Néha buttercrunch toffee vagy angol karamell néven ismert, ez az édesség olyan élvezet, amelyet az év bármely szakában élvezhet, bár gyakrabban szolgálják fel karácsony előtt. A karamell egy egyszerű finomság, amelyet könnyű elkészíteni, használjon még egy kis cukrot és vajat a ropogós ízért, és karamellát vékony aranyrétegben. A karamellt is könnyű testreszabni, vagyis tetszés szerint új típusú karamellákat hozhat létre.
Megjegyzések:
A legjobb karamell elkészítéséhez erősen ajánlott édességhőmérőt vásárolni. Ez nem kötelező, azonban feltétlenül szükséges.
Hozzávalók
- 1/4 csésze víz
- 2 csésze fehér cukor
- 1 1/2 csésze sózatlan vaj (3 rúd), plusz 1 evőkanál a serpenyő kenéséhez
- 2 evőkanál kukoricaszirup
- 2 tk vanília
- 1/4 tk só
Kiegészítés
- 2 csésze csokoládéforgács
- 2 tk finom só
- 2 csésze pirított dió, mandula, pekándió, mogyoró vagy mogyoró
- 2 csésze sötétbarna cukor (a fehér cukor helyettesítésére)
- 56 gramm őrölt kávé és 226 gramm fehér csokoládé összeolvad
- 1 doboz sós keksz
Lépés
1 /2 -es módszer: Alap vajas karamella készítése
1. lépés Egy 27,5x42,5 cm -es tepsit kikenünk 1 evőkanál vajjal
Vajjal vékony réteget kap a serpenyő aljára és oldalára. Ez megakadályozza, hogy a karamell tapadjon a serpenyőbe, amikor mozgatja. Tegye félre a sütőlapot egy rácsra, hogy később felhasználhassa - a forró karamellát erre a serpenyőre öntheti, amíg kihűl.
A serpenyő alját sütőpapírral is kibélelheti, vagy Silpat szőnyeget használhat, ha nem szeretné vajjal kikenni a serpenyőt
2. lépés A maradék 1 1/2 csésze vajat ossza kis adagokra
A vajat egyszerűen apró négyzetekre vágja. Ez növeli a vaj felületét, és segít egyenletesen olvadni.
3. lépés Melegítse fel a vajat közepes-nagy lángon egy nagy, vastag aljú serpenyőben
Ez a serpenyő megóvja a cukrot a későbbi főzéstől, de ha nincs, használhat egy normál serpenyőt is. Olvasás közben rendszeresen keverje meg a vajat. Ha biztos abban, hogy az összes vaj megolvadt, folytassa a következő lépéssel - ne hagyja, hogy a vaj megbarnuljon.
Lépés 4. Adjon hozzá cukrot, szirupot, vizet, sót és kukoricaszirupot, csökkentse a hőt közepes-alacsony fokozatra
Ha a vaj felolvadt, adjuk hozzá a 2 csésze fehér cukrot, 2 evőkanál kukoricaszirupot, 1/4 teáskanál sót és 1/4 csésze vizet, keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ha lehetséges, használjon fakanalat fémkanál helyett, hogy megakadályozza a cukor kristályok képződését.
Ha nincs kukoricaszirupja, adjon hozzá 4 evőkanál vajat, apró darabokra osztva
5. lépés Ha a keverék felforr, hagyja abba a keverést
A cukor újrakristályosodhat, ha túlkeverjük, így karamellásabb lesz, mint a kívánt sima állag. Egy tésztakefével törje össze a serpenyő oldalán és a keverékben lévő cukor kristályokat, majd hagyja, hogy a karamell keverés nélkül leüljön, amíg le nem veszi a tűzhelyről.
Röviden le is fedheti az edényt - a gőz lecsapódik a serpenyő oldalain, feloldja a cukrot és visszacsöpög a keverékbe
6. lépés Csúsztasson egy cukorka hőmérőt a keverékbe, és várja meg, amíg eléri a 148 ° C -ot
Ez az édesség "kemény repedés" szakasza. Ez azt jelenti, hogy hidegen az édesség a kívánt kemény karamelldarabokra törik. Kapcsolja ki a fűtést, ha a hőmérő eléri a 148 ° C -ot.
