cseresznyeparadicsommal. Ennek eredményeként más étkezési élményt teremtett. Bármit is szolgáljon fel, gondoljon arra, hogyan lehet kontrasztos színt adni.
- Ha ételt tervez, gondolja át, milyen színekben szeretne megjelenni a tányéron. A szivárvány nem minden színe képviseltethető minden ételben, de kihívás, hogy minél több színt mutasson.
- Ha több hasonló színű ételt szolgál fel, például grillezett csirkét és burgonyapürét, akkor fantasztikus és egyszerű módja egy vagy két gyümölcs hozzáadása a szín hozzáadásához. A zöld, narancs, piros, lila, kék, rózsaszín és sárga színek a gyümölcsökben és zöldségekben nyilvánulnak meg.
- Ha nem tudja, hogyan adjon hozzá színt, használjon ételköretet. A legtöbb édes ételt metélőhagyma, petrezselyem, kapor vagy friss menta meghintésével szolgálják fel. A baromfi és a tenger gyümölcsei ételekhez citrom- és lime szeleteket szolgálnak fel.
2. lépés Hozza ki a zöldségek élénk színeit
A zöldségek főzésének módja nagymértékben összefügg az étel általános vizuális hatásával. A túlfőzött zöldségek elveszítik színüket, és kevésbé tűnnek vonzónak, mint a megfelelő készre főzött zöldségek. A pépes és pirult zöldségek elkerülése érdekében főzze őket, hogy fényesek és ropogósak maradjanak. Íme néhány módszer a zöldségek színének kiemelésére:
- A zöldségeket pároljuk, és ne forraljuk fel. Gőzöléssel a zöldségek vonzónak tűnnek és jó ízűek. Ha felforraljuk, az ellenkező hatást kelt. Például brokkoli. A párolt brokkoli élénk, friss zöld színt eredményez. Minden virág (kis virág) formában és textúrában marad. A brokkoli forralása pépes állagot és halványabb színt eredményez, így tányéron tálalva nem tűnik csinosnak. Ugyanez vonatkozik a spárgára, a sárgarépára, a babra és más zöldségekre is.
- Grillezze vagy pirítsa meg a zöldségeket kevés étolajon vagy vajban. A sült vagy pirított zöldségek vonzónak tűnnek, ha étolaj vagy vaj megpirítják. A zöldségek élénk narancssárga vagy zöld színét ropogós barna pöttyök ellensúlyozzák. Íme egy finom módja a zöldségek főzésének.
3. lépés: A húst pirító technikával dolgozzuk fel (kevés olajon, magas hőmérsékleten pirítsuk meg a húst), és hagyjuk állni
Sok húsétel nagyon vonzónak tűnik, ha a húst sütési technikával főzik. A steak vagy egy grillezett lazac barna és ropogós bőrű megjelenése miatt a vacsora vendégei képtelenek lesznek visszatartani a nyálukat. A rántással való főzés mellett a húst vágás előtt néhány percig pihentetni kell. Ez lehetővé teszi a húsból kilépő folyadék visszaszivárgását, így nem árasztja el a tányért.
Vannak kivételek a hús szeletelésénél. Például, ha párolt marhahúst szolgál fel (magas hőmérsékleten grillezett, majd fedett serpenyőben kis mennyiségű vízben főtt hús), akkor kreatív módokon kell gondolkodnia, hogy vonzóvá tegye a húst. akkor is, ha nincsenek éles szélei. A hús mártással való tálalása nagyszerű módja annak, hogy vonzóbb legyen
4. lépés Óvatosan süsse meg az ételt
Az alul sült vagy sült ételeket nehéz vonzó módon bemutatni. A sült ételek szépek lehetnek egy tányéron, de nagyon fontos, hogy jól megsütjük és kezeljük az olajat, hogy ne kerüljenek a tányérra. Az ételt aranybarnára sütjük, majd papírtörlővel bélelt tányéron lecsepegtetjük, hogy felszívja a felesleges olajat. Ha nem üríti ki, az étolaj foltokat hagy a tányéron.
