Ha enofil (borkedvelő), akkor fontolóra vette, hogy ínyencek lesz. Szerencsére nem kell borásznak vagy pincének lennie ahhoz, hogy értékelje a finom bort. Jegyzettömb és néhány üveg bor mellett megteheti.
Lépés
1. módszer a 4 -ből: A szőlő felismerésének alapjainak megismerése
Lépés 1. Igyon bort, figyelembe véve a 4 fő lépést
Még akkor is, ha nem sokat tud a borról, valószínűleg tudja, hogy van egy különleges módja annak, hogy igyon. Természetesen bármikor ihat bort, ahogy csak akar - de a bor ízéből és illatából a legjobbat kihozni, művészeti útmutatót állítottak fel. Íme a négy fő lépés:
- Lát. Ellenőrizze a bor színét. Ahogy a szőlő öregszik, a fehérek sötétebbek lesznek, a vörösek pedig világosabbak. A meglévő színek is elárulhatják az alkalmazott öregedési folyamatot. Például egy üveg Chardonnay. Ez a bor arany színű lesz, ha tölgyfa ládában tárolják.
- Keverjük össze. A bor óvatos keverésével bevonja az üveg oldalát. Ez adja ki a bor illatát, segít megkóstolni az előtted álló italt.
- Lélegezzen. Ha fehér bort iszik, keressen citrus- vagy trópusi illatokat, például citrom és lime, vagy akár dinnye. Lehet, hogy felismeri a vanília vagy a tölgy illatát is. Általában a hűvösebb helyeken citrusos, csípős aromájú borok készülnek. Ha vörös a bor, keressen bogyó- vagy szilvaillatot. A hűvös helyeken vörös bogyós szagú borok készülnek (például eper és cseresznye), míg a meleg helyeken bogyós illatú, sötét színű borok (például szeder vagy szilva). Felismerheti a kávé, a füst és a csokoládé illatát is a hideg helyről származó borban.
- korty. Ez a lépés az íz és az illat kombinációja. Miközben iszol egy korty bort, kérdezd meg magadtól, hogy tetszik -e vagy sem. Ezután meghatározhatja az okot.
2. lépés. Ismerje meg "tanninját" és "terroirját"
Az enofilek és az ínyencek gyakran használják a "tannin" kifejezést. A tannin a szőlő természetes eleme, amely "szárazzá" teszi. Próbáljon ki egy nagyon "száraz" bort, és látni fogja, mit jelent a tannin szó (természetesen minden folyadék nem lesz száraz). A tanninok általában természetes módon fordulnak elő a szőlőben (és a kéregben, a fában és a levelekben), és keserű, fanyar és összetett ízt adnak a bor ízéhez. A tanninok általában a vörösborokra vonatkoznak.
A "terroir" alapvetően a szőlő háttere - az éghajlat és a talaj típusa, ahol a szőlőt termesztik, a domborzat és más növények is, amelyeket ugyanazon a területen termesztenek. Ez nagyban befolyásolja a bort. Egyes amerikai borokat a bortípus szerint palackoznak, de az európai borokat a származási régió szerint. A Terroir az a tényező, amely a bort teljesen borossá teszi
3. lépés. Használja a megfelelő hőmérsékletet
Minden bortípust kissé eltérő hőmérsékleten kell tálalni, hogy a legjobb íz érződjön. Íme, amit tudnia kell, mielőtt borkóstoló gálát rendez, és meghívja barátait a házába:
- A vörösbort szobahőmérsékleten, 20-25 ° C körül kell felszolgálni
- A rózsa- vagy rózsaszín bort enyhén hűtött hőmérsékleten (7-13 ° C) kell tálalni
- A fehérbort és a pezsgőt a hűtőszekrényben 5 ° C alatt kell tárolni
- A borparti vége után győződjön meg róla, hogy világos bort (kevesebb, körülbelül 11%alkoholt tartalmaz) iszik 3 nappal a bor megnyitása után. Más, töményebb borok akár 10 napig is fogyaszthatók.
4. lépés. Használja a megfelelő üveget
Minden bortípusnak meghatározott formája és mérete van a pohárban, hogy elősegítse a legjobb illatot. Ismerje meg az alábbi szemüvegeket:
- A standard borospohár általában hatásos a vörösborhoz. A Cabernet Sauvignon -t sekély, de magas felületre kell önteni, míg a Pinot Noir -t körülbelül 30-60 ml -es adagban kell önteni.
- A fehérbor szokásos borospoharat is használhat - de a Chardonnay -nak szélesebb szájú pohárra van szüksége.
