A menük az első dolog, amit az étkezők látnak, amikor belépnek egy étterembe, és az utolsó dolog, mielőtt megrendelnék. Így a menük az egyik legértékesebb marketing eszköz. Amíg betart néhány alapvető irányelvet, elegáns és szemet gyönyörködtető éttermi menüt készíthet!
Lépés
Rész 1 /4: A menüopciók kiválasztása
1. lépés. Válassza ki az étterem koncepcióját
Először határozza meg a tálalni kívánt étel típusát. Ezután becsülje meg, hogy milyen ügyfelek érkeznek, és milyen díjtételeket számolnak fel. Végül vegye figyelembe az étterem helyét. Ezen információk felhasználásával készítsen tömör és egyszerű koncepciót az étterem számára.
Merítsen ihletet a körülötte lévő éttermekből és vállalkozásokból, és érezze meg, milyen típusú étterem illik a területre
2. lépés. Adja meg az ételt és italt a menüben
Készítsen listát 10-12 olyan ételről és italról, amelyeket a legjobban fel tud venni a menüjébe. Ez lesz a menü alapja. Válassza ki azokat az ételeket/italokat, amelyek megfelelnek az étterem koncepciójának, és először ne próbálkozzon a 10-12 lehetőséggel.
- Ha az étterem egész nap nyitva lesz, talán elkészítheti a reggeli (reggeli) és az ebéd/vacsora menüt.
- Ne felejts el egy italt mellékelni!
3. Adjon hozzá néhány divatos vagy különleges ételt/italt
Válasszon 2-3 ételt/italt, amelyek valamivel drágábbak. Próbáljon ki olyan ételeket/italokat, amelyek megfelelnek az étterem koncepciójának, de nem kaphatók máshol az étterem környezetében. Íme néhány minta ötlet:
- Prémium steak
- Egzotikus halak
- Kicsit nehezen elkészíthető ételek, például a spanyol Paella étel
- Egy vagy két különleges étel
4. lépés. Kínáljon néhány „kedvenc ételt”
Válasszon 2-3 ételt/italt, amelyek jól főznek, és valószínűleg jól fognak eladni. Ennek az ételnek az árának a középkategóriába kell esnie. Címkézze ezt az ételt/italt a menüben a „bestsellerek” vagy a „szakácsok választása” szavakkal.
5. lépés. Hozza létre az étel/ital nevét a menüben
A menüben szereplő minden ételnek meg kell adni a nevét. A marketingkutatások azt mutatják, hogy az ügyfelek inkább a kreatív ételek nevét részesítik előnyben. Ahelyett, hogy egyszerűen csak „sült rizst” írna, próbálja meg „Mona Lisa” -nak nevezni.
Győződjön meg arról, hogy a menü neve megfelel az étterem koncepciójának. Például egy díszes bisztró étterem nem illik egy humoros ételnévhez
6. lépés Írja le az összes étel/ital menüt egy táblázatba
Üljön le, és készítsen listát minden menüről, amely megjelenik a menüben. Ez akkor is fontos, ha van már meglévő menüreferenciája. Ez a lépés segít a menüben található összes étel megszervezésében és osztályozásában.
- Javasoljuk az Excel táblázatkezelő program vagy a Google Táblázatok használatát.
- Ha nem tudja használni a táblázatkezelő programot, tegye azt egy papírlapra.
Lépés 7. Rendezze logikusan a menüket
Határozza meg a menü három fő szakaszát. Ha minden szakasz több mint 10 ételt tartalmaz, ossza fel az egyes részeket 1-2 alszakaszra. Ezután határozza meg a menüben található ételek rendezésének logikus módját. Általában az ételeket időrendi sorrendben rendezik, ami azt jelenti, hogy a reggeli menü az első, a desszertek pedig az utolsó. Tegyen mindent egy táblázatba. A szakaszok és alszakaszok lehetnek:
- Reggeli
- Menü megnyitása
- Ebéd menü
- Főétel
- Leves és saláta
- Tészta
- Vegetáriánus
- Speciális menü
- Italok és/vagy koktélok
8. lépés. Írja le az egyes ételeket 10 szóban
Maga az étel magyarázó címet igényel. Például egyszerűen a „sült rizs” nem vonzhat sok figyelmet, de az „olívaolajon és rántottában sült rizs” étvágygerjesztőbbnek tűnhet. Ezt követően adja meg az étel összetevőinek rövid leírását. Írhatja: "rizs, chili, medvehagyma, fokhagyma, paradicsom, gomba, gyömbér és rántotta". Adjon mellékes megjegyzést, ha az étel:
- Fűszeresebb, mint a menüben szereplő ételek többsége.
- Olyan összetevőket tartalmaz, amelyek a legtöbb ember számára allergének. (pl. mogyoró).
- Vendéglátás speciális étkezési igényű embereknek (vegán, vegetáriánus, gluténmentes stb.)
