A betiltási folyamat a gyümölcsök és zöldségek fagyasztással történő tartósításának egyik bevezető folyamata. A blansírozás nagyszerű módja lehet a főzésnek, hogy megőrizze zöldségeinek színét és ropogósságát. A zöldség -blansírozás során a friss zöldségeket rövid ideig megfőzzük, majd hideg vízfürdőben lehűtjük, mielőtt fagyasztásra vagy tálalásra készítenénk. Ez a hűtési folyamat segít megállítani az enzimaktivitást a zöldségekben, amelyek végül károsíthatják azokat, így az enzimek inaktiválásával a zöldségek minősége megmaradhat. Ön is szeretné pirítani a zöldségeket? Nézze meg a következő lépéseket..
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Forralási módszer (gőzölő segítségével)
1. lépés Mossa meg és készítse elő a lehűteni kívánt zöldségeket
2. lépés Öntsön 1 gallon vizet az edénybe
3. lépés Helyezze a szűrőt vagy gőzölő edényt a serpenyőbe
4. lépés. Forraljuk fel
5. lépés. Adjon hozzá 1 font zöldséget
Győződjön meg arról, hogy az összes zöldséget egy rétegben (nem egymásra rakva) a gőzölőbe helyezi. Ezt úgy kell elvégezni, hogy a zöldségek egyenletesen süljenek.
6. lépés Fedje le az edényt fedéllel
7. lépés. Forraljuk fel a vizet 1 percig
8. lépés A zöldségeket egy bizonyos ideig blansírozza vagy forralja
9. lépés. Vegye ki a megpirult zöldségeket a serpenyőből
10. lépés. A zöldségeket azonnal jeges vízbe vagy hideg vízzel töltött tiszta mosogatóba helyezzük
Ezt a folyamatot sokkoló zöldségeknek nevezik.
11. lépés: Leeresztés
12. lépés. Fagyasztás
A legtöbb szakács egy rétegben fagyasztja a zöldségeket egy fagyasztóálló edényben, majd beteszi a fagyasztóba. Ez megkönnyíti a fagyasztott zöldségek használatát, amikor eljön az ideje.
2. módszer a 4 -ből: Forralási módszer (gőzölő nélkül)
1. lépés. Használjon sok vizet
Használjon 2,8 liter vizet 450 g zöldségre. Annyi víznek kell lennie, hogy a zöldségek gyorsan meg tudjanak főni; kevés víz hatására a zöldségek pörköltre forrnak, amitől pépesek lesznek, és elveszítik színüket, textúrájukat és tápanyagtartalmukat.
2. lépés A zöldségeket az edény fedele nélkül megfőzzük
Fedheti le az edényt, miközben felforralja a vizet, de a blansírozási folyamat során, azaz miután a zöldségeket hozzáadták a vízhez, ezt fedél nélkül kell elvégezni. Ellenkező esetben csapdába ejti a zöldségek főzése során felszabaduló illékony savakat, és ezáltal a zöldségek pépesednek és elszíneződnek.
3. lépés Tartsa a vizet magas hőfokon
A forrásban lévő víz használata fontos a zöldek csúcsformájának megőrzéséhez. A zöldségeket a lehető leggyorsabban meg kell főzni, és forró víz lehetővé teszi ezt.
Lépés 4. Vizsgálja meg a készenlétet az alábbiakban leírtak szerint ("Tisztító tippek")
5. lépés Azonnal tálalja
A zöldségeket leszűrjük és tálaljuk. Ne hagyja a zöldségeket túl sokáig ülni, különben a frissességük tovább romlik, mivel a zöldségeket a maradék hő még "megfőzi". Ha nem akarja azonnal felszolgálni őket, tegye a zöldségeket a jeges vízbe, és tálalja hidegen vagy később felmelegítve (a fentiek szerint).
3. módszer a 4 -ből: Gőzölési módszer
1. lépés Forraljuk fel a vizet, mint korábban
Lépés 2. Tegye a zöldségeket a gőzölő tetejére, mint korábban
Lépés 3. Tartsa a gőzölőt a vízszint felett, hogy a gőz meg tudja főzni a zöldségeket
A zöldségek párolása körülbelül 1 1/2 -szer hosszabb ideig tart, mint a forralási módszer.
4. módszer a 4 -ből: Blanching Tips
1. lépés. Készenlét tesztelése
A blansírozással főtt zöldségek készségének ellenőrzéséhez réselt kanállal kanalazzon egy darab zöldséget az edényből a mintába, és kóstolja meg. Ha az állaga tetszik, akkor a zöldségek megéretek. Általános útmutatóként:
-
A leveles zöldségeket, például a spenótot - távolítsuk el és csepegtessük le, amint a zöldségek már nem merevek
Blanch Zöldségek 21. lépés Bullet1 -
Szilárd zöldségeket, például a brokkolit - főzzük legfeljebb 5 percig, csak annyi ideig, hogy lágyítsuk a textúrát és fokozzuk az ízét.
Blanch Zöldségek 21. lépés Bullet2
2. lépés Használja ezeket az általános irányelveket a főzési idő becsléséhez:
- Spárga: 4 perc nagy száraknál
- Bab: 3 perc
- Brokkoli: 3 perc (főtt), 5 perc (párolt)
- Kelbimbó (kelbimbó): nagy méret esetén 5 perc
- Sárgarépa, kicsi: 5 perc
- Sárgarépa, szeletelve: 3 perc
- Kukorica, csutka: 11 perc
- Kukorica, magvak: 4 perc
- Borsó: 1 1/2 perc
- Friss burgonya: 3-5 perc
- Nyári squash (egyfajta sütőtök): 3 perc
- Káposzta/káposzta: 30 másodperctől 2 percig
