A királyi cukor egy finom, vastag főzet, amelyet általában különféle sütemények, például mézeskalács -házak, tündérházak és mások ragasztására használnak. Ez a bevonat olyan keményen szárad, mint egy kőzet, és kiváló ragasztó a porózus tortafelületek között.
Lépés
Módszer 1 /3: Királyi jegesedés tojásfehérjével
1. lépés Gyűjtse össze az összes összetevőt
Íme az összetevők, amelyek körülbelül négy csésze királyi cukornak a tojásfehérjével való elkészítéséhez szükségesek:
- 3 csésze (700 ml) porcukor, szükség szerint extra
- 2 tojásfehérje
- 1 teáskanál (5 ml) citromlé
Lépés 2. Szitálja a porcukrot egy tálba
A szitálás nem feltétlenül szükséges, de segít megelőzni a jegesedés megvastagodását.
Lépés 3. A tojásfehérjét külön tálba szétválasztjuk
A tojást feltörjük, majd a réses oldalát felfelé fordítjuk. Felbontáskor a tojáshéj résénél fogjuk meg a sárgáját. Hagyja megszáradni a tojásfehérjét úgy, hogy a sárgáját áthelyezi a tojáshéj egyik feléről a másikra.
A sárgáját megmentheti házi majonézhez vagy hollandi mártáshoz
Lépés 4. Keverje össze a citromlevet és a tojásfehérjét, és egy rövid habverővel keverje össze
Nem kell sokáig kevergetni. A 20 másodpercig tartó keverés segít a tojásfehérje feltörésében és a citromlével összekeverésében.
5. Lépés 5. Álló keverővel keverjük össze a citromlevet és a tojásfehérje keveréket a cukorral, apránként hozzáadva a cukrot
Kezdje 1 1/2 csészével vagy 2 csésze cukorral, majd fokozatosan adja hozzá a többit, miközben a keverő közepes fokozaton van. Keverjük, amíg a keverék fényes és átlátszatlan lesz, körülbelül 5 percig.
- Kézi keverő is használható, ha nincs állványos keverője. Vészhelyzetben kézzel is rázhatja.
- Az olyan kézműves ételeknél, mint a mézeskalács házak, a sűrűbb konzisztencia és a több dióvaj extra stabilitást biztosít.
6. lépés Ahhoz, hogy a jegesedés csőként használható legyen, addig keverjük a királyi jeget, amíg lágy csúcsok képződnek
A puha csúcsok kontúrosak, de nem merevek; amikor a habverőt a jegesedésbe mártjuk, majd felemeljük, a csúcsok visszanyerik formájukat.
A saját jegesedő cső elkészítéséhez egyszerűen tegye a jeget egy műanyag zacskóba, és vágja ki a műanyag egyik alsó sarkát. Vágja le enyhén a sarkokat, hogy vékonyabb és kezelhetőbb legyen a jegesedési vonal. Később szélesebbre vághat
Lépés 7. Folytassa a habverést, és adjon hozzá cukrot 2 teáskanál egy időben, a keményebb csúcsok érdekében
Ahhoz, hogy merev csúcsokat hozzon létre a cukormázban, továbbra is apránként hozzáadja a cukrot, miközben tovább veri. A hozzáadott cukor keményíti a habot.
8. lépés Szükség szerint állítsa be a cukrot, a vizet vagy a tojást
Valószínűleg van egy terve, hogyan fog kinézni ez a cukormáz. Néha azonban a dolgok előre nem tervezettek. Ha meg kell változtatnia a jegesedés állagát - mert például túl merev -, ne aggódjon. Az alábbiak szerint állítsa be a jégkrém konzisztenciáját:
- Ha a cukormáz is vizes, adjunk hozzá cukrot. Apránként adjunk hozzá.
- Ha a cukormáz is merev, hozzáadjuk a tojásfehérjét. Ismét apránként adjuk hozzá.
- Ha akarod nedves jegesedés, cseppenként adjunk hozzá vizet a cukormázhoz. Keverje hozzá a habot, és várja meg, amíg a teteje eltörik. Mivel ez a folyamat légbuborékok képződését idézi elő. Használat előtt hagyja a nedves jegesedést 30 percig pihenni, hogy a légbuborékok eloszlanak.
