A Jalebi egy édesség, amelyet Indiában, Pakisztánban és a Közel -Keleten szolgálnak fel. Ez a hagyományos étel fontos része számos fesztiválnak és ünnepségnek. A Jalebi rántott tésztából készül, hasonlóan a tölcsértortához, amelyet ezután cukoroldatban áztatnak. Ez a cikk lépésről lépésre bemutatja a jalebi otthoni készítésének folyamatát. A tészta elkészítésének két lehetősége van: az első egy hagyományos recept, amelyben joghurtot használnak fejlesztőként, és egy éjszakán át kell hagyni, a másodikban pedig aktív száraz élesztőt használnak, így a jalebi tésztát akár már a lehető leghamarabb elkészítheti egy óra. Egy kis gyakorlással pillanatok alatt elsajátíthatja a jalebi elkészítését!
Hozzávalók
Hagyományos Jalebi tészta
- 1 csésze (140 g) univerzális liszt (maida)
- 2 evőkanál (16 g) liszt, kukorica vagy bengáli rizs
- 177 ml sima joghurt, 118 ml író
- 1/2 teáskanál (4 g) szódabikarbóna
- 2 evőkanál (30 g) olvasztott ghee vagy olvasztott vaj
- 3-4 szál sáfrány, vagy 4-5 csepp sárga ételfesték
- Elég víz
Gyors Jalebi tészta
- 1,5 teáskanál (4 g) aktív száraz élesztőt
- 1 evőkanál (15 ml) és 2/3 csésze (158 ml) víz
- 1,5 csésze (210 g) univerzális liszt
- 2 evőkanál (16 g) liszt, bengáli kukorica vagy rizs
- 2 evőkanál (30 g) olvasztott ghee vagy olvasztott vaj
- 3-4 szál sáfrány, vagy 4-5 csepp sárga ételfesték
Sáfránycukor oldat
- 1 csésze (237 ml) víz
- 1 csésze (200 g) kristálycukor
- 3-4 szál sáfrány, vagy 4-5 csepp sárga ételfesték
Lépés
1/4 rész: Hagyományos Jalebi tészta készítése
1. lépés Készítse elő az összetevőket
Ez a tészta főleg a természetes erjedés következtében kel fel. A felhasznált természetes fejlesztő a sima joghurt, amelyet indiai receptekben "dahi" -nak vagy túrónak neveznek. Ebben a receptben helyettesítheti a sima joghurtot görög joghurttal vagy íróval, amennyiben aktív kultúrával rendelkezik.
- 1 csésze univerzális liszt
- 2 evőkanál gramm, kukorica vagy rizsliszt (ez a liszt fokozza az ízét és textúrát ad a jalebi-nek, de használhat univerzális lisztet is, ha ez az egyetlen rendelkezésre álló liszt).
- 3/4 csésze sima joghurt, vagy 1/2 csésze író
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 2 evőkanál olvasztott ghee vagy olvasztott vaj (helyettesítheti növényi vagy olívaolajjal).
- 1/4 teáskanál sáfrány a tészta színezéséhez (helyettesíthet egy csipet őrölt kurkát vagy néhány csepp ételfestéket)
- Elég víz.
2. lépés Keverje össze a tésztát
Keverje össze az összes hozzávalót egy közepes tálban nem reaktív anyagból (lehetőleg üvegből vagy kerámiából). Ezután adjuk hozzá a joghurtot vagy az írót, és az olvasztott ghee -t, jól keverjük össze, amíg a keverék besűrűsödik. Végül add hozzá a sáfrányt vagy az ételfestéket, amíg a keverék aranybarna nem lesz.
3. lépés Állítsa be a tészta vastagságát
A tésztának olyan vastagnak kell lennie, mint a palacsintatészta. Lehet, hogy vizet kell hozzáadnia a megfelelő állag eléréséhez, a használt joghurt vagy író nedvességtartalmától és víztartalmától függően.
- Ha a tésztája túl sűrű, adjon hozzá egy kevés vizet, minden alkalommal, amikor vizet ad hozzá, jól keverje össze.
- Ha a tésztája túl folyékony, adjon hozzá egy evőkanál lisztet.