2. rész a 4 -ből: A menü meghatározása
1. lépés. Számítsa ki a bruttó fedezetet és a felár százalékát
Vegye figyelembe az egyes ételek árát. Ezután keresse meg az egyes ételek elkészítésének költségeit úgy, hogy összeadja az összes alapanyagköltséget és a rezsit. Vonja ki a menüben szereplő étel becsült árát egységköltségéből. Ossza meg a bruttó fedezetet az egységköltséggel, hogy megkapja a felár százalékát.
- Tegyük fel, hogy a sült csirke egységköltsége 10 000 IDR, és 15 000 IDR felszámítását tervezi. Vonjon le 15 000 IDR -t 10 000 IDR -ből, hogy 5000 IDR bruttó fedezetet kapjon.
- Ossza meg a bruttó fedezetet (5000 Rp) az egységköltséggel (10 000 Rp), hogy megkapja a felár százalékát (50%).
2. lépés: A profit maximalizálása érdekében állítsa be a menü árait
A menüárak véglegesítése előtt ne felejtse el az egyes ételek jelölési százalékát és a megadott margót. Győződjön meg arról, hogy az étel ára teljesen megfelelő, és ha nem, fontolja meg az összetevők listájának átrendezését és a receptek megváltoztatását a profit maximalizálása érdekében. Általánosságban:
- Az előételek és desszertek költségeinek alacsonynak kell lenniük, és magas felárakkal kell rendelkezniük.
- A steakek és más drága húsételek csak 50% -os árrést tartalmaznak.
- A tésztaételek és saláták felára 80-85%lehet.
- Az italok ára változhat. Próbálja meg 50-70%között tartani a jelölést.
Lépés 3. Tekintsük az éttermekben élők átlagos jövedelmét
Javasoljuk, hogy az étel ára továbbra is megfizethető legyen az étterem környékén. Ennek kiderítéséhez tekintse meg a versenytársak menüinek árait. Melyek a legdrágább és legolcsóbb ételek? Mennyi az átlagos ár a menüben szereplő ételekért?
Például úgy gondolja, hogy az ügyfelek hajlandóak fizetni egy 200 000 IDR főételért, vagy maradnak az 50 000 IDR-100 000 IDR árkategóriában?
4. lépés. Határozza meg az árat egész számokban, és ne adjon hozzá valutát
Bizonyos tervezési elemek arra ösztönözhetik az ügyfeleket, hogy mélyebbre ássanak. Ne fejezze be az árat 0,99 -gyel, és ne tartalmazzon valutaszimbólumot a menüjében.
3. rész a 4 -ből: Durva vázlat készítése
1. lépés. Böngésszen a menüsablonok között inspirációért
Sok online sablon (ingyenes és fizetős) és számos webhely található az éttermi menük létrehozására. Még akkor is, ha már nagy képe van a létrehozni kívánt menüről, a különböző sablonok böngészése inspirációt válthat ki, vagy összpontosíthatja a végső kialakítást. Válasszon 1-2 sablont, amelyek nagyon tetszenek.
- Ha hozzáfér a Microsoft Word, a Powerpoint vagy az Adobe Suite programhoz, akkor sok ilyen formátumú menüsablon érhető el az interneten.
- Az olyan webhelyek, mint a Canva és a Must Have menük ingyenes sablonokat kínálnak, mások fizetősek.
- Az olyan programok, mint az iMenu, legördülő menüsablonokat kínálnak, de az ilyen programok általában nem ingyenesek.
2. lépés Válasszon az étterem stílusának megfelelő színsémát
Egy luxus étteremben a sötét színek a komolyságot és a profizmust tükrözik. Egy alkalmi étterem számára a meleg, "néma" színek nagyon hívogatóan fognak kinézni. A fiataloknak szánt vagy humoros témájú éttermekben általában élénk színeket használnak. Hacsak nem elégedett a belső kialakítással, vagy azt tervezi, hogy megváltoztatja azt, akkor általában a legjobb megoldás a menünek az étteremmel való összehangolása (vagy legalább kiegészítése).
3. Válassza ki az étterem koncepciójának megfelelő prezentációs stílust
A menük lehetnek vízszintesek vagy függőlegesek, fadeszkára, kötőanyagra, alátétre vagy sok más opcióra felszerelve.
- A családi éttermek étlapjaikat szolgálhatják fel.
- A kávézó a menüt egy fatáblára vághatja.
- A díszes bisztrók összecsukható menüket készíthetnek vastag kötőanyagba csomagolva.
4. lépés: Egy egyszerű tervezéshez használjon menüsablont
A kívánt megjelenés beállítása után keressen az interneten menüsablonokat, és szükség szerint adja meg az összes információt. Válasszon egy egyszerű dizájnt, és próbáljon ki 2 sablont, mielőtt kiválasztaná a legjobban illeszkedő formát. Néhány más dolgot is figyelembe kell venni a sablon kiválasztásakor:
- A betűtípus legyen egyszerű.
- Ne használjon 3 -nál több betűtípust a menüben.
