Finom csokoládés ganache -t készítettél, de a keverék túl folyékonynak bizonyult. Ne aggódj! Megpróbálhat néhány trükköt a meglévő ganache besűrítésére, ahelyett, hogy eldobná. Hűtőben, habverővel vagy csokoládéval egészítheti ki a ganache -t, hogy sűrűbb keveréket kapjon. Így a süteménykészítési projekt folytatható.
Lépés
1. módszer a 2 -ből: Csokoládé hozzáadása, hűtés vagy habverés
1. lépés: A vastagabb ganache eléréséhez használjon nagyobb arányú csokoládét és tejszínt
A tejcsokoládé, a fehér csokoládé és az összetett csokoládé olvadáskor vékonyabb állagú, mint az étcsokoládé. Vastagabb ganache -hoz (pl. Ganache szarvasgombához) használjon 2: 1 arányú csokoládét a krémhez. A ganache mázhoz (fagy) használjon 1: 1 arányt. Vékonyabb, könnyebben önthető ganache esetén használjon 1: 1, 5 arányt.
- Az összetett csokoládé kakaóból, édesítőszerekből és növényi zsírokból készül. Ez a termék gyorsabban olvad, mint a főzőcsokoládé. Ezért nagyobb arányú összetett csokoládéra van szüksége a krémhez, mint amikor couverture csokoládét használ (magasabb kakaóvaj -tartalmú csokoládé).
- A csokoládé és a tejszín mérésekor használjon mérleget mérőpohár helyett, hogy pontosabb legyen a mérés.
Lépés 2. Ha meleg éghajlaton él, adjon hozzá több csokoládét a ganache keverékhez
A magasabb hőmérséklet befolyásolja a ganache viszkozitását. Ha a levegő hőmérséklete elég forró ahhoz, hogy simítsa vagy megolvasztja az éppen az asztalon ülő csokoládét, akkor érdemes 60-85 gramm csokoládét hozzáadni a keverékhez.
Jobb, ha biztonságosan játszunk, és túl sűrű ganache -t állítunk elő, mint a túl folyós keveréket, különösen, ha olyan receptet követünk, amely vastagabb ganache -t ír elő, például ganache szarvasgombához és máz a rétegek között
Lépés 3. Hűtsük le és rázzuk fel a ganache -t, amely túl folyékony ahhoz, hogy felvert ganache -vá változzon
Fedjük le a keveréket műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe körülbelül egy órára. Vegye ki a keveréket, és kézi mixerrel dörzsölje a keveréket, amíg sima állagú és világosbarna színű nem lesz. Ezt követően használhatod ezt a felvert ganache -t mázként a torta rétegek között, vagy díszítheted a süti tetejét.
Használjon felvert ganache -t friss gyümölcsökbe vagy süteményekbe
Lépés 4. Tegye a ganache -t a hűtőszekrénybe, hogy megszilárduljon és besűrűsödjön
A még forró vagy meleg Ganache mindig vékonyabb, mint a ganache, amelyet egy órára hűtőbe helyeztek. Ha sok időnk van, készítsük el a ganache -t, fedjük le műanyag fóliával, és tegyük a hűtőbe. Hagyja a keveréket egy órán át a hűtőszekrényben, és 30 percenként vegye ki keverni. Ha a konzisztencia megfelelő, visszatérhet a receptekben való használatához.
Függetlenül attól, hogy mennyi ideig volt hűtve a keverék, lehetséges, hogy a ganache nem sűrűsödik. Ebben a helyzetben fel kell melegítenie, és több csokoládét kell hozzáadnia, hogy sűrűbb állagú legyen
2. módszer 2 -ből: Felmelegedés és megvastagodás hideg ganache
1. lépés Melegítse fel a ganache -t a tűzhely vagy a mikrohullámú sütő segítségével
Ha a keverék nem elég sűrű a hűtés után, ideje felmelegíteni a keveréket, és további csokoládét hozzáadni. Ha a tűzhelyet használja, tegye a ganache -t egy serpenyőbe és melegítse alacsony lángon, állandó keverés mellett. Ha mikrohullámú sütőt használ, tegye a ganache -t egy speciális mikrohullámú sütőedénybe, és hevítse többször 15 másodpercig, keverés közben, amíg a keverék forró és folyékony nem lesz.
A keveréket időnként megkeverve a ganache nem ég meg. Alacsony lángon vagy melegítse fel a keveréket néhány rövid ülés alatt, hogy biztonságosan felmelegítse a hűtött ganache -t
2. lépés: Adjon hozzá 30 gramm csokoládét minden egyes adaghoz az előmelegített ganache -hoz
Mérje meg és fokozatosan adjon hozzá csokoládét. Miután hozzáadott 30 gramm csokoládét, keverje újra a ganache -t, amíg a csokoládé éppen fel nem olvad. Ha a mikrohullámú sütőt használja, adja hozzá a csokoládét a tálhoz, és keverje fel a keveréket az újramelegítés előtt. A meleg ganache forrása elegendő lehet az új csokoládé megolvasztásához. Ha szükséges, tegye vissza a ganache-t a mikrohullámú sütőbe, és melegítse 10-15 másodpercig.
Ha a ganache túl sűrűnek tűnik, adjon hozzá 30 gramm tejszínt a keverékhez
Lépés 3. Keverje hozzá a ganache -t, és addig adjon hozzá csokoládét, amíg az állaga megfelelő lesz
Add hozzá rendszeresen 30 gramm csokoládét, amíg a keverék éppen megfelelő állagú nem lesz. Ha mikrohullámú sütőt használ, becsülje meg a keverék felmelegítésének pontos idejét. Ha tűzhelyet használ, tartsa alacsonyan a hőt, hogy a ganache alsó rétege ne égjen meg.
A mikrohullámú sütő használatának kockázata az, hogy a ganache -t túl sokáig főzik, amíg megszárad és megszilárdul
Lépés 4. Vegye le a ganache -t a tűzről, és hagyja kihűlni, vagy azonnal használja fel a keveréket
Miután a keverék megfelelő állagú, távolítsa el az edényt vagy vegye ki a tálat. Tartsa az edényt vagy a tálat a pulton, és hagyja a keveréket egy órán át hűlni. Ha akarja, azonnal használhatja is.
Szerencsére a ganache továbbra is remek ízű lesz, függetlenül az állagától
Tippek
- Ha még mindig nem tudja beállítani a ganache állagát, használja újra vagy használja a keveréket mártogatós gyümölcsként, vagy öntse fagylaltra.
- Mindig legyen óvatos, ha nagy lángon főz. Védje a kezét sütőkesztyű viselésével, amikor eltávolítja a ganache -t a mikrohullámú sütőből, vagy összekeveri a hozzávalókat a tűzhelyen.
