A fagyasztott tészta nagyszerű módja annak, hogy rövid előkészítéssel élvezhesse a frissen sült meleg kenyeret. Bár előfordulhat, hogy módosítani kell a kedvenc kenyértészta receptjén, a legtöbb recept könnyen módosítható, hogy a tészta fagyasztható legyen. Ezt követően csak formázza a tésztát labdává vagy tekercsbe, és fagyassza le, így pillanatok alatt meleg pirítóst készíthet.
Lépés
Rész 1 /2: A kenyértészta receptek testreszabása
1. lépés Válassza ki kedvenc kenyértészta receptjét alapreceptnek
Még ha van is némi kiigazítás, meg kell győződnie arról, hogy a tészta fagyás után is megfelelően megemelkedik. A fagyasztott tészta alapjául bármilyen kenyérreceptet használhat. Először is kövesse a tészta elkészítéséhez használt kedvenc receptjének utasításait, majd állítsa be a liszt és az élesztő mennyiségét a kívánt eredmény eléréséhez.
Sikeresen lefagyaszthatja a tésztát anélkül, hogy módosítaná a receptet. Az egyetlen módja annak, hogy megtudja, hogy kipróbálja. Ha a fagyasztott tészta nem emelkedik, és kemény lesz sütés közben, előfordulhat, hogy módosítani kell a liszt és az élesztő mennyiségét a kívánt íz és állag elérése érdekében
2. lépés A megfelelő állag eléréséhez használjon magas fehérjetartalmú lisztet a szokásos liszt helyett
A kenyértészta fagyasztásakor a hideg hőmérséklet gyengítheti a lisztben található glutént, így a kenyér kemény lesz és nem emelkedik. Ennek elkerülése érdekében használjon magasabb fehérjetartalmú lisztet, például teljes kiőrlésű lisztet, durumot vagy rozsot. A magas fehérjetartalom megakadályozza, hogy a tészta túl sokat veszítsen az erjedés során keletkező gázból (kelési folyamat).
Sok kenyérreceptben alacsony fehérjetartalmú lisztet, például univerzális fehérlisztet vagy zsemlemorzsát írnak elő. A legtöbb recept esetében a lisztet nagy fehérjetartalmú liszttel helyettesítheti a méret megváltoztatása nélkül
Lépés 3. Használjon lassan emelkedő élesztőt, vagy duplájára az élesztő adagját, hogy a tészta megemelkedjen
A fagyasztás részben elpusztíthatja az élesztőt, így a tészta nem emelkedik újra, ha normál hőmérsékletre lágyul. Annak érdekében, hogy a tészta fagyás után újra megemelkedjen, duplázza meg az élesztő mennyiségét a receptben, vagy használjon lassan emelkedő élesztőt a sok receptben használt gyorsan emelkedő élesztő helyett.
Ha lassan emelkedő élesztőt használ-nem gyorsan emelkedő élesztőt-, akkor ugyanazt a mennyiséget használja, mint a receptben
4. lépés Hagyja a tésztát 45 percig kelni
Helyezze a tésztát egy enyhén kiolajozott tálba, vagy tegye sütőpapírra szobahőmérsékleten körülbelül 45 percre, hogy elegendő ideje legyen a tésztának a keléshez (más néven erjesztés vagy dagasztás). Ebben a szakaszban a tésztát kerekekre vagy tekercsekre lehet formázni, hogy időt takarítson meg a fagyasztás utáni lágyítási folyamat során.
Néhány kenyérrecept szerint a tésztát kétszer kell megemelni. Ha igen, hagyjuk a tésztát ismét kelni még 45 percig
5. lépés: Lyukasztja ki és formálja a kenyértésztát a kívánt formába
Kövesse a kiválasztott recept utasításait. Miután hagytuk 45 percig kelni, üssük ki a tésztát. Ezután szétválasztjuk kis darabokra, és golyókat formálunk belőlük, ha tekercsbe akarjuk fagyasztani.
