Gondolkozott már azon, hogy a burgonyát valóban meg kell hámozni vagy sem, mielőtt feldolgozzák? Valójában a burgonyát nem mindig kell hámozni, és az egyik meghatározó tényező az elkészítendő étel típusa. Különösen bizonyos típusú burgonya-alapú élelmiszerek lágy állagúak, és hámozott burgonyát igényelnek, különösen mivel a burgonyabőr ropogósabbá teheti az étel textúráját. Noha a burgonya hámozásának vagy meghámozásának a döntése teljesen a tiéd, soha nem árt elolvasni az alábbi tippeket, hogy megalapozottabb döntést hozzon.
Lépés
1 /2 -es módszer: Burgonyabőr megőrzése
1. lépés: Tartsa megőrizve az organikusan termesztett burgonyabőrt, hogy maximalizálja a szervezet tápanyagbevitelét
Mivel a burgonya az egyik leggyakrabban növényvédő szernek kitett növény, érdemes biotermesztett burgonyát vásárolni, ha nem szívesen hámozza meg a bőrt.
- A burgonyabőr valójában több vasat tartalmaz, mint a hús. Ezenkívül a burgonyabőr nagyon gazdag rostban, B -vitaminban és C -vitaminban, tudod!
- Mindazonáltal folyamatosan dörzsölje a burgonya felületét folyó csapvíz alatt, hogy eltávolítsa a hozzátapadt baktériumokat.
2. lépés: Ne hámozza meg az alacsony keményítőtartalmú burgonyát, például a viaszos burgonyát vagy az új burgonyát
A viaszos burgonyafajták, mint például a sárga burgonya vagy a vörös burgonya, általában vékonyabb héjrétegűek és gazdagabb ízűek. Különösen a kis viaszos burgonya nagyon finom ízű, és természetesen nagyon nehéz hámozni, mert nagyon kicsi. Ezért nem kell hámozni a burgonyát ezzel a típussal, különösen azért, mert a burgonyabőr jelenléte utólag nem károsítja az étel textúráját vagy ízét.
Az alacsony keményítőtartalmú burgonya (új burgonya) adja a legjobb ízt, ha egyszerű módon dolgozzák fel. Például csak kis burgonyát kell sütni vagy párolni, hogy megőrizze természetes ízét
3. lépés: Ne hámozza meg a burgonyát, ha meg akarja takarítani a főzési időt
Ha nagy adag burgonyaételeket kell készítenie, akkor egyesével történő hámozás természetesen értékes időt vesz igénybe. Ezért válasszon alacsony keményítőtartalmú burgonyafajtákat, hogy a burgonya feldolgozása előtt csak alaposan mossa le, és ne hámozza meg. Ezt követően a burgonyát úgy süssük meg, ahogyan szeretnénk, a bőr hámozása nélkül!
A burgonya feldolgozása előtt azonban távolítsa el a foltos vagy szennyezett területeket egy kis konyhai késsel
4. lépés: Ne hámozza meg a burgonyát egy hagyományos tál tiszta leveshez vagy krémes krumplileveshez
A tiszta, sűrű és krémes burgonyaleves hagyományosabb és otthonosabb benyomást kelt, ha hámozatlan burgonyából készül. A burgonya rágásának megkönnyítése érdekében próbálja meg azonban 2,5 cm vagy annál kisebb vastagságú kockákra vágni.
Ha olyan rózsás burgonyát szeretne használni, amely elég magas keményítőtartalmú a fenti ételek elkészítéséhez, ne felejtse el apróra vágni, hogy később a burgonya könnyebben és kényelmesebben rágható legyen
5. lépés: Ne hámozza meg a burgonyát, ha töltelékesebb tányért szeretne
Ha sósabb gratint, sült burgonyát, burgonyapürét vagy hasábburgonyát szeretne, ne hámozza meg a krumplit főzés előtt. Ezenkívül az étel hagyományosabbnak tűnik, és tálaláskor "otthonos" ízű lesz.
