A marhanyelv remek húsdarab, az adagok bőségesek az egész család számára, és az ár viszonylag olcsó. Annak ellenére, hogy az ár olcsó, ez nem jelenti azt, hogy a minőség alacsony. Valójában gazdag íze a marhanyelvet luxus ételré tette az ókorban. Folytassa az olvasást, hogy megtudja, hogyan kell jól főzni, hogy ez az egyetlen étel a konyhájának alappillére legyen.
Hozzávalók
Egyszerű marhanyelv menü
- 1 kis marhanyelv (1,4 kg)
- Bors
- Babérlevél (vagy más gyógynövények)
- Hagyma és sárgarépa (vagy más zöldség)
- Választható: liszt vagy francia hagymaleves sűrű mártáshoz.
Tacos de Lengua:
- 1 kis marhanyelv (1,4 kg)
- Hagyma, sárgarépa, gyógynövények tetszés szerint
- Olaj
- Salsa Verde
- Kukorica tortilla
Mazsolaszósz marhahús
- 1 marhanyelv (1,8 kg)
- 2 gerezd hagyma
- 2 sárgarépa, szeletelve
- 1 nagy zeller szár (levelekkel), szeletelve
- 1 gerezd fokhagyma, összezúzva
- 2 evőkanál (30 ml) vaj
- 1/3 csésze (80 ml) mazsola
- 3 evőkanál (45 ml) mandula (mandula), apróra vágva
- 1/3 csésze (80 ml) fehérborecet
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1/3 csésze Madeira bor
- 2/3 csésze nyelvleves
- Só és bors ízlés szerint
Lépés
Módszer 1 /3: Egyszerű főtt marhahús
1. lépés. Vásároljon marhanyelvet
Minél nagyobb a nyelv, annál tovább tart a főzés. Tehát válassza a legkisebb nyelvet, ideális esetben kevesebb, mint 1,4 kg. A nyelv eltarthatósága rövid, ezért vásároljon friss vagy fagyasztott nyelvet egy megbízható hentestől. (Ha fagyasztott nyelvet vásárolt, a biztonság kedvéért olvassza fel a hűtőszekrényben.)
- Vannak, akik olyan nyelveket árulnak, amelyek mirigyekkel, csontokkal és zsírral vannak ellátva a nyelv gyökerében. Minden része ehető főzés után, de nem mindenki szereti a lágy és zsíros állagot. Az alkatrészt otthon is eldobhatja (főzés előtt vagy után), vagy találhat egy nyelvet, amelyet anélkül árulnak.
- A sózott és ízesített nyelv ugyanúgy elkészíthető, mint a friss nyelv.
2. lépés Tisztítsa meg a nyelvet
Helyezze a nyelvet egy tiszta mosogatóba, és alaposan mossa le hideg folyó víz alatt. Tisztítsa, amíg a felület szennyeződéstől és vértől mentes nem lesz.
Sok recept azt javasolja, hogy a nyelvet jeges vízben áztassa egy -két órán keresztül. Ne felejtse el cserélni a vizet, ha zavaros. A szupermarketben vásárolt nyelv általában elég tiszta, így ezt a lépést nem kell elvégeznie. De ha meg akarja tenni, ez a lépés ismét erősebbé teheti a friss marhanyelv ízét
3. lépés. Készítse elő a húslevest
Töltsön meg egy nagy serpenyőt csirke- vagy marhahúsleves -vízzel, vagy vízzel kevés sóval. Hozzáadhatja a kívánt zöldségeket és gyógynövényeket. Dobjon bele egy -két hagymát, két babérlevelet, borsot és sárgarépát, hogy elkészítse az egyszerű, finom alapreceptet. Más összetevőket is hozzáadhat, például galangal, citromfű, fokhagyma vagy chili. Nagy lángon felforraljuk.
- A főzési folyamat felgyorsításához használjon gyorsfőzőt vagy lassú tűzhelyet.
- Ha sűrűbb mártást szeretne nyelvvel tálalni, adjon hozzá négy doboz sűrű francia hagymalevest.
