A Lokum vagy török csemege ősi édesség, amely a 18. századból származik. Lokumot az Oroszlán, a boszorkány és a szekrény Edmund karakterén keresztül ismerheted (Az oroszlán, a boszorkány és a szekrény). A történetben Edmund elárulja családját, hogy varázslatos lokumot szerezzen. A hagyományos lokumot rózsavízzel ízesítik, így jó illata van. Ha azonban nem tetszik, akkor a rózsavizet ugyanolyan mennyiségű másik kivonattal helyettesítheti.
Hozzávalók
Tűzhelyben főtt Lokum
100 darabot állít elő (1 darab = 1 2,5 cm -es négyzet)
Melasz:
- 720 g cukor
- 120 ml méz
- 120 ml vizet
- Egy kis fogkő
Kukoricakeményítő keverék:
- 240 g kukoricakeményítő
- 240 g porcukor
- 600 ml víz
- 1 tk fogkő
Íz:
- 2 1/2 teáskanál rózsavíz
- 480 g pörkölt pisztácia, bőr nélkül
- 2 csepp piros ételfesték (opcionális)
Vágás és bevonatolás
- 60 g porcukor
- 120 g kukoricakeményítő és 240 g porcukor
Lokum Kuma-Kuma/sáfrány, mikrohullámú sütőben (mikrohullámú sütőben) főzve
120 darabot kell előállítani
- 300 g kukoricakeményítő, extra bevonattal
- 720 g cukor
- 60 ml kukoricaszirup
- 1 teáskanál húr kuma-kuma (sáfrány)
- 2 evőkanál citromlé
- 1 vaníliarúd
- Étolaj vagy tapadásmentes étel spray
- 120 g porcukor
Lépés
1 /2 -es módszer: Lokum készítése a kályhával
1. lépés. Készítse elő a serpenyőt
Permetezze tapadásmentes spray -olajjal. Győződjön meg arról, hogy az egész serpenyőt a sarkokig zsírozza. Tegye félre a serpenyőt későbbre.
2. lépés Kezdje a cukorszirup elkészítésével
Helyezzen egy közepes serpenyőt a tűzhelyre. Hozzáadjuk a cukorszirup hozzávalóit: cukrot, mézet, vizet és a fogkrémet.
- Használjon nagy tüzet. Miután a szirup felforrt, csökkentse a hőt közepes-magasra.
- Használjon cukorka hőmérőt a szirup hőmérsékletének mérésére. Ha eléri a 130 Celsius fokot, akkor a szirup kész. Ez a hőmérséklet körülbelül 15 percet vehet igénybe.
3. lépés Készítse el a kukoricakeményítő keveréket
Helyezzen egy nagy serpenyőt a tűzhelyre. Adja meg a kukoricakeményítő keverék hozzávalóit: kukoricakeményítőt, porcukrot, vizet és borkőkrémet. Addig keverjük, amíg minden hozzávaló egyenletesen el nem keveredik.
- Emelje fel a hőt közepesre. Ezt a lépést a szirup főzése előtti utolsó néhány percben lehet elvégezni, amikor a szirup még 120 Celsius fokon van. A kukoricakeményítő keverék felforralása körülbelül 2 percet vesz igénybe. Amikor felforr, kapcsolja ki a tűzhelyet.
- Hagyja az edényt a tűzhelyen. Keverje össze a keveréket. Vegye le a tűzhelyről.
4. lépés Távolítsa el a cukorszirupot a tűzhelyről
Amikor a hőmérséklet eléri a 130 Celsius fokot, vegye ki a szirupot a tűzhelyből. Öntsük a kukoricakeményítő keverékbe. Keverjük jól össze.
- Helyezze vissza az edényt a tűzhelyre. Kapcsolja be a közepes lángot. Ha lassan forr, használjon alacsony lángot. Alacsony lángon a keveréket 30 percig - 1 óráig kell párolni. A keveréket megfőzzük, amikor besűrűsödik és világos aranysárga lesz.
- A keveréket gyakran keverni kell.
5. lépés. Adja hozzá az ízesítőket
Miután elérte a megfelelő szintet, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Adjunk hozzá rózsavizet, pisztáciát és ételfestéket.
6. lépés. Vegye fel a kesztyűt a kezek védelme érdekében
A következő lépésben sütőkesztyű szükséges.
