A blansírozás vagy a blansírozás (egyesek úgy hívják, hogy blansírozás) a zöldségek rövid ideig történő főzésének módja - akár forrásban lévő vízben, akár gőzben -, majd azután jeges vízben történő hűtés. Ha megfelelően végezzük, a blansírozás megtartja a zöldségek élénkzöld színét és ropogós textúráját is. Íme két blanch módszer, amellyel kedvenc brokkolit főzhet.
Lépés
1 /2 -es módszer: Vízzel történő blansírozás
1. lépés Készítse elő a brokkolit
A brokkolit megmossuk és a kívánt méretre vágjuk. Próbálja egyforma méretűre vágni a brokkoli virágokat, hogy mindegyik azonos sebességgel főzzen.
2. lépés Forraljuk fel a vizet
Töltsön fel egy nagy edényt vízzel 2/3 -ig. Fedjük le az edényt, és tegyük a tűzhelyre nagy lángon.
Amint a víz forrni kezd, adjunk hozzá 1 evőkanál sót a vízhez. A só hozzáadása a forrásban lévő vízhez nemcsak ízt kölcsönöz, hanem növeli a víz forráspontját is, ami elősegíti az ételek hatékonyabb elkészítését
3. lépés Készítse elő jeges vizes fürdőjét
Amíg arra vár, hogy az edényben lévő víz felforrjon, töltsön egy nagy tálat hideg vízzel és néhány jégkockával. Félretesz, mellőz.
4. lépés Főzzük meg a brokkolit
Miután az edényben lévő víz forrni kezd, óvatosan hozzáadjuk a brokkoli darabokat. Kezdje el számolni a lehűlési időt, miután a víz újra forrni kezd, miután hozzáadta a brokkolit.
- A rózsákon körülbelül 3,75 cm átmérőjű brokkoli darabokhoz körülbelül 3 percig főzzük. Ennek megfelelően állítsa be a főzési időt a különböző vágási/virágméretekhez.
- A brokkolinak továbbra is élénkzöldnek és szilárdnak kell lennie (bár kissé megpuhult), amikor kivesszük a forrásban lévő vízből.
5. lépés Hűtse le a brokkolit a főzés után
Vegye át a brokkolit egy szitán vagy egy réses kanálon, vagy öntse a brokkolit egy lyukas szitára/edényre, hogy eltávolítsa a főzővizet. Ezután azonnal tegye a brokkolit jeges vízfürdőbe, hogy eltávolítsa a hőt és leállítsa a főzési folyamatot.
30 másodperc múlva vegye ki a hűtött brokkolit a hideg áztató vízből, és szűrje le újra egy szitán vagy résen
6. Tálalás
Mint minden más zöldség esetében, a brokkoli blansírozása lehet elsődleges főzési módszer, vagy első lépésként vagy előkevert sütésként használható.
A másodlagos főzési módszerek (például a pirítás) inkább fűszerek és aromák hozzáadását jelentik a zöldségekhez, és általában nem főzik meg a zöldségeket annyira, mint szükséges. Ezért a blansírozás nagyszerű módja a zöldségek érlelésének és a pároláshoz való előkészítésének
2. módszer 2 -ből: Blansírozás gőzzel
A gőzzel történő blansírozás lehet elsődleges főzési módszer vagy fagyasztás előtti készítmény. Ez a módszer megőrzi a zöldségek színét, ropogását, táplálkozását és textúráját. A fagyasztás előtt lehámozott zöldségek akár 1300% -kal több C -vitamint és egyéb tápanyagot tartalmaznak, mint az előbb nem blansírozott zöldségek.
1. lépés Tisztítsa meg és készítse elő a brokkolit
Vágja a brokkolit közel azonos méretűre, hogy egyenletesen süljön.
2. lépés Készítse elő a gőzölőt
Töltsön fel egy nagy edényt 2,5 - 5 cm vízzel és forralja fel. Helyezze a zöldségeket egy gőzölgő szűrőedénybe vagy egy pároló kosárba, amely közvetlenül a vízvonal felett helyezkedik el (anélkül, hogy hozzáérne a vízhez). Fedjük le az edényt, és készítsünk jeges vizet a páchoz, a fenti módszer szerint.
Próbálja a brokkoli darabokat egyetlen rétegben elrendezni (nem halmozva), hogy a gőz egyenletesen érje el az összes brokkolit
3. lépés Számolja ki a gőzölési időt
Amikor a gőz kezd kifolyni, kezdje el időzíteni a brokkolit.
- A brokkoli párolása gőzzel körülbelül 5 percet vesz igénybe.
- A főzés felénél fogva vegye le a fedőt az edényről, és győződjön meg róla, hogy a brokkoli nem csomósodik össze, és győződjön meg róla, hogy minden gőzölgő.
4. lépés Állítsa le a főzési folyamatot
A főzési idő letelte után vegye ki a brokkolit, vagy vegye ki a gőzölő kosarat a serpenyőből, és azonnal csepegtesse a brokkolit az előkészített jeges vízbe.
5. lépés: Végezze el a blanchálási folyamatot
Miután a brokkoli kihűlt a jeges vízben, szűrje le a brokkolit egy szűrőedényben, és hagyja megszáradni, mielőtt elfogyasztja vagy csomagolja fagyasztásra.
Tippek
- Fagyassza le a lehűtött brokkolit légmentesen záródó műanyag zacskóban későbbi használatra.
- Csak blansírozott brokkolit használjon mártásba mártáshoz, vagy salátákhoz.
- A blanching brokkolit csak 1-2 percig melegítse fel, ha más ételekhez használja.
- Adja hozzá a megpirított brokkolit a tésztához, vagy kevergetve pirítsa, ami éppen akkor készül, mielőtt a többi hozzávaló megfőtt és eltávolítható.
Figyelem
- A több mint 2 perces blansírozás következtében a zöldségek elhalványulnak, és pépes, lágy textúrát hoznak létre.
- Ha nem használ elegendő vizet a vízzel történő blansírozáshoz, és néhány zöldséget fedetlenül hagy, egyenetlen sütést eredményez. Győződjön meg róla, hogy sok vizet használ, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a brokkoli teljesen elmerült, amikor vízben blansírozza.