- A portnak nagy igénybevételt kell használnia; Madeirát üveggömbbe öntik; míg Sherry egy keskeny martini -pohárba illik.
- A pezsgő jól illik kupé, tulipán vagy fuvola alakú poharakhoz.
5. lépés. Ismerje meg, hogyan kell tartani az üveget
Ha nem tartod rendesen, az emberek tudni fogják, hogy nem vagy ínyencek. Ahhoz, hogy szakértőnek tűnjön, természetes módon tartja és keveri a bort, fogja a poharat a száránál fogva. Ugyanez vonatkozik a hűtött fehérborra is - nem akarja, hogy keze hőmérséklete felmelegítse a borospoharat, és megváltoztassa a bor ízét.
A bor keverése közben forgassa el a csuklóját, ne használja az egész karját. A bor illata kitölti a pohár testét, miközben megnyitja a bor ízét
6. Szokja meg, hogy elmagyarázza a bor illatát
A borkóstoló fő feladata, hogy el tudja magyarázni, mit érez, és felismerje, mi történt a borral. A bor illatának azonosításához öt általános kategóriát különböztetünk meg: gyümölcsös, ásványi, tej- és diós, édes és fa, valamint fűszeres és sós. Íme egy további magyarázat az "ízekről" ezen kategóriák mindegyikében:
- Gyümölcsös (gyümölcs ízű). Minden gyümölcsíz, beleértve a lekvár aromáját is
- Ásványi. Kő, sziklák, föld, üzemanyag
- Tej és dió (diófélék és tejtermékek íze). Vaj, tejszín, élesztő, kenyér, pirítós, pirított dió, keksz, mandula
- Édes és fa (édes íz és fás illat). Csokoládé, édességek, karamell, méz, vanília, tölgy és cédrus
- Fűszeres és sós (fűszeres és sós íz). Dohány, cigaretta, édesgyökér, bors, szarvasgomba, szalámi, kávé, fahéj
2. módszer a 4 -ből: Az íz feldolgozása
Lépés 1. Látogasson el a borüzletbe, és kérje a személyzet ajánlásait
Keressen olyan üveg borokat, amelyeken jegyzetek vannak a közelben, például a díjak részletei és a magazinok magas értékelései. Látogasson el egy borüzletbe, amikor a bolt ingyenes borokat ajánl fel kipróbálásra - a legtöbb borüzlet általában szombaton délelőtt teszi ezt. Elemezze a személyzet gondolatait - melyek a kedvenceik és miért?
Tervezze meg étkezését. Így olyan bort vásárolhat, amely megfelel az elkészített étel ízlésének, és elkezdheti felfedezni a különböző kombinációkat. Általános szabály, hogy vörösbort isznak, amikor vörös húst esznek; míg fehérbor, amikor fehér húst eszel. A pezsgő szinte bármilyen ételhez párosítható, de először az alapokat sajátítsa el
Lépés 2. Vegyen részt egy helyi borpróba vagy borértékelő órán
Az ilyen eseményeket személyiségi iskolákban, borászati iskolákban, borászatokban és finom éttermekben tartják. Ne ijedjen meg- sokan azt hiszik, hogy különbséget tudnak tenni egy olcsó, 25 000 rúpiás bor és egy finom bor között, de ezt nem tudják megtenni.
Ha meglátogat egy pincészetet, szánjon időt nemcsak borkóstolásra. Ismerje meg a szőlő előállítását és termesztését, valamint a borfogyasztás helyes eljárását
3. lépés Csatlakozzon borcsoportokhoz
A bor divatos. Vannak bárok, üzletek, hírlevelek/bulvárlapok, sőt bor podcastok is. Keressen egy borcsoportot a környékén, lehet, hogy könnyebb, mint gondolná. A készségek fejlesztésének első lépése az, ha hasonló gondolkodású és kapcsolatban álló emberekkel lóg, és tudja, mi történik a területen.
A legtöbb csoportnak különböző szintű tagjai vannak - kezdve azoktól, akik saját borászatot szeretnének létrehozni, egészen azokig, akik csak szeretnek bort inni. Önnek is lesz saját helye a csoportjában
Lépés 4. Kóstolja meg a bort informálisan a házában, vagy egy barátja házában, vagy egy BYOB (Bring Your Own Bottle) étteremben, ahol minden érkező más palack bort hoz
Így sok új dolgot tapasztalhat meg anélkül, hogy sok pénzt költene. És ne felejtsd el, sok élményt és bort kapsz!