4. lépés Helyezze be a nyelvet
Adjuk hozzá a nyelvet a húsleveshez, és fedjük le az edényt. Forraljuk fel újra, majd hagyjuk, hogy a mártás elpárologjon, hogy besűrűsödjön.
Tartsa a nyelvet teljesen víz alatt. Lehet, hogy több vizet kell hozzáadnia, vagy meg kell nyomnia a gőzölő kosárral, hogy süllyedjen
5. lépés. Forraljuk puhára
A nyelv megérett, amikor elfehéredik, és a kés könnyen áthatol a legvastagabb részeken. A szükséges idő 50–60 perc 0,45 kg nyelvre.
- A gyors vagy alulfőzött folyamat kemény és kemény lesz. Ha sok időnk van, akkor jobb, ha a nyelvet még egy -két órán át pároljuk.
- Ha gyorsfőzőt használ, addig melegítse, amíg a serpenyő gőzölni nem kezd. Csökkentse a hőmérsékletet közepes hőre, és főzze a nyelvet 10-15 percig 0,45 kg-onként. Hűtőbe tesszük, amíg a gőz magától el nem fogy.
6. lépés Húzza meg a nyelvet, amíg meleg
Tegye át egy tányérra fogóval. Várjon, amíg a nyelv elég hűvös ahhoz, hogy megérintse, majd éles késsel szeletelje fel hosszában a külső fehér réteget. Húzza le ezt a réteget kézzel, és szükség esetén késsel vágja le. Valójában ez a bevonat ehető, de íze és állaga nem túl jó.
- Ha kihűlt, a nyelv nehezebben lesz hámozható. Ha a nyelv hőmérséklete szobahőmérsékletre csökkent, és nem hámozták meg, csak áztassa jeges vízbe, hogy könnyebb legyen a hámozás.
- A nyelvlevest mentse sós levesek vagy mártások készítéséhez.
Lépés 7. Vágja le a nyelvhúst szeletenként körülbelül 0,6 cm méretűre
Vágja át a nyelvet átlósan egy éles késsel, és tálalja a szendvicsekhez készült salsa verde -vel, tetején barna mustárral és zöldekkel. Vagy fél órát sütjük burgonyával. Ennek a nyelvnek a húsának része nagyon nagy, ezért tartsa meg néhányat grillezéshez, vagy használja más receptekhez, például az alábbiakhoz.
- Ha a hús még kemény, akkor a nyelv még alul van főzve. Öntsük vissza a húsleveshez és forraljuk puhára.
- A mártás egy részét sűrű mártássá alakíthatja liszt hozzáadásával.
8. lépés A maradék nyelvhúst tárolja a hűtőszekrényben
A főtt nyelv akár öt napig is eláll egy hűtőszekrényben tárolt légmentesen záródó edényben.
2. módszer a 3 -ból: Tacos De Lengua
1. lépés Tisztítsa meg és forralja fel a nyelvet
A nyelv hosszú és lassú főzési folyamatot igényel, hogy puha legyen. Kövesse a fent leírt nyelvforralási módszert a nyelv forró sós vízben történő tisztítására és forralására legalább 1 órán keresztül 0,45 kg húsra.
- A finomabb íz érdekében adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, fokhagymát, babérlevelet és/vagy kedvenc chilit.
- Ellenőrizze óránként. Adjon hozzá vizet, hogy a nyelv elmerüljön.
2. lépés. Készítsen vagy vásároljon salsa verde -t.
Rengeteg ideje van arra, hogy saját salsa verde -t készítsen, amíg vár a nyelv főzésére. Vegyük a paradicsomot (más néven fizalis, ceplukan vagy cecendet), serrano paprikát, apróra vágott hagymát, fokhagymát, koriandert, lime -t és sót. Keverjük addig, amíg jól össze nem áll és kissé sűrű nem lesz. (A mennyiségeket és egyéb részleteket lásd a salsa verde receptjében.)
Lépés 3. Hámozza meg és szeletelje fel a nyelvet
Amikor a kés képes átvágni a nyelv legvastagabb részén, fogóval távolítsa el a nyelvet a vízből. Ha már elég hűvös a kezeléshez - de még mindig elég meleg -, szeletelje le a külső fehér réteget, és kézzel húzza le. Vágja a nyelvet 1,25 cm -es méretre a taco öntetekhez.
