A vodka alkoholos ital, jellegzetes, illatos, ízű vagy színű. Ezt a tulajdonságot egy durván desztillált alkoholos ital aktív szénnel vagy más összetevőkkel történő lepárlása vagy főzése során hozzák létre. A jól desztillált vodka tisztítható vagy tisztítható is aktív szénnel vagy más összetevőkkel történő főzéssel. A vodka általában nem érlelődik, és gabonafélékből, burgonyából, cukorból, gyümölcsből és bármi másból készülhet, amely erjeszthető az alkohol előállításához. Ez teszi a vodkát alkoholos italgá, amely rövid idő alatt könnyen elkészíthető a könnyen hozzáférhető összetevőkből.
Lépés
1. módszer a 6 -ból: Az összetevők meghatározása
1. lépés Válassza ki a vodkává erjeszteni kívánt összetevőket
A vodkát általában búzából, rozsból, árpából, kukoricából vagy burgonyából készítik. A cukrot és a nádat önmagában is felhasználhatjuk, vagy más összetevőkhöz adhatjuk. Egy desztillált összetevő akár innovatív vodkát is készíthet a Pinot Noir vörösborból. Bármelyiket is választja, cukrot vagy keményítőt kell tartalmaznia az alkohol előállításához. Az élesztő cukrot és keményítőt eszik, majd alkoholt és szén -dioxidot bocsát ki.
- Ha gabonafélékből és burgonyából készít vodkát, akkor enzimmel aktivált cefrét kell készítenie, hogy lebonthassa a gabonából vagy burgonyából származó keményítőt, és erjesztett cukrot hozzon létre.
- A gyümölcslevek már tartalmaznak cukrot, így nincs szükség keményítő-romboló enzimekre. Csakúgy, mint a gyümölcslevet, a cukorraktárakból készült vodkát is csak erjeszteni kell, nem pedig összetörni.
- Ha erjesztett összetevőt, például bort használ, akkor azt közvetlenül vodkába desztillálhatja.
2. lépés. Határozza meg, hogy van -e elegendő zúzott anyag
Ha például úgy dönt, hogy csak burgonyát használ vodka készítéséhez, akkor a burgonyának segítségre van szüksége a keményítő cukorrá alakításában. Itt van szükség enzimekre. Olvassa el ezt a grafikont, hogy megtudja, szükség van -e további enzimekre az ütközéshez a keményítő cukorrá alakításához:
| Hozzávalók | Enzimekre van szüksége? | Utóirat |
|---|---|---|
| Gabona és burgonya | Igen | A gabona és a burgonya keményítőforrás, nem cukor. A keményítő cukorrá bontásához enzimekre van szükség. |
| Malátaszemek (példa: malátaárpa, malátabúza) | Nem. A malátázott gabona természetes enzimekben gazdag, amelyek a keményítőt erjeszthető cukrokká bontják. | Az enzimek aktívak a malátás szemekben, amikor a magokat felhasítják, és egy ideig meleg vízben áztatják. Az őrölt malátaszemek önmagukban is felhasználhatók, mivel már tartalmaznak keményítőt, vagy hozzáadhatók olyan keményítőpéphez, amely nem tartalmaz sok enzimet. Válasszon enzimekben gazdag malátaszemeket, például malátázott zabot. |
| Finomított cukor és nád | Nem. Mivel a cukor könnyen beszerezhető, az élesztő nem igényel további enzimeket. | A cukor önmagában is használható vodka készítéséhez, vagy hozzáadható a keményítőpéphez, hogy erjesztő összetevőt adjon hozzá. |
3. lépés. Az ütőanyagtól függően határozza meg, hogy további enzimeket kell -e használni
Az élelmiszer-minőségű amiláz enzimport megvásárolhatja az élelmiszerboltban, majd hozzáadhatja a keverékhez, hogy a keményítőt erjesztett cukorrá alakítsa, ha például burgonyát használ. A zúzandó keményítő mennyiségéhez használja az ajánlott mennyiséget. Nem kell enzimekben gazdag malátaszemeket, például árpát vagy malátabúzát használni, ha enzimport használ.
