Sok recept csak a sárgáját vagy a tojásfehérjét írja elő. Vannak olyan emberek is, akik csak tojásfehérjét használva főznek a koleszterinszint csökkentésére. Bármi legyen is az oka, számos tipp segíthet abban, hogy könnyen elválaszthassa a sárgáját a fehérjétől.
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Kézi szétválasztás
1. lépés Alaposan mosson kezet
Mosson kezet forró folyó vízzel és szagtalan szappannal, majd öblítse le. Amellett, hogy megszabadul a szennyeződésektől, az ilyen kézmosás eltávolítja az olajat a bőrről, így megakadályozhatja a tojásfehérje csomósodását.
2. lépés Hűtse le a tojásokat (opcionális)
A hideg tojássárgája stabilabb, mint a meleg tojássárgája, így könnyebben elválasztható a fehérjétől. Ha a tojást hűtőszekrényben tárolja, akkor a kivétele után azonnal válassza el a sárgáját és a fehérjét. Ha szobahőmérsékleten tartja a tojásait, tegye a hűtőszekrénybe egy órával a főzés előtt - bár ha elfelejti, akkor nem lesz nagy hatása.
A legtöbb recept szerint a sárgáját és a fehérjét szobahőmérsékleten kell használni. Az elválasztott hideg tojásokat felmelegítheti, ha egy tál tojássárgáját vagy fehérjét 5-10 percig meleg (nem forró) vízű edénybe helyez
3. lépés Készítsen elő három tálat
Ha csak néhány tojást választ el, csak két tálra lesz szüksége. De ha nagyszámú tojást választ el, készítsen elő egy másik edényt az egész tojás befogadására. Így, ha a sárgája eltörik, akkor csak egy tojást veszít, és nem zavarja a tálban, amely már tartalmazza a tojásfehérjét.
Gyorsabb módszer, ha az összes tojást egy tálba törjük, és a sárgáját egyenként kiemeljük. A legjobb azonban, ha nem alkalmazza ezt a módszert gyakorlás előtt, mert ha akár az egyik sárgája is eltörik, a benne lévő összes fehér tönkremegy
Lépés 4. Törje fel a tojást
Óvatosan feltörjük a tojást, és beletesszük az első tálba, és próbáljuk meg nem törni a sárgáját. Ha teheti, óvatosan törje fel a tojást, majd tegye a kehelybe tett kezébe-vagy akár egy kézzel törje fel a tojást.
- Annak érdekében, hogy a héjtöredékek ne kerüljenek a tojásokba, próbálja meg feltörni a tojásokat a konyhapulton, nem a tál szélén.
- Ha úgy találja, hogy egy kis héjtöredék kerül a tojásba, vegye fel az ujjaival anélkül, hogy összetörné a sárgáját. Könnyebb lehet a héjtöredékek felszedése úgy, hogy a héj fele sértetlen, de a tojásai szalmonellabaktériumokkal fertőzöttek.
5. lépés Hagyja, hogy a tojásfehérje csöpögjön az ujjain
Tegye a kezét a tálba, és emelje fel a sárgáját a kezével. Emelje fel a kezét a második tál fölé, és kissé nyissa ki az ujjait, hogy a tojásfehérje kifolyhasson. Másik kezével óvatosan rángassa a tojásfehérje sűrű, nehezen iható cseppjeit. Ha még mindig van tojásfehérje a sárgájában, mozgassa a sárgáját többször jobbról balra, amíg a maradék tojásfehérje fel nem oldódik, és az alatta lévő tálba.
Lépés 6. Tegye a tojássárgáját a harmadik tálba
Tegye a tojássárgáját egy harmadik tálba, és óvatosan dobja le. Ismételje meg a fenti lépéseket a másik tojással.
Általában a sárgáján maradt kis mennyiségű tojásfehérje nem okoz problémát. Mindaddig, amíg a tojásfehérje tálba nem kerül sárgája, a főzés rendben lesz
2. módszer a 4 -ből: Hasítás a héjjal
1. lépés: Ismerje meg a kockázatokat
Sok egészségügyi szakember az Egyesült Államokban és Ausztráliában azt javasolja, hogy kerüljék ezt a módszert, mert a héjban található káros baktériumok veszélyeztetik a tojásokat. A fertőzésveszély sokkal alacsonyabb az Európai Unióban, amely rendkívül hatékony szalmonellaellenes programmal rendelkezik. Ha aggódik e kockázat miatt, használja a többi elválasztási módszer egyikét.
A tojások sárgáját vagy fehérjét alaposan megfőzve sokkal biztonságosabb lesz. Ha azt tervezi, hogy a tojásokat túlfőzi, vagy nyersen tálalja, fontolja meg egy másik elválasztási módszer használatát
2. lépés Hűtse le a tojásokat (opcionális)
A tojásfehérje szobahőmérsékleten folyékonyabb lesz, ezért az ilyen módon történő elválasztás nehéz és rendetlen lesz. Válassza szét a tojásokat, amelyeket csak a hűtőszekrényben tároltak.
Lépés 3. Képzelje el, hogy a tojás legduzzasztottabb része körül egy vonal van
Ez az a rész, ahol egyenletesen feltörheti a tojást. Ennek a módszernek a kulcsa az, hogy a tojásokat egyenletesen feltörjük, így könnyedén mozgathatjuk a sárgáját a két darab között.