- A sült ételek még jobban megbarnulnak, miután kivették a serpenyőből. Sütéskor ügyeljen arra, hogy a színe ne legyen túl sötét.
- A sült ételeket óvatosan főzze, hogy tányéron tálalva vonzónak tűnjenek. Például, ha szeretné tudni, hogy egy darab sült csirke elérte -e a megfelelő belső hőmérsékletet, akkor ragasszon egy húshőmérőt a csirke szeme elől.
5. lépés. Ügyeljen a textúrára
A textúra és a szín ugyanolyan fontos, amikor a vonzó ételek megjelennek a tányéron. Ha az étel túl zsíros, túl száraz, pépes, kemény, vagy nehezen rágható és nyelhető, akkor a megjelenése lényegtelenné válik. Próbáljon jól főzni, hogy megfelelő textúrájú ételeket állítson elő.
- Az, hogy hogyan kell kezelni az éppen elkészített és a tálalás előtti ételeket, nagyban befolyásolja az étel textúráját. Például a tésztát főzés után rövid időre vízbe kell mártani vagy kevés étolajjal elkeverni, hogy ne csomósodjon össze. A sült ételeket nem szabad légmentesen záródó edényekben tárolni, mivel az étel hője elpárologtatja az ételt, és pépes lesz.
- Ha a tányéron felszolgált étel túl száraznak tűnik, egy kis étolaj vagy vízcsepp vonzóbbá teszi.
6. lépés Kísérletezzen érdekes formákkal
Például a zöldségek vonzó formákra vágása különlegessé teheti az egyszerű étkezést. Egy fagylalt kanállal rizskupolát vagy burgonyapürét lehet készíteni. Főzhet és tálalhat zöldségeket, desszerteket, bográcsos pite -eket (egyfajta pasztell fedőt) és más ételeket, ha egyedi formává teszi őket, hogy vonzóvá tegye őket.
2. rész a 4 -ből: Az ételek óvatos tálalása
1. lépés. Ha kétségei vannak, válasszon egy fehér tányért
A fehér tányérok vizuálisan nem versenyeznek a felszolgált ételekkel. A fehér tányér kontrasztos hatást biztosít, így az étel színe világosabb, a textúra pedig érdekesebb. Ennek eredményeként a fehér tányérok a szakácsok általános választékává váltak az éttermekben szerte a világon. A lemez alakja nem annyira fontos, mint a színe.
- De vannak kivételek. Ha van egy speciális tányérkészlete, bizonyos mintával vagy színsémával, akkor érdemes használni őket. Győződjön meg arról, hogy a tányér kiegészíti az Ön által kínált ételt, és nem verseng a figyelemért.
- Ne felejtsük el figyelembe venni az étkezőasztal finomságait. Az evőeszközök, poharak és abroszok javítják az edény általános megjelenését az asztalon.
- Ha érdekes evőeszközöket keres, keresse fel az ázsiai élelmiszerboltokat, kézművesboltokat, bolhapiacokat és antikváriumokat. Ezekből a boltokból érdekes étkezőasztalokat találhat.
Lépés 2. Vizualizálja a végső prezentációt
Gondolja át, hogyan tálalja a főételt körettel. Gondolja át, hová tegye az köretet, hogy a tányér többi elemével is csinos legyen. A köret lehet egy pite, hús, bélszín (édes tészta vagy piskóta.) Vagy bármi más. Gondoljon a megjelenő benyomásra is. A megjelenést és az egyensúlyt befolyásolja, hogy az ételt vékonyra, vastagon szeleteljük vagy egészben hagyjuk. Gyorsan rájön, hogy mi működik, és semmi baj nincs azzal, ha kölcsönvesz ötleteket kedvenc étterméből.
Lépés 3. Korlátozza az élelmiszer -adagok méretét
Töltse fel a tányér kétharmadát étellel. A lemez többi részének üresnek kell lennie. Az üres tér kontrasztos hatást biztosít az ételre, vonzóbbá téve azt. Ha a tányér tele van étellel, akkor maga az étel nem fog vonzónak tűnni. Állítson be egy szabványos adagméretet, és szolgálja fel a megfelelő mennyiséget az edény minden részéből.