- Annak érdekében, hogy az enzimek lebonthassák a keményítőt, még a malátás keményítőt is, egy enzimekben gazdag gabonát, a keményítőt zselatinizálni kell (zselévé). A pelyhesített szemeket általában kocsonyásítják. A zselatin nélküli anyagokat, például a burgonyát és a hígítatlan szemeket vagy malátákat vízben felmelegítik az alkalmazott keményítő zselatinizálási hőmérsékletére. A burgonyát általában 66 ° C -on, az árpát és a búzát pedig ugyanazon a hőmérsékleten zselatinálják. Elméletileg a burgonyapürét csak 66 ° C -ra kell melegíteni. Ha a burgonyát alacsony hőmérsékleten használják, akkor a vízbe helyezés előtt le kell reszelni.
- A keményítőt romboló enzimek csak bizonyos hőmérsékleten működhetnek, és magas hőmérsékleten elpusztulhatnak. 66 ° C hőmérséklet használható, de a 70 ° C feletti hőmérséklet elpusztítja az enzimet. A maximális hőmérséklet 74ºC; Az enzimek bizonyos ideig működnek ezen a hőmérsékleten, és használhatók, de a legtöbb enzim elpusztul.
2. módszer a 6 -ból: Különböző ütközések létrehozása
1. lépés. Próbáljon hajdina cefrét készíteni
Egy 10 literes (37 literes) öntöttvas edényben melegítsen fel 22 liter vizet 74 ºC -on. Adjunk hozzá 2 liter (7 liter) száraz zabot és keverjük össze. Ellenőrizze a hőmérsékletet, és győződjön meg róla, hogy 66 és 68 ° C között van. Adjon hozzá 1 liter (3 liter) darált malátás zabot. A hőmérsékletnek 65 ° C -nak kell lennie. Fedjük le és hagyjuk 90 perc és 2 óra között, rendszeresen keverjük. A keményítőnek erjesztett cukorrá kell válnia ezen a ponton, és a keverék kevésbé viszkózus lesz. 90 perc és 2 óra elteltével az elegyet lehűtjük 27-29 ° C -ra. Használjon merülő hűtőt, hogy gyorsan lehűljön, vagy hagyja egy éjszakán át hűlni, de ne süllyedjen 27 ° C alá.
2. lépés Próbálja meg elkészíteni a burgonyapürét
10 kg burgonyát megtisztítunk. Hámozatlanul főzzük egy nagy serpenyőben, amíg zselatinizálódik, körülbelül 1 óra. Öntse ki a vizet, és kézzel vagy konyhai robotgéppel egyenletesen pépesítse a burgonyát. Tegye vissza a zúzott burgonyát az edénybe, és öntsön 19-23 liter csapvizet. Keverjük össze és melegítsük 66 ° C -ra. Adjunk hozzá 1 kg árpát vagy zúzott maláta malátát, és jól keverjük össze. Fedjük le és keverjük rendszeresen 2 órán keresztül. Hagyjuk egy éjszakán át hűlni 27-29 ° C -ra.
Ha hosszabb ideig hagyjuk hűlni, az árpa maláta enzimek is tovább bontják a burgonyakeményítőt
Lépés 3. Próbálja meg elkészíteni a kukoricapépet
Készítse el a cefrét a zabpép receptje alapján, de lapos zab helyett használjon kukoricakeményítőt. Saját kukoricáját 3 napig termesztheti és cefrét készíthet malátás szemek hozzáadása nélkül. Minden magból körülbelül 5 cm hosszú gyökerek nőnek. A növekvő kukorica enzimeket tartalmaz, amelyek a csírázási folyamat során képződnek.
3. módszer a 6 -ból: Az ütközés erjesztése
1. lépés Tisztítsa meg az összes berendezést, és készítse elő jól a területet
Az erjesztést tiszta tartályban lehet elvégezni, amelyet néha kinyitnak, de gyakrabban zárnak, hogy elkerüljék a szennyeződést. Az erjedés általában 3-5 napig tart.
- Az erjesztést tisztítatlan edényekben is el lehet végezni, és a desztillált termék iható alkoholt fog előállítani, de az erjesztés nemkívánatos ízt, valamint az élesztő- és baktériumfoltok miatt magasabb alkoholtartalmat eredményezhet.