Győződjön meg róla, hogy desszertet készít, amelyet elfogyaszthat vagy inhat a kortyok között. Használjon sima péksüteményeket (például sós kekszet) vagy kenyeret (francia kenyér; nem teljes kiőrlésűek) és vizet. A Graber olívatermékeit és az alul sült marhasültet néha szájvízhez is használják. Maradjon távol a sajttól és a gyümölcsöktől, amelyeket általában borral kínálnak, mert ez a két dolog elfedi a bor ízét
5. lépés: Jegyzetfüzet vásárlása (vagy alkalmazás letöltése jegyzeteléshez)
Most, hogy készen áll arra, hogy belemerüljön a bor világába, szerezzen be valamit, ami segít emlékezni az élményeire. Ez lehet egy egyszerű notebook és toll, vagy egy alkalmazás a telefonon (keressen rá a "bornapló" vagy valami hasonló kifejezésre). Így biztos lehet benne, hogy emlékszik arra, hogy melyik palack tetszett, mit nem, és minden kipróbált bor jellemzőire.
Egyes oldalak, mint a Cellartracker, közösség alapúak. Megoszthatja és összehasonlíthatja jegyzeteit más enofilekkel, és csatlakozhat a borkedvelők közösségéhez
3. módszer a 4 -ből: A vonat a szája
1. lépés: Kezdje a rendelkezésre álló szőlőfajták feltárásával
Sokan ezt azzal kezdik, hogy finom ízű gyümölcsös fehér bort próbálnak ki, majd ott megállnak. Több másfajta bort is ismerhet, amelyeket kipróbálhat - ezért kezdje el megérinteni ezeket a borokat! Próbálja ki a rózsabort és a vörösbort. Még ha nem is tetszik, legalább most tudod, hogy tetszik -e vagy sem.
Nemcsak a különböző bortípusokat kell kipróbálnia, hanem más márkákat és éveket is. Az, hogy nem szereted az egyik gyártó Chardonnay -jét, még nem jelenti azt, hogy nem fogod szeretni a másik borát. Minden bor egyedi - és néha hangulatától függ
2. lépés Keresse meg a bort "Aha
" Te. Sokan éveken keresztül pozicionálják magukat az "Ó, nem igazán érdekel a robosztus vörösbor" vagy a "Moscato túl édes", és készségeik és megértésük itt megállnak. Aztán megjelent egy "aha" bor. Ez az a bor, a bor, amely megkóstolhatja a cédrus, a füst vagy a csokoládé igazi aromáját. Hirtelen mindent megértesz. És hogyan találja meg az "aha" borát? A próba és hiba folyamatán keresztül.
Egy "aha" bornak nem kell ízlett vagy finomnak lennie. Ennek a bornak olyan bornak kell lennie, ahol a szája felismeri az összes ízét. A száj képes lesz felismerni a pohárban található különféle aromákat, és tudja, mit szeret vagy nem, és miért
3. lépés. Kezdje el a kutatást
Most, hogy elsajátította az alapokat, menjen ki, lépjen ki a köréből és gyűjtsön információkat. Olvass könyveket és blogokat a borról. Nézze meg Tom Stevenson The New Sotheby's Wine Encyclopedia című könyvét, vagy látogasson el a wineeducation.com oldalra, ahol kvízekkel is ellenőrizheti növekvő borismeretét. Vegyen útmutatót a borhoz. Iratkozzon fel borlapokra. A lehetőségek végtelenek.
- Iratkozzon fel az ingyenes, informatív borhírlevélre. Google-kereséssel keresse meg a borkedvelő közösség számára létrehozott megbízható webhelyeket.
- A GrapeRadio a bornak szentelt podcast - még csúcsidőben is gyakorolhatja készségeit.
4. Légy bátor és cselekedj újra és újra
Tehát már ismeri a Pinot Grigio ízét. Tudod a különbséget egy jó Merlot és egy jó Cabernet között. Mindazonáltal sokkal többet kell tudnia. Megtanulta az alapokat, ezért legyünk bátrak. Íme néhány borfajta, amelyeket kipróbálhat:
- Syrah / Shiraz
- Malbec
- Petite Sirah
- Mourvedre / Monastrell
- Touriga National
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
4. módszer a 4 -ből: Igazi ínyencekké válás
1. Lépés. Bontsa ki a "bormagyarázat" szótárát
A fő különbség az alkalmi borkedvelő és a borkedvelő között abban rejlik, hogy az ínyencek magabiztosan és pontosan beszélhetnek a borról. Íme néhány cél, amelyet a következő néhány pohár bor leírásakor meg kell határozni:
- A bor ízeként több mint 2 gyümölcsfajtát nevezhet meg
- Több mint 3 egyéb jellemzőt is megnevezhet, például fahéjat, oregánót, rózsát, lime -t vagy főzőfűszereket
- A bor íze a kortyolástól a lenyelés pillanatáig változik, és azonosítani tudja a folyamatot
2. lépés Próbálja ki a pezsgőt, a jégbort és a desszertbort
Kicsit kalandosabb lettél, most menjünk kicsit félre az ütemről: próbálj ki más borokat, például pezsgőt, desszertet és jégbort (a jégbor fagyasztott szőlőből készül). Lehet, hogy ezek a borok nem azok a borok, amelyeket egy 5 csillagos étterem főételével együtt kóstolhat, de mégis nélkülözhetetlen borok.