- Általános szabály, hogy egy tányérnak zöldségnek, negyedének húsnak vagy más fehérjének, a másik negyednek szénhidrátnak kell lennie.
- A főételt a tányér közepén tálalja. Ezután a fő ételhelyzetből kiindulva rendezze kifelé a díszeket.
4. lépés Kövesse a páratlan szám szabályát
A páratlan számú edényelem vizuálisan vonzóbb, mint a páros. Páratlan számú elem olyan benyomást kelt, mint egy étel, amelyet más elemek kereteznek. Ezt tartsa szem előtt, ha többféle ételt vagy több darab azonos ételt szolgál fel. Például, ha baltás kagylót szolgál fel, 4 helyett 3 vagy 5 tálaljon.
5. lépés Játsszon különböző textúrákkal
Különféle textúrák létrehozása jó módja a figyelem felkeltésének. A túl sok lágy vagy ropogós étel egy tányéron nem vonzó, de a kettő kombinációja finom. Például a szemet gyönyörködtető tányér egy rizottóból (egy tipikus olasz húslevesben főtt húslevesből) készült lágy gombából áll, amelyet egy szelet főtt lazac, és egy ropogós hagymával meghintünk. A három különböző textúra jól működik együtt, hogy kellemes étkezési élményt nyújtson. Ha ezek közül az elemek közül egyet kihagy, az étel kevésbé lesz vonzó.
- Ha valami ropogósat szeretne hozzáadni az ételhez, szórja meg tört dióval, mandulával vagy pirított tökmaggal.
- Egy kis creme fraiche (francia tejföl) vagy néhány szelet kecskesajt krémes állagot kölcsönözhet egy finom ételnek. A tejszínhab vagy a cukrászkrém nagyszerű módja annak, hogy lágy elemet adjon az édes ételhez.
6. lépés Halmozza fel az ételt a magasság növeléséhez
Gyakran látjuk az éttermekben felhalmozott ételeket, de a házi készítésű ételeket általában nem így rendezik. Ha egy ételhez magasságot ad, akkor a hétköznapi étkezés rendkívüli lesz. Ne féljen megmutatni kulináris készségeit a verem és réteg módszer használatával, hogy professzionálisabban mutassa be ételeit.
- Az étkezési köteg felépítésének egyszerű módja a fehérjetartalmú ételek felszolgálása a szénhidrátok mellett. Például tálaljon kebabot rizshalmok felett, vagy grillezett kardhalat krumplipüré halmán.
- A mártást élelmiszer -bevonatként is használhatja. Vegyünk egy kanál húsleveset, marinara -t (olasz paradicsomszósz) vagy bármilyen mártást, amit használunk az edény közepére, és tegyük rá az étel többi elemét.
- Úgy rendezze el az ételt, hogy nagyobbnak, ne kisebbnek tűnjön. Például állítsa be a saláta összetevőit, hogy teltebb és ne laposabb legyen. A főtt spárgát ne egyenletes rétegben tálalja, hanem kötegeket hozzon létre keresztirányú elrendezésben.
7. lépés: A szószokat okosan használja
Ha curryt, rakott tésztát (hőálló edényben pörkölt hús és zöldség, majd az étel mellé tálalva) vastag mártást kínál, akkor a mártást tálalás előtt szét kell választania, majd az étel elkészítésekor öntsön bele a megfelelő mennyiségben. a tányéron tálaljuk. Így szabályozhatja a szósz mennyiségét, és vonzóvá teheti az ételt. A lapos tányéron leveses edény rendetlenül néz ki, hacsak nem rizs, tészta vagy burgonya körül tálalják, vagy megfelelő tálban vagy elsüllyesztett tányérban tálalják.
