Valójában a nyers és főtt garnélarák tisztításának és elkészítésének folyamata nem sokban különbözik. Függetlenül attól, hogy milyen garnélarák van a konyhájában, mindig ellenőrizze a frissességét, mielőtt megtisztítaná és feldolgozná különféle ételekké.
Lépés
1. lépés: Ellenőrizze a garnélarák frissességét
Mindenféle rákot hűtőszekrényben kell tárolni 0-3 ° C-on. A nyers garnélarákot általában a vásárlástól számított 48 órán belül, míg a főtt garnélarákot a főzést követő 5-7 napon belül kell elfogyasztani. A fagyasztóban lefagyasztva a garnélarák 5-6 hónapig is eláll.
- Ha a minőség még mindig jó, a főtt garnélaráknak szilárd állagúnak kell lennie, fehérnek, enyhén rózsaszín árnyalattal, és nem túlságosan hal aromával. Azt is megértsük, hogy egyesek inkább garnélarákot főznek fejjel, lábakkal és/vagy kagylóval.
- Ha a minőség továbbra is jó, a nyers garnélaráknak sűrű textúrájúnak, átlátszó színűnek kell lennie, fényesnek kell lennie, és nem lehet furcsa illata. Általában a piacon értékesített nyers garnélarákok továbbra is lábakkal, bőrrel és fejjel vannak felszerelve.
- A fagyasztott garnélarákokat, akár nyersen, akár főzve, tisztítás előtt egy éjszakán át ki kell olvasztani a hűtőszekrényben. Ha szeretné, a garnélarákot kis adagokban is megpiríthatja, ha egy tál hideg vízbe meríti, vagy hideg víz alatt a csap alatt futtatja. Állítólag ez a folyamat csak 20-30 percig tart.
2. lépés: A garnélarákokat alaposan megmossuk
Tegye a garnélarákokat üreges kosárba (szűrőedénybe), majd öblítse le hideg vízzel. Tisztítás közben egyenként figyelje meg a garnélarák állapotát, és távolítsa el a nyálkásnak tűnő, furcsa színű vagy nagyon halszagú garnélarákokat.
Győződjön meg arról, hogy a garnélarákot csak hideg (nem szobahőmérsékletnél melegebb) vízben öblítik vagy puhítják (fagyasztott garnélarák esetén). Ne feledje, a garnélarákokat nagyon könnyű főzni. Ha meleg vízben áztatjuk, a garnélarák túl kemény lesz főzéskor
3. lépés Távolítsa el a garnélafejeket
Csípje meg a garnélarák fejét a mutatóujjával és a hüvelykujjával, majd a másik kezével fogja meg a garnélarák testét. Ezután csavarja és húzza a garnélarák fejét, amíg leválik a testről.
- Nem minden garnélarákot értékesítenek fejjel együtt, és néhányan inkább a fejjel főzik a garnélarákot, hogy gazdagítsák az étel ízét. Általában garnélarákfejek is fogyaszthatók. Ha azonban nem akarja ezt megtenni, nyugodtan hajtsa végre ezt a módszert, mielőtt a garnélarák megfőtt.
- Tegye a garnélarákfejeket egy külön műanyag zacskóba, majd dobja ki őket, mielőtt a szag rosszabbodna. Ha szeretné, mentheti a levesbe feldolgozandó garnélarákfejeket is.
4. lépés Távolítsa el a garnélarákokat
A fejek eltávolítása után fordítsa meg a garnélarákot, hogy a hasa felfelé nézzen. Ezután csípje meg a garnélarákot az ujjaival, amennyire csak tudja, majd húzza végig. Állítólag a garnélarákok könnyen leválnak, bár a folyamatot fokozatosan kell elvégezni.
5. lépés Távolítsa el a garnélarák héját
Az Ön által használt módszer valójában a garnéla készenlététől függ. A héjak eltávolításának leggyakoribb módja, ha lehúzzuk a szabad bőrfelületet (ott, ahol a lábakat eltávolítottuk), mintha kabátot vennénk le.
- Ujjaival vagy egy kis gyümölcskéssel fokozatosan húzza le a garnélarák kemény bőrét. Ha szeretné, húzhatja a héjat is, amely a legközelebb van a garnélarák fejének eltávolított területéhez. Mindkét módszer egyformán hatékony.
- Ezenkívül szeletelheti azt a bőrt is, amely a garnéla hátsó részén található, közvetlenül a széklet vagy a bélrendszer felett. Szeletelés után a garnélarák héja a szokásos módon azonnal lehámozható. Mivel a rákok hátán lévő szennyeződéseket is megtisztítják, ezt a módszert leggyakrabban nyers garnélarák bőrének hámozására használják.
6. lépés Ha szükséges, távolítsa el a garnélarák farkát
Általában a garnélarákot a farkával együtt főzik. Ha azonban nem szívesen használja, akkor a garnélarák farka kihúzható, és eldobható, vagy késsel levágható.
7. lépés Tisztítsa meg a garnélarák hátulján lévő szennyeződéseket
A garnélarák hátulján olyan ürülékeket talál, amelyek hosszú fekete húroknak tűnnek. Valójában az ürülék egy garnéla bélrendszer, amely éles késsel könnyen eltávolítható. Korábban először kaparja meg a garnéla hátulját, majd húzza le a szennyeződést.
- A garnélarákot csak nyírni kell, nem vágni. Más szavakkal, a garnélarák hátsó részét csak addig szeletelje fel, amíg a szennyeződés láthatóvá válik, nem addig, amíg a hús fel nem hasad.
- Távolítsa el a szennyeződés hegyét egy kés hegyével. Ezután húzza a szennyeződés hegyét, amíg el nem éri a garnélarák farkát az ujjaival, amíg a garnéla hátsó része teljesen tiszta nem lesz. Ezt a folyamatot könnyen elvégezheti.
8. lépés A garnélarákot megfelelően tárolja
Először öblítse le a garnélarákot hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a maradék héjpelyheket vagy a bennük maradó szennyeződéseket. A nyers garnélarákot lehetőleg a tisztítás után azonnal fel kell dolgozni. Ellenkező esetben a garnélarákokat a feldolgozás előtt legfeljebb 24 órára hűtőbe kell tenni.