Lépés 7. Öntse a keveréket a serpenyőbe
Fedje le műanyag fóliával. Hagyja, hogy a műanyag csomagolás megérintse a keverék felületét. Ennek célja, hogy megakadályozza a bőrréteg kialakulását a keverék felületén.
8. lépés. Hagyja rajta egész éjjel
Másnap csomagolja ki a műanyagot.
9. lépés Készüljön fel a lokum vágására
Szórjon porcukrot egy tiszta vágódeszkára vagy márványlapra. Helyezze a lokumot a vágódeszkára. Lehet, hogy késsel kell eltávolítani a lokumot a serpenyőből.
10. lépés Először készítse elő a kukoricakeményítő keveréket
Miközben a lokumot 2,5 cm -es négyzet alakú darabokra vágja, kenje be a szeleteket a kukoricakeményítő keverékkel. Egy nagyon éles késsel vágja le a lokumot.
11. lépés. A lokumot szorosan lezárt tartályban tárolja
Miután kikent, tegyük a lokumot egy jól lezárt edénybe. Használjon viaszolajat a lokum minden rétegének elválasztásához.
A Lokum egy jól lezárt edényben, a pulton körülbelül 1 hónapig tárolható, amennyiben a konyha hőmérséklete nem túl forró
2. módszer 2 -ből: Lokum sáfrány készítése mikrohullámú sütőben
1. lépés Készítsen elő egy 4 literes edényt, amely használható a mikrohullámú sütőben
Öntsön 600 ml vizet egy tálba.
2. lépés. Adjon hozzá 180 g kukoricakeményítőt
Apránként hozzáadjuk a kukoricakeményítőt. Használjon tojásverőt, hogy megakadályozza a csomók kialakulását.
3. lépés Melegítse a keveréket mikrohullámú sütőben magas hőmérsékleten 2 percig
Vegye ki a tálat; legyen óvatos, használjon sütőkesztyűt a kezek védelmére.
- A keveréket tojáshabbal felverjük. Tegye vissza a mikrohullámú sütőbe.
- Melegítse fel 1 perces lépésekben. Rázza fel minden perc után.
- Amikor majdnem megfőtt, a keverék sűrűvé és átlátszóvá válik. Körülbelül 5 percbe telhet, amíg a kijelző megjelenik.
- Csökkentse felére a mikrohullámú sütő hőmérsékletét. Melegítse fel 3 percig.
4. lépés. Adjon hozzá cukrot és ízesítőket
Miután a keveréket felmelegítettük, hozzáadjuk a cukrot, a kukoricaszirupot és a sáfrányt. Keverjük jól össze.
- Más ízeket is választhat, ha akar. Csak sáfrány helyett használjon kivonatot. 2 tk elég.
- Melegítse fel a mikrohullámú sütőben további 5 percig magas hőmérsékleten, majd keverje össze.
- Melegítse további 5 percig, majd keverje újra.
- Melegítsük még 5 percig, majd adjuk hozzá a citromlevet. Jól felverjük tojáshabbal. A vaníliarudat hosszában felszeleteljük. Egy késsel lekaparjuk a vaníliás babot, majd hozzáadjuk a keverékhez.
5. lépés Melegítse fel újra
Magas lángon azonban használjon 3 perces lépést. 12-21 percbe telhet, amíg a lokum megfő. A Lokum akkor érett, ha kicsit felszedve és hideg tányérra téve szinte teljesen szilárd.
6. lépés Permetezzen vagy zsírozzon egy 20 cm -es négyzet alakú serpenyőt
Öntsük a keveréket a serpenyőbe. Hagyja rajta egész éjjel, lefedés nélkül.
Lépés 7. Szórjon kukoricakeményítőt a lokumra
Fordítsa meg a lokumot a vágódeszkán, és szórja meg a másik felületet is.
8. lépés Helyezze a vágódeszkát a fagyasztóba fél órára
9. lépés. Készítse elő a kenetet
Keverjen össze 120 g kukoricakeményítőt azonos mennyiségű porcukorral.
10. lépés Vágja le a lokumot
Éles késsel vagy ollóval vágja le a lokumot. A lokumot körülbelül 2 cm -es négyzetekre vágjuk. Beleforgatjuk a kukoricakeményítő és porcukor keveréket.
11. lépés. Helyezze a lokumot egy szorosan lezárt tartályba
Használjon sekély edényt, vagy különítse el a lokum minden rétegét viaszpapírral. Hűvös helyen tárolandó.