8. lépés. Kövesse az ételek díszítésének trendjét
Ne feledje, hogy az ételek tálalási stílusa akár évek vagy hónapok alatt is megváltozhat. Tartsa tehát naprakészen a trendet a szakácslapokkal, a főző- vagy élelmiszer-weboldalakkal, valamint az új ötletekhez készült főzőbemutatókkal. A bonyolult ételköretek a figyelem középpontjába kerültek, a tornyokká vagy halmokká formált ételek pedig mindig divatban voltak. A bonyolult és nehéz tendenciák azonban végül elpárolognak, míg a friss, vonzó és ízletesnek tűnő klasszikus étel tálalási technikák soha nem mennek ki a divatból.
3. rész a 4 -ből: Érdekes érintések hozzáadása
1. lépés: Olyan köreteket használjon, amelyek ízt adnak az ételnek
Gondoljon más dekorációra, mint általában. Klasszikus köreteket, például durva, száraz petrezselyemszeleteket szolgálnak fel rántotta mellé. Talán a köret zöld érzetet kölcsönöz, de valóban javíthatja az étel megjelenését? Ehelyett készítsen egy csokor metélőhagymát, vagy adjon hozzá szórást friss sowa kaporral az ételhez. Bármit is tálalsz, győződj meg róla, hogy a köret jobbá teszi az ételt, és nem teszi rendetlenné a tányért.
- Ha citrom- vagy lime -karikákkal tálalja az ételt, próbáljon karcsú, szép spirál alakot létrehozni, ahelyett, hogy egyszerűen vastag darabokra vágná. Ez a módszer képes lehet arra, hogy az ételeket fogyasztó embereket inkább az ételköret felhasználására késztesse, mintsem csak megszabaduljon tőle.
- Gondolkodjon kreatívan, és használjon olyan dekorációkat, amelyekre korábban nem gondolt. Szórjon egy kis fahéjport egy csirkeételre, vagy egy marék gránátalma magot egy normál salátára. Válasszon dekorációt, amely ízt és színt ad hozzá.
- Sok ételben a virágok szép díszek. Hasonlóan a díszítéssel, nagy ehetetlen levelek formájában, amelyek táplálkozási alapként szolgálnak. A tágabb nyugati kultúrában tanácsos, hogy ne tálaljunk valami ehetetlen dolgot a tányéron. Mert vannak bizonyos dekorációk, amelyek befolyásolhatják az ízét. Ezért óvatosan válassza ki a dekorációt.
2. lépés. Használja a permetezési technikát
Az ételek felszolgálásának másik módja, ha szórással vagy sűrű folyadékkal megszórjuk. Sós vagy fűszeres ételhez érdemes egy kis remuládét (francia majonézmártás), pesto -t vagy fűszeres étolajat hozzáadni. Egy édes ételhez csokoládészósz, gyümölcslekvár vagy creme anglaise (öntött puding) hozzáadása lesz a legfinomabb módja az utolsó simításnak.
- Fontolja meg, hogy a szószt egy préselt palackba helyezi, hogy szép spirális alakot vagy mintát hozzon létre, ahelyett, hogy csak az ételre öntené. Ha nincs préselt üvege, akkor tegye a mártást egy műanyag zacskóba, az egyik végét vágja le egy kicsit, és összenyomásával távolítsa el a mártást a zacskóból.
- Ne tegyen túl sok mártást. A lényeg az, hogy adjunk hozzá egy kis színt, ízt és textúrát anélkül, hogy a főétellel versenyeznénk.
3. lépés. Győződjön meg arról, hogy a lemez tiszta
Ügyeljen arra, hogy ne tálaljon ételeket piszkos tányéron, miután bajba kerül, hogy szépen tálalja. Ellenőrizze, nincsenek -e ujjlenyomatok és foltok a lemez szélein. Az edények széleinek tisztítására jó módszer, ha papírtörlőt mártunk egy csésze vízbe, kevés fehér ecettel. Dörzsölje le a tányér széleit, hogy ne maradjanak ételmaradékok vagy ujjlenyomatok. Ez professzionális érzést kölcsönöz prezentációjának.
