4 módszer a zöldségek barnítására

2024 Szerző: Jason Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-19 22:12

A betiltási folyamat a gyümölcsök és zöldségek fagyasztással történő tartósításának egyik bevezető folyamata. A blansírozás nagyszerű módja lehet a főzésnek, hogy megőrizze zöldségeinek színét és ropogósságát. A zöldség -blansírozás során a friss zöldségeket rövid ideig megfőzzük, majd hideg vízfürdőben lehűtjük, mielőtt fagyasztásra vagy tálalásra készítenénk. Ez a hűtési folyamat segít megállítani az enzimaktivitást a zöldségekben, amelyek végül károsíthatják azokat, így az enzimek inaktiválásával a zöldségek minősége megmaradhat. Ön is szeretné pirítani a zöldségeket? Nézze meg a következő lépéseket..

Lépés

1. módszer a 4 -ből: Forralási módszer (gőzölő segítségével)

1. lépés Mossa meg és készítse elő a lehűteni kívánt zöldségeket

2. lépés Öntsön 1 gallon vizet az edénybe

3. lépés Helyezze a szűrőt vagy gőzölő edényt a serpenyőbe

4. lépés. Forraljuk fel

5. lépés. Adjon hozzá 1 font zöldséget

Győződjön meg arról, hogy az összes zöldséget egy rétegben (nem egymásra rakva) a gőzölőbe helyezi. Ezt úgy kell elvégezni, hogy a zöldségek egyenletesen süljenek.

6. lépés Fedje le az edényt fedéllel

7. lépés. Forraljuk fel a vizet 1 percig

8. lépés A zöldségeket egy bizonyos ideig blansírozza vagy forralja

9. lépés. Vegye ki a megpirult zöldségeket a serpenyőből

10. lépés. A zöldségeket azonnal jeges vízbe vagy hideg vízzel töltött tiszta mosogatóba helyezzük

Ezt a folyamatot sokkoló zöldségeknek nevezik.

11. lépés: Leeresztés

12. lépés. Fagyasztás

A legtöbb szakács egy rétegben fagyasztja a zöldségeket egy fagyasztóálló edényben, majd beteszi a fagyasztóba. Ez megkönnyíti a fagyasztott zöldségek használatát, amikor eljön az ideje.

2. módszer a 4 -ből: Forralási módszer (gőzölő nélkül)

1. lépés. Használjon sok vizet

Használjon 2,8 liter vizet 450 g zöldségre. Annyi víznek kell lennie, hogy a zöldségek gyorsan meg tudjanak főni; kevés víz hatására a zöldségek pörköltre forrnak, amitől pépesek lesznek, és elveszítik színüket, textúrájukat és tápanyagtartalmukat.

2. lépés A zöldségeket az edény fedele nélkül megfőzzük

Fedheti le az edényt, miközben felforralja a vizet, de a blansírozási folyamat során, azaz miután a zöldségeket hozzáadták a vízhez, ezt fedél nélkül kell elvégezni. Ellenkező esetben csapdába ejti a zöldségek főzése során felszabaduló illékony savakat, és ezáltal a zöldségek pépesednek és elszíneződnek.

3. lépés Tartsa a vizet magas hőfokon

A forrásban lévő víz használata fontos a zöldek csúcsformájának megőrzéséhez. A zöldségeket a lehető leggyorsabban meg kell főzni, és forró víz lehetővé teszi ezt.

Lépés 4. Vizsgálja meg a készenlétet az alábbiakban leírtak szerint ("Tisztító tippek")

5. lépés Azonnal tálalja

A zöldségeket leszűrjük és tálaljuk. Ne hagyja a zöldségeket túl sokáig ülni, különben a frissességük tovább romlik, mivel a zöldségeket a maradék hő még "megfőzi". Ha nem akarja azonnal felszolgálni őket, tegye a zöldségeket a jeges vízbe, és tálalja hidegen vagy később felmelegítve (a fentiek szerint).

3. módszer a 4 -ből: Gőzölési módszer

1. lépés Forraljuk fel a vizet, mint korábban

Lépés 2. Tegye a zöldségeket a gőzölő tetejére, mint korábban

Lépés 3. Tartsa a gőzölőt a vízszint felett, hogy a gőz meg tudja főzni a zöldségeket

A zöldségek párolása körülbelül 1 1/2 -szer hosszabb ideig tart, mint a forralási módszer.

4. módszer a 4 -ből: Blanching Tips

1. lépés. Készenlét tesztelése

A blansírozással főtt zöldségek készségének ellenőrzéséhez réselt kanállal kanalazzon egy darab zöldséget az edényből a mintába, és kóstolja meg. Ha az állaga tetszik, akkor a zöldségek megéretek. Általános útmutatóként:

A leveles zöldségeket, például a spenótot - távolítsuk el és csepegtessük le, amint a zöldségek már nem merevek

Blanch Zöldségek 21. lépés Bullet1
Szilárd zöldségeket, például a brokkolit - főzzük legfeljebb 5 percig, csak annyi ideig, hogy lágyítsuk a textúrát és fokozzuk az ízét.

Blanch Zöldségek 21. lépés Bullet2