4. lépés Hagyja erjedni a tésztát
Fedjük le a tálat, és hagyjuk a tésztát meleg helyen 12 órán át vagy egy éjszakán át erjedni. Meleg éghajlaton csak néhány óra elegendő. A tészta felemelkedik és lágyabbnak tűnik, mint előző este. Most ez a tészta használatra kész.
2. rész a 4 -ből: A Jalebi tészta gyors elkészítése
1. lépés Készítse elő az összetevőket
Ebben a módszerben száraz aktív élesztőt használnak, és a tészta néhány perc alatt kész lesz. A legtöbb kisboltban a sütőanyag -állványon aktív száraz élesztőt talál.
- 1 1/2 teáskanál aktív száraz élesztő
- 1 evőkanál plusz 2/3 csésze víz
- 1 1/2 csésze univerzális liszt
- 2 evőkanál gramm, kukorica vagy rizsliszt (ez a liszt fokozza az ízét és textúrát ad a jalebi-nek, de használhat univerzális lisztet is, ha ez az egyetlen rendelkezésre álló liszt).
- 2 evőkanál ghee vagy olvasztott vaj (helyettesítheti növényi olajjal vagy olívaolajjal).
- 1/4 teáskanál sáfrány a tészta színezéséhez (helyettesíthet egy csipet őrölt kurkát, vagy néhány csepp sárga ételfestéket).
2. lépés Készítse el a jalebi tésztát
Először feloldjuk az élesztőt 1 evőkanál langyos vízben, és hagyjuk állni 10 percig. Egy közepes méretű tálban az összes lisztet simára keverjük. Ezután hozzáadjuk az élesztőt, az olvasztott ghee -t (vagy vajat, vagy olajat), a sáfrányt a tészta színezéséhez és 2/3 csésze vizet. Addig keverjük, amíg a tészta nem lesz csomós és sűrű.
3. lépés Ha szükséges, állítsa be a tésztát
A tésztának olyan vastagnak kell lennie, mint a sárga palacsintatészta. Ha túl sűrű, akkor nem folyik simán a tészta, ha pedig túl folyós, akkor nehezen formálható.
- Ha a tészta túl folyékony, akkor adjunk hozzá egy evőkanálnyi lisztet, amíg el nem éri a kívánt állagot.
- Ha a tészta túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet, alaposan keverjük össze, és ha szükséges, adjunk hozzá még valamit.
4. lépés Tegye félre a tésztát 15 percre
Az élesztő gyorsabban tágíthatja a tésztát, így azonnal felhasználhatja a tésztát. A jalebi íze azonban még világosabb lesz, ha az élesztőt tovább hagyják erjedni. Fedjük le a tésztát, és tegyük félre, amíg elkészítjük a jalebi cukoroldatát, és melegítsük fel az olajat, hogy megsüljön.
3. rész a 4 -ből: Cukoroldat készítése
1. lépés Készítse elő az összetevőket
Használja ezt a receptet sáfrányos cukoroldat készítéséhez. Ha nincs sáfránya, használjon néhány csepp ételfestéket, hogy sárga legyen. A cukoroldathoz más ízeket is adhat, például citromot, lime -t, kardamomot és rózsavizet. Próbáljon először normál cukoroldatot készíteni, majd próbálja meg elkészíteni különféle egyéb összetevőkkel.
- 1 csésze víz
- 1 csésze cukor
- 1/4 evőkanál sáfrány, vagy néhány csepp sárga ételfesték
2. lépés Forraljuk fel a cukoroldatot
Öntsön cukrot és vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Csökkentse a hőt, amíg a víz csak egy kicsit buborékos lesz. Melegítse a cukoroldatot, amíg egyetlen szál cukrot nem képez, vagy amíg a hőmérséklet el nem éri a 104–105 ° C-ot. Figyelje a cukoroldatot, hogy ne égjen meg. A szükséges idő körülbelül 10-15 perc közepes-alacsony lángon.
