A liofilizálás az élelmiszer tartósításának folyamata, melynek során szublimációval, azaz vízmolekulák elpárologtatásával távolítják el nedvességét. A liofilizálási folyamat drasztikusan megváltoztatja az élelmiszer textúráját, összehasonlítva más élelmiszerek tartósítási folyamataival, például konzerválással vagy fagyasztással. Másrészt viszont a liofilizálás a legjobb módja annak, hogy az élelmiszerek tápanyagtartalmát és ízét érintetlenül megőrizzük. Az ezzel az eljárással tartósított ételek súlya nagyon könnyű lesz, így tökéletes, ha magával viheti hosszú utakra, vagy tartalék ételként is használhatja vészhelyzetekben. Olvassa el ezt a cikket, ha többet szeretne megtudni az ételek liofilizálásáról.
Lépés
1. módszer az 5 -ből: Előkészítés liofilizálás előtt
1. lépés Válassza ki a tartósítani kívánt étel típusát
A sok vizet tartalmazó élelmiszerek nagyon alkalmasak liofilizálással történő tartósításra. A gyümölcs szerkezete és textúrája érintetlen marad ezen a folyamaton keresztül. Íme néhány példa az élelmiszerekre, amelyek konzerválhatók ezzel a folyamattal:
- Gyümölcsök, például alma, banán, különféle bogyós gyümölcsök, datolyaszilva és körte.
- Zöldségek, például burgonya, paprika, sárgarépa és édesburgonya.
- Ha hozzászokott a liofilizáláshoz, megpróbálhatja megőrizni a csirkemelleket, a sajtot vagy akár a feldolgozott élelmiszereket, például spagettit vagy húsgombócot. Ezzel az eljárással minden nedves étel megőrizhető.
2. lépés Válassza ki a legfrissebb ételeket
Az érettség vagy a frissesség csúcsán tartósított élelmiszerek konzisztensebb ízűek lesznek, ha az újrafeldolgozás után fogyasztják őket.
- A gyümölcsöket és zöldségeket liofilizálni kell a szezonban, amikor elérik az érettség csúcsát.
- A húst közvetlenül a hús megfőzése és lehűtése után is fel kell dolgozni.
- A feldolgozott élelmiszereket, például a spagettit vagy a húsgombócot, főzés és hűtés után a lehető leghamarabb liofilizálni kell. Ha néhány nappal a hűtőszekrényben való tárolás után dolgozza fel, akkor az étel nem lesz friss ízű, és nem lesz jó ízű, ha újrafogyasztják.
3. Ne őrizze meg azokat az ételeket, amelyeknek az íze nem lesz jó az újrafeldolgozás után
A bogyókat és az almákat nem kell újra feldolgozni fogyasztás céljából, mert ízük és textúrájuk jól megmarad, annak ellenére, hogy a liofilizálási folyamaton átestek. Végezze el ezt a tartósítási eljárást a húson vagy a spagettin, amelyet újra kell dolgozni, hogy újra nedves legyen, és később elfogyasztható legyen.
- A kenyér egy példa az élelmiszerekre, amelyek nem alkalmasak ilyen tartósításra, mivel állaga nagymértékben függ a frissességétől.
- A sütemények, kekszek és más élesztőből készült ételek szintén nem alkalmasak az ilyen módon történő feldolgozásra.
4. lépés Készítse elő a tartósítandó élelmiszert
Az élelmiszerek tartósítása előtt hajtsa végre az alábbi eljárásokat:
- Ha lehetséges, alaposan mossa le az ételt, majd szárítsa meg.
- Vágja apróra az ételt. Vágja apróra az almát, a paprikát, a burgonyát és más típusú gyümölcsöket és zöldségeket, hogy a nedvesség könnyen eltávolítható legyen.
2. módszer az 5 -ből: Liofilizációs eljárás fagyasztóval
1. lépés Helyezze az ételt egy tányérra vagy tálcára
Egyenletesen oszlassa el az ételt, hogy ne halmozódjon fel.
2. lépés Helyezze a tálcát a fagyasztóba
Ha lehetséges, csak a konzerválni kívánt élelmiszereket hagyja a fagyasztóban, egyéb tárgyak nélkül.
- Ne nyissa ki gyakran a fagyasztót. A fagyasztó gyakori kinyitása az élelmiszer feldolgozása közben lelassítja a folyamatot, és jégkristályok képződnek az élelmiszeren.
- Használjon mélyhűtőt, ha van ilyen. A liofilizálási folyamat során tartósított élelmiszereket a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten kell tartani.
3. lépés Hagyja az ételt a fagyasztóban, amíg a liofilizációs folyamat befejeződik
Körülbelül egy hét múlva az étel szublimációs folyamata befejeződik, és az ételben lévő nedvesség eltűnik.
