A Julienne zöldségek azt jelentik, hogy vékony, egyenletes darabokra vágják őket, gyufaszálak méretére. Ezt a technikát gyakran használják salátákhoz, köretekhez, keverékhez és levesekhez. Tökéletesítse késkészségét sok gondos gyakorlással.
Lépés
Rész 1 /2: Zöldségek előkészítése
1. lépés: A zöldségeket alaposan megmossuk
Általában friss zöldségeket julienne, például sárgarépát, cukkinit, burgonyát, uborkát és pirospaprikát.
2. lépés Szárítsa meg a zöldségeket, vagy törölje szárazra egy tiszta konyharuhával
3. Rendezze el a zöldségeket egy vágódeszkára
Vágja le a végeket konyhai késsel, és dobja ki.
4. lépés A vágás előtt hámozza meg a sárgarépát vagy a burgonyát
A cukkini vagy az uborka vastag héja késsel vágható.
2/2. Rész: Julienne stílusának megvágása
1. lépés Tartsa a kést uralkodó kezében
A mutató-, középső- és gyűrűsujjat a kés fogantyúja köré kell szorítani. A hüvelykujjat a kés oldalára kell helyezni, jóval a kés éle fölé.
2. lépés A másik kezében tartsa a zöldségeket
Választható: Használjon szorító fogantyút, hogy megvédje ujját a pengétől. Helyezze körmét a zöldség tetejére, ujjízületével a köröm előtt
3. lépés A zöldségeket 5 cm hosszú csíkokra vágjuk
Ez a julienne méretű zöldségek szabványos hossza, de tetszőleges hosszúságúra vághatja őket.
4. lépés Vágja hosszában a zöldségek széleit, hogy sima felületet hozzon létre
Ismételje meg a másik három oldalon is, így kerek zöldségek helyett négyoldalas tömbje lesz. A zöldségek már nem gurulnak a vágódeszkán.
5. lépés A zöldségeket hosszában felszeleteljük
Végezze el a tömb egyik végétől a másikig. A hagyományos julienne vágáshoz koncentráljon a körülbelül 0,3-0,15 cm méretű szeletelésre.
6. lépés Halmozza fel a szeleteket
Ismételje meg a szeletelést hosszában 0,3-0,15 cm -es méretben. Vékony gyufaszál méretű zöldségeket kap.
Ismételje meg a fennmaradó 5 cm -es szakaszokkal
Tippek
- Parancsikonként mandolin szeletelővel végezze el az első hosszmetszést. Ezután rakja egymásra a darabokat, hogy megfelelő méretű darabokra szeletelje őket. A legtöbb mandolin szeletelőnek van egy beállítása, ahol beállíthatja a szeletek vastagságát, hogy egyenletes vastagságú legyen.
- A julienne vágást néha gyufaszálnak, francia, allumette és bajonettvágásnak is nevezik.