3. lépés Figyelje meg a cukoroldat vastagságát
Az indiai főzéshez használt cukoroldatokat konzisztenciájuk szerint csoportosítják. A cukoroldat vastagságának meghatározásához hőmérő használata nélkül merítsen bele egy kanalat vagy spatulát, majd távolítsa el. Várjon egy kicsit, és lassan emelje fel az ujjával a csöpögő cukoroldatot. Ezután érintse meg az ujját a hüvelykujjával, és húzza az ellenkező irányba, hogy megfigyelhesse, hány szál cukorfüzér képződik. Ehhez a recepthez szüksége lesz a cukoroldat vastagságára, amely egyetlen szál cukrot képez.
- Ha nem keletkeznek cukorszálak, vagy gyorsan elszakadnak, a cukoroldat nem főtt elég sokáig.
- Ha néhány szál cukor képződik, a cukoroldat túl sűrű, és hozzá kell adni vízzel vagy újra kell készíteni.
4. lépés Távolítsa el a cukoroldatot a tűzhelyről
A kívánt vastagság elérése után azonnal távolítsa el. Ezután gyorsan hozzáadjuk és belekeverjük a sáfrányt vagy az ételfestéket. Legyen a közelében cukoroldat, mert hamarosan a forró jalebi áztatására használják.
4. rész a 4 -ből: Jalebi főzése
1. lépés Melegítse fel az olajat
Töltse fel a ghee-t vagy az olajat 2,5-5 cm magasságig, hogy a jalebit egy vastag aljú serpenyőben, például holland sütőben, kadhai-ban vagy serpenyőben megsüthesse. Az olajat 182-190 ° C-ra melegítjük.
Ha meg szeretné becsülni az olaj hőmérsékletét hőmérő használata nélkül, mártsa egy fakanál végét az olajba. Ha az olajbuborékok azonnal kialakulnak, és a kanál körül lebegnek az olaj felszínén, akkor jó
2. lépés Töltse a tésztát a formába, amíg az olaj felmelegszik
Egy spatulával gyorsan keverje össze a tésztát, de ne keverje túl erőteljesen. Ezután tegye a tésztát egy tiszta nyomóedénybe vagy szószos üvegbe.
- A legtöbb kisboltban préselt műanyag palackok vagy tésztaüvegek vásárolhatók. A ketchup palackokat is felhasználhatja, csak alaposan mossa le őket használat előtt.
- Ha nincs nyomópalackja, akkor a tésztát egy műanyag zacskóba töltheti, és kis lyukat szúrhat a sarokba, hogy kiengedje a tésztát.
Lépés 3. Öntse a tészta egy részét az olajba
Nyomja le a jalebi tészta edényét, és öntsön belőle egy részt a forró olajba körülbelül 5 cm széles spirálban vagy tekercsben. Egyszerre 3-4 jalebit sütünk, nehogy a tepsi túlságosan megteljen.
A trükkös rész, amely gyakorlást igényel, a jalebi formálása, de ha egyszer megragadja a mozgást, ez is könnyen elvégezhető
4. lépés. A jalebit ropogósra és aranybarnára sütjük
Eleinte a tészta a serpenyő aljába merül, de hamarosan visszatér a felszínre. Egy -két perc múlva fordítsa meg a jalebit, amíg mindkét oldalán meg nem sül. Ezután vegye ki az olajból, és néhány pillanatig engedje le papírtörlőn.
5. lépés Áztassa be a jalebit a cukoroldatba
Mártsa a jalebit a cukoroldatba, amíg még forró, és hagyja áztatni legalább egy percig-vagy néhány percig 4-5 percig. Fordítsa meg a jalebit úgy, hogy mindkét oldala víz alá kerüljön. A Jalebi -t cukoroldattal kell telíteni.
A jalebi tésztát újra megsütjük, amíg a főtt jalebit beáztatjuk a cukoroldatba
6. lépés. Vegye ki a jalebit a cukoroldatból, és tálalja
Ha melegen szeretné tálalni, helyezze a jalebit egy tányérra vagy tálba, amelyet kis mennyiségű cukoroldattal töltenek fel. Ha nem, akkor vegye ki a cukoroldatból, és hagyja száradni egy rácson néhány órán keresztül, amíg a cukoroldat megkeményedik.