Ha nincs cukorka hőmérője, akkor meg tudja állapítani, hogy mikor készül el a karamell, amikor a keverék mélyen aranysárgára színeződik, hasonlóan a mandulahéj színéhez. De ne hagyja, hogy a karamella megbarnuljon, mert ez azt jelenti, hogy a karamell perzsel
Lépés 7. Kapcsolja ki a tüzet, és adjon hozzá 2 tk vaníliát, majd gyorsan keverje össze
Ez biztosítja, hogy a kivonatot egyenletesen adagolja a keverékhez, de ne engedje, hogy több cukorkristály képződjön. Csak 3-4 keverésig kell keverni.
8. Légy óvatos, amikor a karamellát a sütőlapra önted
Egy tepsibe öntjük, hogy kihűljön és megszilárduljon, majd kisebb darabokra törhetjük.
Ha a babot a karamellába akarja tenni, akkor a babot előtte egy tepsire terítse szét, és öntse rá a karamellt
9. lépés Hűtse le a karamellát a fagyasztóban 20-30 percig
Ezután mozgathatja, darabokra törheti és tálalhatja. A karamell 7-10 napig tart légmentesen záródó edényben szobahőmérsékleten, és legfeljebb egy hónapig a fagyasztóban.
2. módszer 2 -ből: Variációk
1. lépés A sütőlapra öntés után közvetlenül a kávéscsészéhez adjon 2 csésze csokoládéforgácsot
A csokoládét egyenletesen megszórjuk a karamella tetején, és hagyjuk 2-3 percig ülni, amíg felmelegszik. Miután a szín enyhén megvilágosodott, használjon műanyag spatulát, hogy egyenletesen eloszlassa a csokoládét a karamell felszínén, és két réteget hozzon létre a csokoládés karamellből. Fagyaszd le a szokásos módon.
Lépés 2. Öntse a karamellát 1 csésze sült babra
A karamellát régóta dióval, főleg mandulával és pekándióval tálalják. Tegyen egy csésze babot a sütőlapra, mielőtt önti a karamellt. Ezután konyhai robotgéppel finomra vágunk még 1/2 csésze diót, és felöntjük a karamellával, amíg még forró (vagy csokoládéval, ha inkább a tetejét használjuk). Fagyaszd le a szokásos módon.
Lépés 3. Próbálja ki a mokkás fehér csokoládé öntetet
Tegyen 226 gramm fehér csokoládét és 56 gramm finomra őrölt kávét egy kis serpenyőbe. Egy nagyobb lábasban felmelegítünk 2,5-5 cm vizet, majd a csokoládé serpenyőt a víz edénybe tesszük, hogy a csokoládé közvetve felmelegedjen. Ezt kettős kazánnak hívják, mert a serpenyő körüli forró víz megolvasztja a csokoládét, nem pedig közvetlenül a tűzhelyről érkező hőt. Keverje össze a kávét és a csokoládét, amíg teljesen fel nem olvad, majd öntse fel és kenje rá a majdnem részben kihűlt karamellára.
Lépés 4. Cserélje ki a fehér cukrot barna cukorra, hogy sűrűbb legyen a karamell
A barna cukor sötétebb cukortartalommal rendelkezik - ez egy különleges tulajdonság. A recept többi részét ugyanúgy folytathatja, mint a hagyományos karamellát.
Lépés 5. Szórja meg finom sóval vagy fleur de selrel a sós-édes élvezethez
Ezek az egyszerű cukorkák a tökéletes kombináció, amelyet nem lehet másképp főzni. A karamellt alkotó cukor remekül illik egy csipet sóhoz, közvetlenül a sütőlapra öntés után szórjuk rá a karamella tetejére.
6. lépés. Próbáljon szalonnás karamellát készíteni
Édes, sós és sós, a szalonnás karamellának nehéz ellenállni. Elkészítéséhez egyszerűen megsütjük, megszárítjuk és apróra vágjuk 450 gramm szalonnát. Helyezzen egy kis darab szalonnát egy tepsire, és öntse rá a karamellt.
Lépés 7. Használjon karamellát kekszekben és más sütési receptekben
A karamellát összetörjük, és a csokoládéforgáccsal együtt csokoládés sütiket készítünk. A karamell kiválóan illik dupla csokoládé kekszhez, vagy morzsaként sütemény tetejére tálalás előtt.
Tippek
- A keverék hőmérséklete nagyon fontos a karamell típusának meghatározásakor, beleértve a karamella textúráját és lágyságát.
- A serpenyő tisztításához forraljon fel forró vizet, keverje addig, amíg az összes cukor fel nem oldódik.