- Az oxidatív tisztítószerek, mint például a B-Brite, megvásárolhatók az élelmiszerboltban, valamint a fertőtlenítőszerek, például a jodofor.
2. lépés Válassza ki és telepítse a légmentesen záró készüléket
Ez az eszköz egy olyan mechanizmus, amely lehetővé teszi a CO -t2 folyjon ki anélkül, hogy hagyná o2 belép. Az 5 literes (19 literes) leszűrt cefrét erjeszthetjük egy 7,5 gallonos (28 literes) élelmiszeripari vödörben vagy egy 6 literes (23 literes) szénsavas palackban. A fedél rögzíthető a vödörhöz, ahogy a gumi kupak is fúrható egy szénsavas palackba, de a fedél használatakor soha ne takarja le teljesen a tartályt, mivel a szén -dioxid -termelés nyomása robbanást okoz. Ezért szereljen légmentesen záró készüléket a burkolatra.
Amikor az erjedés nyitott edényben zajlik, tegyen egy kendőt, hogy lefedje a tartályt, nehogy rovarok vagy más nemkívánatos dolgok kerüljenek bele
Lépés 3. Szűrje le a cefrét vagy más folyadékot a fermentációs edénybe
Ha hozzáadja az elkészített cefrét, szűrje le a folyadékot egy erős hálós szűrőn keresztül a cefretartályból a tiszta erjesztőedénybe. Próbálja egy bizonyos távolságból önteni a folyadékot, hogy a levegő könnyen bejusson. Az élesztőnek levegőre (oxigénre) van szüksége a növekedéshez és a jó erjedési folyamat elindításához. Ez azért van, mert az élesztő lipidek formájában sejtanyagot állít elő oxigénből. Az első növekedési szakasz után azonban nincs szükség oxigénre, mert az élesztő oxigén nélkül termel alkoholt.
- „Másik lehetőségként” erjesztés nélkül erjesztheti a cefrét. Az erjesztett cefrét azonban továbbra is meg kell tölteni levegővel, lehet használni akváriumi légszivattyút és légkövet. A cefrét a lepárlóba (desztilláló készülékbe) való betöltés előtt is szűrni kell, és könnyebb lehet a szűrt cefréből eredő kisebb számú ütközést erjeszteni, mivel az erjesztett cefre túlcsordulhat a tartályból.
- Ha cukoroldatot használ, készítse elő az Alkohol készítése közönséges asztali cukorból című részben leírt oldatot. Szintén engedje be a levegőt úgy, hogy távolról önti az erjesztőedénybe.
- Ha a lé erjedt, engedje be a levegőt úgy, hogy magasságból szitán vagy szitán át öntjük az erjesztőedénybe.
4. lépés. Az erjesztőedényhez adjuk az élesztőt
Adjon hozzá elegendő vizet vagy más élesztőt, vagy adjon hozzá a folyadékhoz. Egy tiszta kanállal keverjük össze, hogy egyenletesen eloszlassa az élesztőt. Légzár használata esetén a légzsilip buborékolni fog az aktív erjedési folyamat során, és a buborékolás gyorsan lelassul, vagy teljesen leáll, amikor a folyadék befejezi az erjedést. Helyezze az erjesztett folyadékot egy 27-29 ° C hőmérsékletű helyiségbe a jó és hatékony erjesztési folyamat érdekében. Vagy használja a fűtőtestet hideg helyen.
- A desztillált élesztő tisztán erjed, magas alkohol- (etanol) -tartalmat és alacsony mennyiségű nemkívánatos vegyületet, például etanoltól eltérő alkoholt termel. A felhasznált élesztő mennyisége a használt élesztő típusától vagy típusától függ.
- Az élesztőcsomagolás tartalmazhat tápanyagokat. Az élesztő tápanyagokra van szükség alacsony tápanyagtartalmú összetevők, például cukoroldatok erjesztésekor, de elősegíthetik az erjedést magas tápanyagtartalmú összetevők, például gabonafélék használatakor is.
5. lépés Vegye ki az erjesztett folyadékot, amelyet "mosásnak" is neveznek
" Öntse az erjesztett folyadékot és az alkoholt (mosásnak nevezett) egy tiszta edénybe vagy desztilláló készülékbe (lepárló). Hagyja az élesztőt, amely leülepedett az erjesztőedénybe, mert megéghet a lepárlóban. Az öntött mosószert szűréssel vagy más módon is tisztíthatjuk a lepárlás előtt.