Mivel a héja nincs hámozva, a burgonyát addig kell főzni, amíg teljesen meg nem puhul és puha lesz, hogy a héja ne legyen rágható
Tipp:
Ha a burgonyát megsütjük, akkor nem kell hámozni a bőrt a legjobb állagú ételhez.
2. módszer 2 -ből: Burgonyabőr hámozása
1. lépés Hámozza meg a magas keményítőtartalmú burgonyát
Ha magas keményítőtartalmú burgonyát, például Russet vagy fehér burgonyát szeretne főzni, sütni vagy pépesíteni, akkor először a vastag héjat kell hámozni. Főzéskor a burgonya héja nehezen lágyul meg, így rágva természetesen az állaga keménynek és kevésbé finomnak érezhető.
Tipp:
Ha a burgonya kevés keményítőt tartalmaz, de a felülete nagyon koszos vagy foltos, akkor érdemes időt spórolni azzal, hogy lehámozza a bőrt, ahelyett, hogy a felületet súrolná és eltávolítaná a foltos területeket.
2. lépés Hámozza meg a hagyományosan termesztett burgonyát, hogy eltávolítsa a felületre tapadt felesleges peszticidtartalmat
Ha aggódik a peszticidek lenyelésének lehetősége miatt, ne felejtse el meghámozni a burgonyát a feldolgozás előtt, vagy vásároljon biotermesztett burgonyát.
Ne feledje, a burgonyát még mindig alaposan meg kell mosni hámozás előtt
Lépés 3. Hámozza meg a feldolgozandó burgonyát puha és lágy textúrájú edénybe
Ahhoz, hogy egy tál burgonyapürét készítsünk, ami nagyon puha, természetesen a burgonyát először meg kell hámozni a törtelés előtt. Továbbá, ha a kívülről ropogós és belül nagyon puha sült burgonyát részesíti előnyben, mint például a rács, akkor a burgonyát is meg kell hámozni főzés előtt.
Ha hideg salátává dolgozzuk fel, akkor a burgonyát hámozzuk meg, nehogy a héja forralás közben elváljon a hústól
Lépés 4. Hámozza meg a levesbe vagy pürébe feldolgozandó burgonya héját
Bár a burgonyabőr gazdagíthatja a leves állagát, ne felejtse el meghámozni, ha inkább puha és sima állagú levest fogyaszt. Például a burgonyát meg kell hámozni, ha sűrű, de krémes állagú, tipikus francia krémlevest akarunk belőle készíteni, például vichyssoise vagy bisque.
Ha a levest válogatós embereknek szolgálják fel, először próbálja pürévé dolgozni. Valószínűleg inkább a sima, krémes állagú burgonyát részesítik előnyben, mint az egészet
Lépés 5. Hámozza meg a burgonyát, amelynek felülete nem sima, vagy színe zöldesnek tűnik
Sajnos a burgonya keserű ízű és enyhén mérgező, ha zöld színűvé válik. Ez az állapot különösen akkor fordulhat elő, ha a burgonyát túl sokáig éri fény, és még ehető állapotban van, a főzés előtt le kell hámozni a burgonya zöldes héját.
Ha a burgonyát gyerekek fogják enni, ne használjon zöld fajtákat, különösen azért, mert a gyerekek érzékenyebbek az ételmérgezésre a zöld burgonya fogyasztása miatt
Tippek
- Ha burgonyaételeket szeretne készíteni a legközelebbi embereknek, vegye figyelembe az ő preferenciáikat is. Például, ha barátai vagy rokonai többsége a hagyományos kinézetű burgonyasalátát részesíti előnyben, akkor nem kell hámozni a burgonyát.
- Bármit is választ, ne felejtse el a burgonya felületét tisztítani a szennyeződésektől és szennyeződésektől, mielőtt feldolgozza őket.
