Ki nem szereti a krumplit? Bár remek íze van, valójában hosszú időbe telik a burgonya tisztítása, hámozása és felszeletelése, mielőtt feldolgozzák. Az idő megtakarítása érdekében néhány órával a főzés előtt készítse elő az összes hozzávalót, majd áztassa be a hámozott burgonyát vízbe. Adjunk hozzá egy kicsit kevésbé erős savat, például citromlevet vagy ecetet, hogy megakadályozzuk a burgonya barnulását. Általában a frissen hámozott burgonyát 1-2 órán keresztül szobahőmérsékleten vagy 24 órán át hűtőszekrényben lehet tárolni.
Lépés
Rész 1 /2: Burgonya áztatása vízben
1. lépés Öblítse le a friss, hámozott burgonyát hideg vízben
Amint a burgonya meghámozódott, azonnal öblítse le hideg csapvízzel. Amint a víz tiszta, szűrje le a burgonyát papírtörlőre, és enyhén szárítsa meg a felületet.
- Ha a burgonyát nagy adagokban kívánja főzni, tegye egy résálló szűrőedénybe, és öblítse le az összes burgonyadarabot.
- Hámozáskor a burgonyában lévő folyékony keményítő levegővel érintkezik, és gyorsan barnára vagy sötétrózsaszínre színezheti a burgonyát. Ennek megoldásához a burgonyát először vízzel kell leöblíteni, hogy eltávolítsák a felesleges keményítőt, ami elszíneződést okozhat.
2. lépés Ha kívánja, vágja apróra a burgonyát
Ezen a ponton lehetősége van a burgonya tetszőleges méretre vágására vagy töltésére, hogy lerövidítse az elkészítési és főzési időt. Ha nem akarja ezt megtenni, akkor hagyja egészben a burgonyát is, mert a választott módszer nem csökkenti a végső adagot.
- Egy nagyon éles késsel vágja vagy szeletelje a burgonyát. Legyen óvatos, az unalmas kés veszélyezteti a burgonya textúráját, és a burgonya több enzimet választ ki, ami színe megváltozik.
- Vágja fel a burgonyát 4-5 cm vastagra, hogy krumplipüré legyen belőle, vagy vágja fel a burgonyát 1,3 cm vastag szeletekre, hogy különféle házi készítésű ételekké váljon, például burgonya chips vagy au gratin.
- Minél kisebb a burgonya, annál rövidebb az áztatási idő. Ezért, ha a burgonyájából olyan ételeket készítenek, mint a hashbrown, a hasábburgonya vagy a rántott zöldségek, próbálja meg áztatni őket közvetlenül a főzés előtt.
3. Töltsön meg egy nagy tálat hideg vízzel
Válasszon olyan tálat, amely elég nagy ahhoz, hogy elférjen benne az összes burgonya ék, hogy a munkalap vagy a hűtőszekrény ne legyen túl tele. Töltse fel a tál felét vízzel, és győződjön meg róla, hogy elegendő hely van az egész burgonya áztatásához.
- Ne töltse túl a tálat, hogy a víz ne folyjon túl a burgonya hozzáadásakor.
- Ha a burgonyát összetörik, öntse a vizet az edénybe, amelyet a tál helyett a burgonya főzéséhez használnak. Így, amikor főzni készül, csak fel kell tennie az edényt a tűzhelyre, és fel kell forralnia benne a vizet.
4. lépés. Adjon hozzá egy kevés citromlevet vagy ecetet
Öntsön néhány csepp savat, például citromlevet vagy desztillált fehér ecetet a vízbe, majd keverje össze az összes hozzávalót, amíg jól össze nem áll. Bár nincs egyetemes megoldás, általában körülbelül 1 evőkanálnyit kell használnia. sav minden 3 liter vízhez. Egy normál méretű, körülbelül 2–5 literes tálhoz körülbelül -1¼ evőkanál adhat hozzá. sav.
A sav hozzáadása nem befolyásolhatja a burgonya ízét a főzés után
5. lépés Tegye a burgonyát egy tál vízbe
Ügyeljen arra, hogy a burgonya teljesen víz alá kerüljön, nehogy oxigénnek legyen kitéve, ami gyorsabb rothadást okozhat.
A burgonya gázt bocsát ki a bomlás folyamata során. Ezért, ha úgy tűnik, hogy a burgonya lebeg, ha áztatják, akkor valószínűleg nem friss
2. rész: A burgonya frissen tartása
1. lépés. Fedje le a tálat
A legjobb, ha az eredmény maximalizálása érdekében légmentesen zárható, fedéllel ellátott tartályt használ. Ha nincs, takarja le a tálat egy műanyag fóliával vagy alumínium fóliával, és csúsztassa az alufólia vagy a műanyag csomagolás széleit a tál szája mentén, amíg a tál szorosan le nem záródik. Állítólag ez a módszer hatékonyan megakadályozza a burgonya levegőnek való kitettségét és gyors rothadását is miatta.
Zárás előtt távolítsa el a lehető legtöbb levegőt a tartályból
2. lépés: A szobahőmérsékleten tárolt burgonyát 1-2 órán át dolgozzuk fel
Ha a burgonyát hamarosan megfőzik, akkor nem kell hűtőszekrényben tárolni. Ehelyett egyszerűen helyezze a burgonya edényt a konyhapultra, és engedje le a vizet a burgonya főzése előtt. Állítólag ilyen rövid idő alatt a burgonya színe nem fog túl sokat változni.
A burgonya szobahőmérsékleten történő tárolása előnyös, ha előszeretettel készíti elő az összes összetevőt egyidejűleg a feldolgozás előtt
3. lépés A burgonyát legfeljebb 24 órán át tárolja a hűtőszekrényben
Ha a burgonyát nem kell azonnal megfőzni, ne felejtse el a tartályt a hűtőszekrény középső polcára tenni, és hagyja egy éjszakán át állni. Használat közben ne felejtse el először leengedni az áztató vizet.
A vízben több mint egy napig áztatott burgonya végül túl nedves lehet. Ennek eredményeként az íz és az állag hajlamos a főzés során változni
Lépés 4. Szükség esetén cserélje ki a vizet
Néha az áztató víz színe változik, nem a burgonya színe. Ebben az esetben egyszerűen engedje le a vizet egy rostás szitán, majd tegye vissza a burgonyát a tálba, és fedje le a felületet friss, tiszta vízzel.
- Ha piszkos vízben hagyják, a burgonya újra felszívja az enzimeket, amelyek normál körülmények között barnává teszik őket.
- A burgonya enzimjeinek nagy része az első órákban szabadul fel. Ezért valószínű, hogy a burgonya fürdővizét csak egyszer kell cserélni.
Tippek
- A burgonya áztatása előtt zöldséghámozóval távolítsa el a maradék hámozatlan burgonyabőrt.
- Hámozza meg, szeletelje fel és áztassa be a burgonyát előző nap, ha másnap nagy adagokban kell főzni.
- Ropogós textúrájú burgonya (például burgonya chips) előállításához a legjobb, ha a burgonyát közvetlenül a főzés előtt szeleteljük fel.
- Ha a burgonyát megfelelően megtisztítják és az áztatóvizet naponta cserélik, nagy valószínűséggel akár 3 napig is eláll.