- Ellenőrizze az egyensúlytalannak tűnő oldalakat.
- Próbáljon minden oldalon azonos mennyiségű információt feltüntetni.
- A menüsablonokat megtalálhatja a Microsoft Word -ben, a Google Dokumentumokban vagy az interneten.
5. lépés. Fontolja meg egy grafikai tervező szolgáltatás felvételét
Ha lehetséges, használja szakember szolgáltatásait az étterem menüjének kialakításához. A tervező képes lesz megtervezni a menüt, és gondoskodni arról, hogy illeszkedjen az étterem általános koncepciójához.
- Helyezzen el hirdetést a Freelancer.com -on, a Linkedin -en, a Craigslist -en vagy más szabadúszó álláshelyen. Adja meg a lehető legtöbb részletet a kínált projektről.
- A tervezés részleteitől függően a professzionális szolgáltatások 150 000–500 000 IDR közötti díjat számíthatnak fel.
6. lépés. Fényképezze le az ételt, hogy étvágygerjesztő menüt hozzon létre
Fényképezzen természetes fényben egy borús napon, semleges alapon. Válasszon élénk színű ételeket, és határozza meg az ételek megjelenésének megjelenését. Próbáljon kiegyensúlyozott képet készíteni. Ha lehetséges, használjon kiváló minőségű kamerát. Továbbá, ha lehetséges, használjon képszerkesztő programot a képminőség javítására.
Ha fotós szolgáltatásait szeretné igénybe venni, helyezzen el egy hirdetést a Freelancer.com -on vagy a Craigslist -en, és állítson be 100 000–50 000 IDR körüli költségkeretet fényképenként
Lépés 7. Tekintse át az ételfotókat, hogy egyszerű legyen a menü
Ha gondjai vannak az étvágygerjesztő fotók készítésével, vagy úgy gondolja, hogy nincs elegendő hely a fényképeknek a menüben, akkor nem kell erőltetnie magát a fényképek használatára. Ne feledje: nem minden menüben van szükség fényképekre, hogy vonzzák az ízlelőbimbókat!
4. rész a 4 -ből: A végső elrendezés kiválasztása
1. lépés. Tekintse át a durva tervezést, és kérje meg mások véleményét
Értékelje a vázlat menüt, és nézze meg, hogy tetszik -e. Kérjen visszajelzést 2-3 embertől, beleértve legalább 1 személyt az étteremiparon kívülről. Ügyeljen arra, hogy minden érintett (étteremtulajdonosok, menedzserek, szakácsok és így tovább) nézze meg a menü kialakítását és tartalmát. Próbáld meg kérdezni:
- - Könnyen olvasható a menü?
- - Tetszik a színösszeállítás?
- - A dizájn megfelel az étterem koncepciójának?
- - A tervezés túl bonyolultnak tűnik?
- - Jó a betűtípus?
- - Volt elírás vagy elírás?
2. lépés Határozza meg a szükséges menük számát az ülőhelyek száma alapján
Számolja meg az étteremben az ülőhelyek számát, és adja hozzá az eredményt 10-25%-kal. Itt sok menüre van szükség. Csökkentse a mennyiséget, ha a menü elég erős és könnyen tisztítható. Növelje a százalékot, ha az edény hajlamos szétesni evéskor, gyakran látogatják a gyerekek, vagy az összetevők meglehetősen törékenyek és nehezen tisztíthatók.
Ha eldobható menüt (pl. Alátétet) fog használni, határozza meg a napi vásárlók hozzávetőleges számát, és szorozza meg a menü érvényességi idejével. A menüt szükség szerint újra megrendelik
Lépés 3. Nyomtatás előtt olvassa el újra a menüt
Olvassa el figyelmesen az egész menüt, mert az ügyfél szemében a menüben található hibák tükrözik az étterem minőségét. Használhatja a professzionális szerkesztő szolgáltatásait is, ha fél attól, hogy valamit kihagy.
4. lépés Nyomtassa ki a menüt kiváló minőségű nyomtatóval
Küldje el a menü végleges tervezetét egy nyomtatási szakembernek. Ha nem rendelkezik professzionális minőségű lézernyomtatóval, ne nyomtatjon menüt otthoni nyomtatóval. A professzionális nyomtatás költsége még mindig kicsi, ha összehasonlítjuk az ügyfél szemével.
- Elviheti a vázlatmenüt egy nagy professzionális nyomtatóhoz vagy a helyihez, vagy megrendelheti online nyomtatásra.
- Nyomtasson ki néhány menüt, és győződjön meg arról, hogy tökéletes állapotban vannak, mielőtt tömegesen rendel
5. lépés. Kötözze össze vagy tekerje be a menüt
Ha a menü kötőanyag, vágólap vagy más formában kerül bemutatásra, rendelje meg eléggé a menüt. Tegyen egy menüt minden térképre. Ha a menü szakmailag kötött lesz, próbálja meg a kötést a nyomtatónál elvégezni, hogy pénzt és időt takarítson meg.