4. lépés Ropogósra sütjük vagy grillezzük a nyelvet
A nyelv zsíros hús, és finom, ha a külső rétege ropogós. Adjon hozzá körülbelül 3 evőkanál (45 ml) olajat a serpenyőbe minden hat nyelvszelethez, és forralja fel párolásig. Lépjen be a nyelvbe, és pirítsa, amíg barna és minden oldala ropogós lesz. Fordítsa el a nyelvét időnként.
- Ha úgy dönt, hogy grillezi a nyelvet, akkor adjon hozzá elegendő olívaolajat a nyelvszeletekre, és előmelegítse a sütőt 220 ° C-ra 10-15 percig, időnként megfordítva.
- Az egészségesebb menüopcióért kevés olajon pirítsuk meg a nyelvet, amíg enyhén megbarnul, majd pár percig pároljuk salsa verde -ben.
5. Tálaljuk kukorica tortillával
Készítsen tányérokat marhanyelvből, kukoricatortillákból és salsa verde -ből vendégei számára, és hagyja, hogy elkészítsék saját taco -alkotásaikat. Hozzáadhatja kedvenc taco öntetét is, például lime -t és koriandert.
3. módszer a 3 -ból: Marhanyelv mazsolás mártással
1. lépés Tisztítsa meg és forralja fel a nyelvet
Tisztítsa meg a nyelvet a fenti főtt marhanyelv receptjében leírtak szerint. Helyezze a nyelvet egy edény forró vízbe, 1 hagymával, 2 sárgarépával, 1 nagy zellerrel és 1 gerezd fokhagymával együtt. Forraljuk a nyelvet egy órán keresztül 0,45 kg -on, amíg a kés könnyen át nem szúrja a legvastagabb részt.
- Durván vágja fel az összes zöldséget, távolítsa el a leveleket a zeller száráról, és zúzza össze a fokhagymát.
- Ennek a receptnek a főzése hasonló a leírt egyszerű recepthez. A legtöbb marhanyelv receptet eredetileg így főzték. További részletekért kövesse ezt a módszert.
2. lépés Hámozza meg a nyelvet
Emelje fel a nyelvet fogóval. Húzza le a fehér réteget, amint a hús hőmérsékletét kézzel meg lehet érinteni. Ha a nyelv még meleg, akkor a bőrréteg könnyen leválhat a kés több részre vágása után.
Lépés 3. Süssük meg a mazsolát, a mandulát és a maradék hagymát
Melegítsünk fel 2 evőkanál 30 ml vajat egy serpenyőben. Vágja fel, és adjon hozzá hagymát csésze (80 ml) mazsolával és 3 evőkanál 45 ml apróra vágott mandulával. Időnként felmelegítjük és megkeverjük.
Lépés 4. Adja hozzá az összes többi összetevőt a serpenyőbe
Miután a mandula aranybarna lett, adjon hozzá egy csésze (80 ml) fehérborecetet és 1 evőkanál 15 ml paradicsompürét. A serpenyőből a nyelvével adjon hozzá csésze (80 ml) Madeirát és csésze (160 ml) alaplét. Három percig forraljuk, hogy a mártás besűrűsödjön.
Lépés 5. Szeletelje fel a marhanyelvet és tálalja mártással
Vágja fel a nyelvet vékony csíkokra, és szórja rá a mazsolás mártást. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
6. Tálalás
Tippek
- Ha egy megbízható hentestől vásárolja meg a nyelvet, akkor a nyelv minden része általában ehető. Vághat le minden olyan részt, amely porcnak vagy nyálkának tűnik, de ne dobja el a finom húsdarabokat.
- A nyelv tövében lévő szeletek gazdagabbak és kövérebbek, mint az elülső rész.
- A nyelvleves gazdagabb ízű, mint a közönséges húsleves, mert a nyelv íze gazdag és zsíros. Ezt a húslevest apránként más ételekhez is használhatja.