Próbálja ki a különböző helyekről és országokból származó borokat, például az új -zélandi és a brit borokat, vagy a Dél -Dakotából és Idahoból származó borokat. Ne korlátozza magát csak kaliforniai vagy európai borokra - még akkor sem, ha édes desszertborokat fogyaszt
3. lépés. Tanulmányozza a különböző szőlőfajtákat
Hagyományosan a jó minőségű borokat általában francia szőlőből készítették, de ma már széles körben használják a fajtát. A pincészetek sok helyen felbukkannak, és a standard bor "terroir" változik. Mi a véleménye az egyes régiók borainak ízéről és a rendelkezésre álló fajtákról?
Franciaország, Olaszország, Spanyolország, Kína, Törökország és az Egyesült Államok jelentős bortermelők (bár nem ők az egyetlen bortermelők), és ezen országok mindegyike rendelkezik saját szőlőfajtákkal, amelyeket saját régióiban lehet termeszteni. Emiatt a világ különböző részeiről származó borok különböző ízűek lesznek. Mit gondolsz erről?
4. lépés. Térjen vissza az alapokhoz
Most, hogy felfedező vagy a borvilágban, térj vissza az első kipróbált borokhoz. Felismeri azt a különbséget, amely elgondolkodtatja, hogy ki kóstolta meg először a borokat, vagy hogyan lehetséges, hogy ilyen teljes változáson menjenek keresztül - és bár csodálkozhat, pontosan ez történt. Vegyünk egy szabványos Chardonnay -t, amely már régóta a szekrényben van, és kortyolgassuk, értékelve a haladást.
Egyre tisztábban fogod látni, mennyire megváltozott a szád. Továbbá többet megtudhat arról, hogy mely borokat szereti, és melyeket nem próbálja meg újra. Valódi kihívásként próbálja azonosítani a szőlőt csukott szemmel, és nézze meg, hogy ragaszkodik -e hozzá
5. lépés. Keressen egy boriskolát a környékén
Sok ilyen iskola tanfolyamokat vagy próbákat tart, és azok elvégzése után "bizonyítványokat" vagy "akkreditációkat" kínál. A személyiségiskolák és a helyi éttermek néha borértékelő órákat is tartanak. Amikor az emberek megkérdezik, hogy tud -e valamit a borról, megemlítheti, hogy még tanulmányozta is.
Bár valójában, mint bármi más, nem kell iskola ahhoz, hogy műértővé váljon. Ez csak egy egyszerű módja annak, hogy bebizonyítsa, hogy megvan a képessége
6. Töltse ki a Court of Masters tesztet
Az Egyesült Államokban ahhoz, hogy mester sommelier legyen, le kell tennie a Court of Masters tesztet. Vannak tanfolyamok, amelyeken részt vehet (ezekre beiratkoznia kell), bár a vizsgát anélkül is elvégezheti, hogy részt vesz a tanfolyamon. Ez a borvilág legmagasabb szintje - szintén megtisztelő pozíció.
A Court of Masters nemzetközi tanfolyamokat is biztosít. Észak -Amerikában jelenleg csak 140 mester -sommelier van. Készen áll a következőre?
Tippek
- Párosítsa a bort egy ételhez, miközben megkóstolja a bort és megeszi az ételt, legyen tisztában a tapasztalataival, és írja le a legjobb párosítást.
- Ha lehetősége van rá, szánjon időt arra, hogy a boráról ismert régióban legyen, például a francia Bordeaux régióban. Sok kiváló minőségű bort talál alacsony áron, és élvezheti a helyi borok iránti kultúra előnyeit.
- Készítse el saját borát olcsón otthon. Van néhány kezdő készlet, amelyeket háztartási áruházakból vagy online szerezhet be; Megismerheti a gravitációt, az élesztőt, az erjedési szakaszokat, a tisztítást, valamint az élesztő és aromák, például a tölgy beállítását. A bor íze a leggyorsabban változik az erjedési időszakban, az első hónapokban.