Ha kenyérsütőben fagyasztjuk, a tésztát nem kell formázni lyukasztás után, mert a formába öntés után önálló formát ölt
6. lépés: A tésztát enyhén kiolajozott tepsibe vagy kenyérformába öntjük
Ha a tésztát tekercsbe formáljuk, egy enyhén kikent tepsibe sorakoztatjuk. Ha cipót készít, helyezze egy kivajazott kenyérformába, nyomja bele a serpenyő minden sarkába, hogy ne maradjanak üres helyek vagy légzsebek.
Ha tekercsbe formázza a tésztát, válassza szét a darabokat, hogy ne érjenek egymáshoz, és fagyjanak össze
2/2. Rész: Fagyasztott kenyértészta tárolása, lágyítása és sütése
1. lépés A fedetlen kenyértésztát tegye a fagyasztóba 1-2 napra
Ha tekercsbe tekerjük vagy kenyérformába helyezzük, azonnal tegyük a tésztát a fagyasztóba, hogy ne legyen ideje tovább kelni. Hagyja ott, amíg teljesen meg nem fagy az általa készített formához.
Ha hagyja, hogy a kelési folyamat másodszor is megtörténjen, a tészta túl kemény és sűrű lesz a fagyáshoz. Ezért fagyassza le, amint kialakul
Lépés 2. Csomagolja a fagyasztott tésztát műanyagba vagy egy speciális csomagolózacskóba a hűtőszekrényhez
Vegye ki a tésztát a fagyasztóból. Miután a tészta formába került, áthelyezheti egy zárt tasakba a könnyű tárolás érdekében. Ha a tésztát kenyérsütőben fagyasztjuk, vegyük ki a tepsiből, és szorosan csomagoljuk be műanyag fóliával.
Lépés 3. Írja a dátumot a műanyagra, hogy tudja, mikor készült a tészta
Használjon állandó jelölőt a dátum felírásához. Így tudja, hogy mikor gyártották és csomagolták, és tudja, mikor lehet a lejárati dátum. Tehát a kenyér tésztát minden bizonnyal előtte megsütötte.
4. lépés Tegye vissza a tésztát a fagyasztóba 6 hónapra
A tésztát azonnal tegye vissza a hűtőbe, hogy ne lágyuljon meg. A tésztát a fagyasztás után legfeljebb 2-6 hónappal lágyítsa meg és süsse meg.
Bár a tészta akár 6 hónapig is jó marad, ha a fagyasztóban tárolják, ne feledje, hogy minél tovább tárolják, annál nagyobb a fagyasztóégés veszélye. Ezért lágyítsa meg és süsse meg a kenyeret gyorsabban, azaz 2-3 hónapon belül
5. lépés Lágyítsa a tésztát legalább 4 órán keresztül szobahőmérsékleten
Sütés előtt vegyük ki a fagyasztóból. Ha a tésztát tekercs formájában lefagyasztjuk, puhítsuk körülbelül 1 órán át műanyagban, majd terítsük ki egy sütőpapírlapra, amíg teljesen meg nem puhul. Ha a tésztát kenyérsütőben fagyasztjuk, hagyjuk ott, és távolítsuk el, hogy a tészta megpuhuljon.
- A tészta megpuhulásához szükséges idő attól függ, hogyan fagyasztották, és hogy mennyire melegszik szobahőmérsékleten. Körülbelül 4 óra múlva kezdje el ellenőrizni a tésztát.
- Egyes receptek szerint a tésztát másodszor kell hagyni kelni, miután megpuhult. Ebben az esetben tegye a teljesen puha tésztát egy enyhén olajozott tálba vagy sütőpapírra, és hagyja pihenni 45 percig, hogy újra keljen.
6. lépés. A kenyeretésztát a recept utasításai szerint sütjük
A legtöbb fagyasztott kenyértészta a szokásos módon süthető. Ezért, ha a tészta megpuhult és hagyta újra kelni (ha szükséges), kövesse az eredeti recept utasításait.
- Bizonyos esetekben azonban a fagyasztott tészta sütése tovább tarthat. Ha a kenyér még mindig nem készült el, miután elérte a receptben javasolt sütési időt, adjon hozzá további 10-15 percet.
- Miután a fagyasztott tészta megpuhult, meleg tekercseket vagy finom naplókat készíthet belőle.