Lépés 4. Kezdje feltörni a tojásokat
Koppintson a héj közepére egy kemény tárggyal, így a tojáshéj középen eltörik. A tál szélével a tojást két egyenlő részre törheti. Amikor azonban egy tojást ropogtat a tál szélén, a szilánkok belekerülhetnek, ezért használjon lapos konyhai pultot, ha vékony a tojáshéja.
5. lépés Óvatosan válassza le a tojáshéjat
Két kézzel tartsa a tojást a tál fölé, a repedést felfelé és a kiszélesedett oldalt lefelé. Óvatosan húzza hüvelykujjával a héj két felét, amíg két részre nem válik. Mivel a tojása az oldalán fekszik, a sárgájának a héj alsó részébe kell mennie.
6. lépés: A sárgáját vigye át egyik héjából a másikba
Öntsük az egész tojássárgáját egyik héjából a másikba. Ismételje meg ezt a lépést körülbelül háromszor, míg a tojásfehérje a héjból csöpög az alsó tálba.
Lépés 7. Tegye a tojássárgáját egy másik tálba
Helyezze a tojássárgáját egy másik tálba, amikor a tojásfehérje még csak egy kicsit kimaradt. Ha több tojást kell szétválasztania, fontolja meg a harmadik tál előkészítését, hogy a tojáshéj rendetlen szilánkjai ne kerüljenek a fehér tálba, mielőtt feltörné a következő tojást.
3. módszer a 4 -ből: Műanyag palackok használata
1. lépés Óvatosan törje a tojásokat egy sekély tálba
Kezdje egyenként, hogy a törött sárgája ne rontsa el a tál teljes tartalmát. Készítsen mellé egy második tálat a tojássárgák befogadására.
2. lépés: Távolítsa el a levegő egy részét a tiszta műanyag palackból
Tartsa a műanyag palackot ilyen préselt helyzetben.
3. lépés Vegye ki a tojássárgáját
Helyezze a palack száját a sárgájára, és lassan engedje el a fogást. A légnyomás a sárgáját behúzza a palackba. Lehet, hogy gyakorolnia kell, mivel a palack túl gyors vagy túl lassú felszabadítása vonzza a tojásfehérjét is.
4. lépés: A tojássárgáját vigye át egy másik tálba
Próbálja meg fenntartani a palack nyomását, hogy a sárgája benne maradjon. Helyezze az üveget egy másik tálba, hogy hozzáadja a tojássárgáját.
Az üveg megdöntése segíthet
4. módszer a 4 -ből: Más konyhai eszközök használata
1. lépés. Törje fel a tojást, és tegye a tölcsérbe
Helyezze a tölcsért a palack szájába, vagy kérje meg egy barátját, hogy tartsa a tölcsért egy tál felett. A tojásokat feltörjük, és a tölcsérbe tesszük. A tojásfehérjének el kell tudnia menni a tölcséren keresztül, míg a sárgáját a tölcsér tetejére kell ragadni.
- Ha a fehérjéből nehéz kilépni, mert eltömődött a sárgájával, döntse meg a tölcsért, hogy a fehérje kifolyhasson.
- Előfordulhat, hogy ez a módszer nem működik friss tojással, ahol a fehérje még sűrű.
Lépés 2. Használjon pulyka zsírcseppentő palackot
Nyissa ki az üveg végét, és vegye ki a fogantyúból. Most van egy megfelelő méretű balekja a sárgája felvételéhez. Törje fel a tojást, és tegye egy tányérba, majd nyomja le és engedje fel az üveget, hogy a sárgáját belehúzza.
Lépés 3. Roppantott kanálon feltörjük a tojásokat
Rázza fel a kanalat balról jobbra, fel és le, és a tojásfehérje elkezd folyni a lyukakon.
4. lépés. Vásároljon tojásleválasztót
Különleges szerszámot vásárolhat a tojások elválasztásához egy online áruházban vagy konyhai áruházban. A tojásleválasztó kétféleképpen érhető el:
- Kis perforált műanyag pohár. Törje fel a tojást, és tegye a csészébe, majd fordítsa el a csészét úgy, hogy a tojásfehérje kijöjjön a lyukakból.
- Kis balek. Törje fel a tojást, és tegye egy tányérba, nyomja meg a szívóeszközt, helyezze a sárgájára, és engedje el, hogy megszívja a sárgáját.
5. lépés.
Tippek
- Ha veri a tojásfehérjét, például habcsók készítéséhez, ügyeljen arra, hogy ne kerüljön sárgája belé. Még egy kis sárgája is megakadályozhatja a tojásfehérje felfutását.
- Ha a héjtöredékek bármelyike a tojásfehérjébe kerül, nedvesítse meg a kezét vízzel, és óvatosan érintse meg a héját.
- Próbálja úgy megtervezni a főzést, hogy a tojássárgáját és fehérjét is használhassa. Például készítsen majonézt a maradék tojássárgájából.
- Ha lehetséges, használjon friss tojást. A sárgáját körülvevő membrán idővel meglazul, így minél frissebb tojást használ, annál szorosabb lesz a sárgája. A frissebb tojások több fehérjét tartalmaznak, amelyek még szorosan össze vannak hajtva, így a felvert tojásfehérje keményebb lesz.
- A friss tojásoknak vastag és kissé csomós fehér része van, amelyet chalaze -nek neveznek. Ezt a részt nem kell elválasztania a többi tojásfehérjétől, bár ha sűrű mártásban szeretné használni, akkor előfordulhat, hogy a főzés után szitálnia kell.