4. módszer a 6 -ból: A lepárló kiválasztása
1. lépés Ha lehetséges, próbálja meg oszlop segítségével desztillálni
Az oszloppárlók összetettebbek és kifinomultabbak, mint az edénypárlatok. Ezeket a tervezéstől függően lehet megvásárolni, vagy kész anyagok felhasználásával készíteni. Az oszlop- és edénypárlatok azonban viszonylag ugyanúgy működnek:
- A hideg vizet rendszerint egy desztillációs oszlop zárt helyiségén keringtetik, ami miatt az elpárolgott alkohol és más anyagok lecsapódnak az oszlopban. Ez azt jelenti, hogy a lepárlót egy csaphoz vagy mechanikus szivattyúhoz kell csatlakoztatni, hogy a vizet a forrásból a lepárlóba vezesse.
- Ha nem egyetlen forrásból kap vizet, akkor több ezer liter vizet kell felhasználni egy kis vodka készítéséhez. Ha a vizet egy központi tartályból szivattyúval ürítik ki, akkor körülbelül 189 liter víz használható fel, de a víz forró és kevésbé hatékony lesz.
- Lásd az alábbi forrásokat, ahol részletesebb, kiváló minőségű utasításokat talál az oszloppárlók gyártására és használatára.
2. lépés. Ha nem talál vagy nem készít oszloppárlatost, használjon edénypárlatost
Egy egyszerű edénypárlat hasonló a csőhöz erősített nagynyomású tűzhelyhez. Könnyen és olcsón építhetők. A függőleges oszlopokból álló oszloppárlókkal ellentétben az edénypárlatosok ívelt vagy kör alakú csöveket használhatnak, amelyek hideg víztartályba meríthetők. Szivattyúk és nagy mennyiségű hideg víz nem szükséges, de használhatók.
Az eddigi forrásokban részletes, kiváló minőségű utasításokat talál az edénypárlat készítésére vonatkozóan
5. módszer a 6 -ból: Fermentált folyadék lepárlása (mosás)
1. lépés Készüljön fel a lepárlásra
A lepárló a viszonylag alacsony alkoholtartalmú mosószert az alkohol forráspontja fölé, de a víz forráspontja alá alacsonyabb hőmérsékletre melegíti. Ily módon az alkohol elpárolog, de a víz nem. Az elpárologtatott alkohol (kis mennyiségű elpárologtatott vízzel) felemelkedik az oszlopon vagy a lepárlócsövön, így az elpárologtatott alkohol lehűl és visszacsapódik a vízbe. Az alkoholos folyadék működött és vodka lett.
2. lépés. A lepárlási folyamat elindításához melegítse fel a mosószert a lepárlóban
Az alkalmazott lepárló típusától függően gázégők, fatüzek vagy elektromos fűtőlapok használhatók. A megközelítőleg 78,3 C -os hőmérséklet megfelelő használathoz, de a hőmérsékletnek "a víz" forráspontja alatt kell lennie, 100 C -os tengerszinten. A mosógép felmelegítése után az alkohol és más anyagok elpárolognak és lecsapódnak a lepárló hűtő részében.
3. lépés Távolítsa el a fejet
A lepárló által előállított első desztillált folyadék („fej”) gazdag káros metanolban és más illékony vegyi anyagokban, amelyeket nem szeretne inni. . Minden 5 liter (19 liter) mosás után dobja ki legalább a lepárlás első 30 ml -ét.
4. lépés. Gyűjtse össze a testeket
A fej eltávolítása után a kapott párlat a kívánt alkoholt (etanolt), valamint kis mennyiségű vizet és egyéb vegyületeket tartalmaz. Ezt nevezik "testnek". Ekkor, ha hideg folyóvízzel ellátott oszlopot használ, a vízáramlást a desztilláció előállításának és tisztaságának szabályozására lehet beállítani. Próbáljon percenként 2-3 teáskanál desztillátumot előállítani. A több lepárlási bevétel kevesebb tisztaságot jelent.