9. lépés. Azonnal vigye fel a jeget vagy vigye át légmentesen záró edénybe
A királyi jegesedés nagyon gyorsan megkeményedik, ha nem megfelelően tárolják.
2. módszer a 3 -ból: Királyi jegesítés habcsókporral
1. lépés Gyűjtse össze az összes összetevőt
Íme, amire szüksége lesz körülbelül 5 csésze királyi hab elkészítéséhez habcsókporral:
- 4 csésze (950 ml) porcukor (por vagy bevonat)
- 3 evőkanál (15 ml) habcsókport
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) kivonat (vanília, citrom, mandula)
- 1/2 - 3/4 csésze (120-180 ml) meleg víz
2. lépés. Nézze meg a habcsók por csomagolásának címkéjét
Sok habcsókpor címkéjén speciális utasításokat találnak a királyi cukormáz elkészítésére - minden porított termék eltér egymástól. Állítsa be a receptet a címke ajánlásainak megfelelően.
3. lépés Álló vagy elektromos keverőgépen kis sebességgel verje fel a cukrot és a habcsókport, amíg teljesen össze nem áll
Lépés 4. Adjon hozzá meleg vizet, és közepes vagy nagy sebességgel verje addig, amíg a jegesedés fényessé válik és csúcsok kezdenek kialakulni
Ez az egész folyamat 5-7 percet vesz igénybe.
Lépés 5. Állítsa be liszttel, cukorral vagy vízzel
Ha például királyi jeget készít ragasztóként egy mézeskalács ház kötéséhez, készítsen merev csúcsokat. Ebben az esetben adjunk hozzá cukrot. A kekszek elborításához készítsünk folyékony habot. Ebben az esetben adjon hozzá több vizet.
A cukormáz készen áll a megszórásra a kekszekre, ha a cukor leesik a fogó felületéről, amikor kivesszük a keverőből
6. lépés. Azonnal vigye fel a jeget vagy vigye át légmentesen záró edénybe
A királyi jegesedés nagyon gyorsan megkeményedik, ha nem megfelelően tárolják.
7. lépés. Kész
3. módszer 3 -ból: tojás nélküli királyi jegesedés
1. lépés Gyűjtse össze az összes összetevőt, nevezetesen:
- 1 csésze porcukor
- 2 teáskanál nem laktóz tej (rizs, szója, mandula); vagy használjon vizet
- 2 teáskanál könnyű kukoricaszirup
- 1/4 teáskanál vanília kivonat
- Festékek (ha szükséges) - paszta vagy por.
2. lépés. Adjon hozzá porcukrot egy közepes tálba
Adjunk hozzá nem laktóz tejet vagy vizet.
3. lépés Keverje össze az összes összetevőt, amíg sima pasztát nem kap
4. lépés Öntsük hozzá a kukoricaszirupot és a vaníliakivonatot
A habzás fényesnek tűnik; most használatra kész.
Ha a bevonat túl vastagnak tűnik, adjunk hozzá egy kevés kukoricaszirupot
5. lépés Ha ételfestéket ad hozzá, távolítsa el a bevonat egy részét a tálból
Ossza szét egy tálban, és adjon hozzá ételfestéket a csomagolás utasításainak megfelelően.
6. lépés. Azonnal vigye fel a királyi jeget
Ha nem használja azonnal, tegye egy tiszta, nedves kendő alá, hogy a nedvesség sértetlen maradjon.
Tippek
- Ebben a receptben az arányok hozzávetőlegesek; Lehet, hogy több porcukrot kell hozzáadnia, ha túl nedves, vagy több tojásfehérjét, ha túl száraz.
- Ha nehézségei vannak egy nehéz mézeskalács ház ragasztásával, álljon fel, és hagyja néhány percig pihenni, majd használat előtt keverje meg.
Figyelem
- A cukormázat kézzel vagy szerszámmal keverheti, de a bevonat megfelelő konzisztenciája az, hogy meglehetősen merev és némi erőfeszítést igényel.
- A nyers tojás tartalmazhat szalmonellát, ha baromfiból vagy szennyezett forrásból származik.
- Ne hagyja, hogy a műanyag zacskó szivárogjon, a jegesedés ragadós lehet, ha a kezébe ütközik.
