A birka étvágygerjesztő, gyengéd húsfajta, amelyet különféle módokon lehet felszolgálni, kezdve a grillezéstől, grillezéstől és a lassú főzésig. Olvassa el ezt a cikket, hogy megismerkedjen a birka főzésének három különböző receptjével.
Hozzávalók
Sült birka fokhagymával és rozmaringgal
Birka:
- 1 birkacomb csonttal (kb. 2,7 - 3,1 kg)
- 8 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1/4 csésze (60 ml) citromlé.
- 3 evőkanál apróra vágott friss rozmaringlevél
- 1 evőkanál só
- 2 teáskanál durvára őrölt fekete bors
A mártáshoz:
- 2 csésze (440 g) hagyma, kockára vágva
- 2 csésze (440 g) csirkehúsleves
- 1 csésze (220 g) friss fűszernövény (rozmaring, metélőhagyma és petrezselyem)
- 1 csésze (250 ml) vörösbor
Teljes idő: 2 óra | Adagok: 6-8
Hagyományos baszk kecskepörkölt
- 1 kecske váll, 5 cm -re (kb. 1,6 kg) vágva
- 6 gerezd fokhagyma, hámozva és összetörve
- 1 evőkanál friss rozmaring, apróra vágva
- 1/2 csésze (125 ml) száraz fehérbor
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 nagy hagyma, hámozva és aprítva
- 2 teáskanál édes paprika por
- 1 doboz pirított piros kaliforniai paprika, hosszában vágva
- 1 nagy paradicsom, hámozva, magva és apróra vágva
- 2 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva
- 1 babérlevél
- 1 csésze (250 ml) erős száraz vörösbor
- 1 csésze (250 ml) csirkehúsleves
- Só, bors
Teljes idő: 4 óra | Adagok: 4-6
Vastag pirított báránycomb sárgarépával és burgonyával
- 2 bárányborjú
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 sárga hagyma, apróra vágva
- 2 nagy sárgarépa, apróra vágva
- 2 zeller szár, apróra vágva
- 4 közepes méretű burgonya, 5 cm-re vágva
- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva.
- 1 1/4 csésze (320 ml) marhahúsleves
- 2 teáskanál friss kakukkfű
- 1 teáskanál friss rozmaring, apróra vágva
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1 babérlevél
- Só, bors
Teljes idő: 2 óra | Adagok: 4
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Sült birka fokhagymával és rozmaringgal
1. lépés Melegítse elő a sütőt 204 Celsius fokra
Keverje össze a citromlevet, a rozmaringot, a fokhagymát, a sót és a borsot egy kis tálban. Keverje össze az összes hozzávalót a keveréshez.
2. lépés. A keveréket eloszlatjuk a hús felületén
Helyezze a birkát a grilltálcára, majd süsse a húst a sütőben 30 percig.
Lépés 3. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 176 Celsius fokra
Folytassa a birka sütését még egy órán keresztül (a hús közepesen ritka).
Hagyja a húst 10-15 percig állni, mielőtt faragja és tálalja
4. lépés Készítse el a mártást
Melegítsünk serpenyőt közepes-magas hőfokon, majd adjuk hozzá a gyógynövényeket, a hagymát és a marhazsírt. Keverje össze a csirkehúslevest és a bort, majd hagyja, hogy a hozzávalók felmelegedjenek, amíg mártás nem lesz.
A serpenyő alját néha fakanállal kaparjuk meg
Lépés 5. Szeletelje fel a juhhúst, és tegye át a húst egy tálra
Csepegtesse a gyógynövénymártást a húsra, és élvezze!
2. módszer a 3 -ból: Hagyományos baszk kecskepörkölt
1. lépés Keverje össze a birkahúst és a fehérbort egy közepes tálban
Hozzáadjuk a fokhagymát és a rozmaringot, majd hagyjuk a húst 2-3 órán át pácolódni.
2. lépés Vegye ki a húst a pácolt tálból, és szárítsa meg a húst
Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy, vastag aljú serpenyőben közepes-magas lángon. Helyezze a húst az edénybe, és addig sütje, amíg mindkét oldala meg nem pirul (összesen kb. 10 perc), sót adva a főzési folyamat felénél.
A húst átfedés nélkül főzzük, és egyszerre csak néhány darab húst
3. lépés: Húzza át a húst egy másik tányérra, és hagyja pihenni
Helyezze a hagymát a serpenyőbe, és főzze körülbelül 5 percig, vagy amíg a hagyma puha és aranybarna nem lesz. Belekeverjük a fokhagymát, és még egy percig főzzük.
A serpenyő alját néha fakanállal kaparjuk meg
4. lépés. Adja hozzá a fazékhoz a húst, a sült paprikát, a paradicsomot, a babérlevelet, a petrezselymet és a vörösbort, és hagyja, hogy a keverék felforrjon
Csökkentse a hőt közepesre, és hagyja, hogy a keverék kissé pároljon, fedetlen edény mellett 15 percig.
5. lépés Öntse a csirkehúsleveset az edénybe, és forralja fel a keveréket
Állítsa a hőt alacsonyra, és párolja egy nyitott serpenyő felett 2–2 1/2 órán keresztül.
A húsnak nagyon lágynak kell lennie, amikor elkészült
6. lépés. A pörköltet melegen tálaljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk
3. módszer a 3 -ból: Vastag pirított birka borjú sárgarépával és burgonyával
1. lépés Melegítse elő a sütőt 176 Celsius fokra
Melegítsük fel az olívaolajat egy vastag aljú serpenyőben közepes -magas lángon.
2. lépés: Sózzuk meg a kecske szárát, és tegyük a kecskecombot az edénybe
Főzzük a húst, amíg minden oldala meg nem pirul, majd tegyük át a bárányszárat egy másik tányérra.
Lépés 3. Keverje össze a hagymát, a sárgarépát és a zellert egy serpenyőben
A zöldségeket gyakran kevergetve 5 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a burgonyát. Főzzük még 2 percig.
Lépés 4. Keverje össze a birkacombot a fokhagymával és a gyógynövényekkel egy serpenyőben
Adjuk hozzá a húslevest, majd hagyjuk forrni.
5. lépés Kapcsolja ki a tüzet, fedje le az edényt, majd süsse a serpenyőt a sütőben 1 1/2 - 2 órán keresztül
A főtt húsnak lágynak kell lennie.
6. lépés Vegye ki a bárányszárat az edényből
Válassza le a húst a birkacsonttól, és tegye vissza a fazékba.
7. lépés Melegen tálaljuk
Ha szeretné, díszítse az ételt petrezselyemmel.
Tippek
- Ne süssük túl a birkahúst, mert a hús kemény és száraz lesz.
- Ha már elég idős, élvezze a birkahúst egy pohár vörösborral, mint például a Pinot Noir vagy a Merlot.
- A birkahúst néhány darab durva kenyérrel tálaljuk.