Annak biztosítása érdekében, hogy sikeresen megőrizze, vegyen kis darabokat az ételből, és hagyja felolvadni. Ha az étel fekete színűnek tűnik, akkor az étel még nem fejezte be a liofilizálási folyamatot
4. lépés: Mentse el az ételt
Amikor az étel befejezte a liofilizálási folyamatot, tárolhatja egy speciális fagyasztózacskóban. Távolítsa el a levegő tartalmát a zsákból, zárja le szorosan a zsákot, majd tárolja az élelmiszereket a fagyasztóban, a kamrában vagy a sürgősségi élelmiszertárolóban.
3. módszer az 5 -ből: Liofilizációs eljárás szárazjéggel
1. lépés Tárolja az élelmiszereket speciális fagyasztózacskókban
Lapítsa össze az ételt a zacskóban, hogy az egyik oldalán ne halmozódjon fel.
- Vegye ki a levegőt a zsákból, majd zárja le szorosan.
- Győződjön meg arról, hogy a tasak szorosan le van zárva és légmentesen záródik.
Lépés 2. Tárolja a zsákot a hűtőben
Helyezzen száraz jeget a zsák minden oldalára.
- Száraz jég használatakor mindig viseljen kesztyűt és hosszú ujjat.
- Ha sok élelmiszerzsákot szeretne tárolni, váltakozhat zsákok és szárazjég között, amíg a hűtő megtelik.
Lépés 3. Tárolja a hűtőt a fagyasztóban
6 óra elteltével zárja be a hűtőt. 24 óra elteltével ellenőrizze, hogy marad -e szárazjég vagy sem. Ha nem maradt szárazjég, az étel tárolásra kész.
4. lépés Vegye ki az élelmiszerzacskót a hűtőből
A zsákokat tárolja a fagyasztóban, az élelmiszertároló szekrényben vagy a sürgősségi élelmiszertároló dobozában.
4. módszer az 5 -ből: Liofilizálás vákuumkamrával
1. lépés Helyezze az ételt egy tányérra vagy tálcára
Egyenletesen oszlassa el az ételt, hogy ne halmozódjon fel.
2. lépés Helyezze a tálcát a fagyasztóba
Ha lehetséges, csak a konzerválni kívánt élelmiszereket hagyja a fagyasztóban, egyéb tárgyak nélkül.
- Ne nyissa ki gyakran a fagyasztót. A fagyasztó gyakori kinyitása az élelmiszer feldolgozása közben lelassítja a folyamatot, és jégkristályok képződnek az élelmiszeren.
- Használjon mélyhűtőt, ha van ilyen. A liofilizálási folyamat során tartósított élelmiszereket a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten kell tartani.
Lépés 3. Helyezze a fagyasztott élelmiszert egy vákuumkamrába, amelynek beállítása 120 m Torr és 10 Celsius fok
- A szublimációs folyamatot egy héten belül kell befejezni, a vákuumkamrában használt beállításoktól függően.
- Egy hét elteltével ellenőrizze a tartósított darabokat, és győződjön meg arról, hogy a kikeményedési folyamat befejeződött.
4. lépés Tárolja az élelmiszereket légmentesen záródó edényekben
5. módszer az 5 -ből: Liofilizált élelmiszer újrafeldolgozása
1. lépés Vegye ki az ételt a tárolóedényből
Egy edénybe vagy tálba tesszük.
2. lépés Forraljunk fel elegendő vizet
Amikor forr a víz, kapcsolja ki a tűzhelyet.
3. lépés Öntsön egy kevés forrásban lévő vizet az előzőleg liofilizált élelmiszerre
A forró vizet felszívja az étel, így az étel ismét nedves lesz. Ha a víz kevésnek tűnik, öntsön még egy keveset. Ismételje meg ezt a lépést, amíg az étel vissza nem nyeri természetes textúráját.
Tippek
Az élelmiszerek liofilizálásának célja a víz- és nedvességtartalom csökkentése, így az élelmiszerekben lévő mikrobák aktivitásának gátlása. A szilikagél tasak segíthet csökkenteni a kondenzáció és a nedvesség lehetőségét a tartályban
Figyelem
- Legyen óvatos, ha száraz jeget használ. Közvetlen érintkezéskor a száraz jég megégetheti a bőrét.
- Ügyeljen arra, hogy az élelmiszereket megfelelően tárolja, hogy ne rothadjon.
A szükséges dolgok
- A tartósítandó élelmiszereket
- Fém tálca
- Fagyasztó (fagyasztó)
- Speciális liofilizációs vákuumkamra
- Üvegedények vagy visszazárható tasakok
- Címke.