5. lépés Távolítsa el a farkát
A lepárlási folyamat végén, amikor a hőmérséklet eléri a 100 C -ot és azt, a lepárlási folyamat más káros vegyi anyagokat termel. Ezt „faroknak” nevezik, amely fúzel -alkoholt tartalmaz. A farok nemkívánatos, és el kell dobni.
6. lépés: Ellenőrizze a párlat alkoholtartalmát és tisztaságát
A párlatmintát kissé hűtsük le 20 ° C -ra, és hidrométerrel mérjük meg a párlat alkoholtartalmát. A párlat túl folyékony lehet, hogy vodkának szolgáljon (kevesebb, mint 40% alkohol), vagy túl sűrű (talán több mint 50% alkohol). A vodkát általában hígítják palackozás előtt, így a párlat nagyon magas alkoholtartalmat tartalmazhat. A párlat túl ízletes is lehet, és tovább kell desztillálni vagy szén segítségével szűrni.
Lépés 7. Szükség esetén a desztillátum ismételt desztillálása
Ez növeli az alkoholtartalmat és tisztítja a párlatot. Nagyon gyakori, hogy 3-4 alkalommal újra desztillálunk, hogy nagyon tiszta vodkát kapjunk.
6. módszer a 6 -ból: Az utolsó érintések elvégzése
1. lépés Szükség esetén használjon szénszűrőt (aktív szenet)
Öntse a desztillátumot egy szénszűrőbe, például egy italboltba, a felesleges íz és aroma eltávolítására. Szén -víz szűrők is használhatók a desztillátum tisztítására.
2. lépés Hígítsa fel a vodkát a kívánt állagúra
Töltsön tiszta vizet a párlatba, hogy elérje a kívánt alkoholszázalékot. Hidrométerrel mérje az alkohol százalékos arányát.
Lépés 3. Öntse a vodkát a palackba
Töltse fel az üveget „gravitációs palacktöltő beállítással”, és zárja le kupakkal vagy dugóval. Ha szükséges, címkézzen meg bizonyos palackokat. Néhány "gravitációs töltőanyag" egy 7,5 gallon (29 literes) vödörből (csapteleppel), vinilcsőből és egy egyszerű rugós töltőanyagból állhat. Több kiöntő borosüveg töltőanyag is használható.
Tippek
- Kiváló minőségű kis lepárlókat gyártanak Új -Zélandon.
- Ha lepárlót készít, ne feledje, hogy a műanyagból és gumiból származó vegyi anyagok, valamint a forrasztásból és vasból származó ólom összekeveredhet a lepárlási folyamat során.
- A vodka ízesíthető.
- A cefre pH-tartalmát esetleg gipsz vagy más anyagok segítségével kell beállítani, hogy a keményítőromboló enzimek megfelelően működjenek.
- A vodka házi lepárlását és előállítását az új -zélandi törvény megengedi.
Figyelem
- A fermentor nyomást gyakorolhat és felrobbanhat. A lepárlók általában lezártak és nyomás alatt vannak, így nem termelnek nyomást.
- Ügyeljen arra, hogy a párlat első 5% -át dobja ki! Valószínűleg olyan koncentrációban tartalmaz szennyeződéseket, amelyeket az etanolnál alacsonyabb hőmérsékleten forralnak. Ha megissza ezt a részt, megvakulhat vagy meghalhat.
- A lepárlóberendezést nyílt lángon és más olyan dolgokon melegítik, amelyek testi sérülést és robbanást okozhatnak, főleg a gyúlékony alkohol miatt. A szivárgás a lepárlóban, vagy bármilyen más helyzet, ahol az alkohol vagy alkoholgőz tűznek lehet kitéve, valószínűleg robbanást és tüzet okozhat. Biztonsági okokból a lepárlást a legjobb, ha nem otthon végezzük.
- Az alkohol gyúlékony és mérgező lehet.
- Sok országban az alkoholtartalmú italok lepárlását törvény tiltja, beleértve az Egyesült Királyságot és az Egyesült Államokat, a kormány engedélye nélkül. Új -Zélandon illegális a házi vodkád eladása, de ne igyál.
- A 21 év alatti alkohol előállítása és fogyasztása sok országban illegális.