4. rész a 4 -ből: Bonyolult ételek felszolgálása
1. Tálaljuk a tésztát, hogy finom legyen
A tészta egyike azoknak az összetett ételeknek, amelyeket érdekes módon szolgálnak fel. Győződjön meg róla, hogy a tészta főzés után nedves marad, nehogy csomósodjon. Élelmiszerfogóval kanalazzon ki néhány szál tésztát a serpenyőből, és tegye őket egy tányérra érdekes csavarban. Ugyanezt tegye a másik tésztával is, amely még a serpenyőben van, és addig folytassa, amíg elegendő tészta nem lesz a tányéron. Óvatosan öntsük a mártást a tetejére, hogy a tészta közepén összeolvadjon, de ne túl sokat.
- Ha fehérjét tartalmazó tésztát kínál, helyezze azt vonzóan a tésztahalom tetejére. Például, ha az étel garnélarákból áll, helyezze a garnélarákot a tészta tetejére, és ne temesse a tésztahalomba.
- Tálalás előtt nedvesítse meg a tésztát kevés olívaolajjal, hogy fényes és vonzó legyen.
Lépés 2. Tálalja az edényt "barna", hogy vonzó legyen
A gomba krémleves vagy a sűrű mártásban főtt zöldségek ízletesek lehetnek, de általában unalmasak egy tálban vagy tányérban. Hogyan lehet kiemelni valamit a barna színből? A díszítések hozzáadása kulcsfontosságú. Fontolja meg a szeletelt kakukkfű, sült zsálya, apróra vágott metélőhagyma vagy más gyógynövények hozzáadását az étel frissítéséhez, de ez a leves vagy a sűrű mártás ízétől függ.
- A levesek és a leveses ételek általában mártásos foltokat hagynak, ezért győződjön meg arról, hogy a tál vagy a tálalótányér oldalait megtisztította a mártásfoltoktól.
- A rakott edény barna héjjal rendelkezik. A halvány külsejű főétel ellensúlyozásának jó módja, ha egy csomó friss zölddel tálaljuk.
3. lépés. Javítsa a desszert megjelenését, amely jobban ízlik, mint amilyennek látszik
Nagymamája receptje szerint brownie -t készített, és kevésbé csokoládévá szeretné tenni őket. Az olyan sült desszertek, mint a brownie, a cobblers (kekszekkel vagy lepénykéreggel borított, majd megsült desszert) és a mindennapi sütemények egy kis finomítást igényelnek, hogy jól nézzenek ki. Próbálja ki az alábbi trükkök egyikét:
- Használjon sütiket, hogy tiszta formákat hozzon létre. A csillag vagy levél alakú barnák vonzóbbnak tűnnek, mint a téglalap alakúak.
- Mentalevéllel tálaljuk. Friss levelek hozzáadása nagyszerű módja a desszertek, különösen a gyümölcsdesszertek megjelenésének javítására.
- A desszertet megszórjuk kakaóporral, őrölt fahéjjal vagy porcukorral. Válasszon olyan port, amelynek színe ellentétes a desszertjével.
- A desszert tetejére szórjunk rózsaszín mentát. A desszert rózsaszín fényt áraszt.
- Ha színes szórást használ, használjon ehető szórást.
- Ha minden más nem sikerül, tálalja a desszertet tejszínhabbal. A tejszínhabot egy élelmiszer-minőségű műanyag zacskóba teheti, csillag alakú hegyével, hogy érdekes formát hozzon létre.
Tippek
- Legyen az étel bemutatása releváns és egyszerű. A gyönyörű formai ételek alkalmasak partikra, de még az egyszerű ételeket is gyógynövényekkel lehet díszíteni.
- Olvasson szakácskönyveket és folyóiratokat ötletekért. A helyi könyvtár nagyszerű forrás, és most számos kulináris magazin letölthető, így recepteket olvashat iPad, eReader vagy más eszköz főzési részében. Ezenkívül lehetővé teszi, hogy az íróasztalt az elektronikus eszközök különböző olvasási forrásaiból származó hivatkozásokkal díszítse!
- Most vannak olyan lemezek, amelyek melegen tartják az ételt (szabadalmaztatott). Ez egy remek befejezés egy finom forró ételhez (különösen, ha az összetevők drágák, és az elkészítésük időt vesz igénybe).
