Ha még soha nem készített mályvacukrot, próbálja ki őket. A házi mályvacukrok jobban ízlik, mint a bolti termékek. Ezenkívül a gyártási folyamat meglehetősen izgalmas. A házi mályvacukrok nagyszerű ajándékokat, finom S'mores hozzávalókat és finom önteteket kínálnak a taróhoz vagy a sült édesburgonyához. Ha vegetáriánus vagy vegán vagy, ne aggódj, mert van zselé nélküli pillecukor!
Hozzávalók
Egyszerű mályvacukrok
- 3 csomag sima zselatin
- 250 ml hideg víz, két pohárra osztva
- 350 gramm cukor
- 250 ml kukoricaszirup
- teáskanál só
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 30 gramm porcukor
- 30 gramm kukoricakeményítő
81 mályvacukrot
Marshmallows kukoricaszirup nélkül
- 2 csomag sima zselatin
- 250 ml hideg víz, két pohárra osztva
- 450 gramm cukor
- 70 gramm porcukor
- teáskanál só
- 2 teáskanál vanília kivonat
81 mályvacukrot
Vegán mályvacukrot
- 2 evőkanál (20 gramm) nyálkás rizsliszt (a portalanításhoz is előkészítendő)
- 350 gramm víz, két pohárra osztva
- 2 evőkanál (10 gramm) agar-agar por
- 350 gramm cukor
- 2 evőkanál (3 gramm) sózatlan szójapor
- teáskanál xantángumi por
- teáskanál guargumi por
- teáskanál fogkő
- Egy kis só
- 1½ teáskanál vanília kivonat
64 pillecukorhoz
Lépés
Módszer 1 /3: Egyszerű mályvacukrok készítése
1. lépés Keverje össze a zselatint 1 csésze vízzel (kb. 125 ml)
Öntsön 3 csomag zselatint a keverőtálba. Ezután adjunk hozzá 120 ml hideg vizet. Hagyja a keverőt, hogy a zselatin kitáguljon.
- Körülbelül 10 percbe telik, amíg a zselatin kitágul. Várakozás közben készítse elő a többi szükséges összetevőt.
- Használhat tojás habverővel felszerelt konyhai robotgépet is. A habverőt azonban még ne dugja be a készülékbe.
2. lépés Hagyja a zselatint és a vizet 10 percig állni, amíg elkészíti a cukor és a kukoricaszirup keveréket
Ekkor a zselatin elkezd tágulni.
3. lépés Melegítsünk fel még egy pohár vizet cukorral, kukoricasziruppal és sóval
Öntsön egy másik pohár vizet egy kis serpenyőbe. Adjuk hozzá és keverjük hozzá a cukrot, a sót és a kukoricaszirupot. Hagyja a keveréket felmelegedni, és egyenletesen keverje közepes/forró lángon 3-4 percig.
-
Még ne adjon hozzá porcukrot.
Készítsen mályvacukrot 8. lépés
4. lépés Melegítse fel a cukros víz keveréket, amíg el nem éri a 115 ° C -ot
Nyissa ki a fedelet, és tegyen egy cukorka hőmérőt a serpenyő egyik oldalára. A cukros vízkeveréket addig melegítjük, amíg a hőmérséklet eléri a 115 ° C -ot. Ez a folyamat körülbelül 7-8 percet vesz igénybe. Miután a keverék elérte a 115 ° C -ot, vegye le a serpenyőt a tűzről.
5. lépés Lassan adja hozzá a cukor-víz keveréket a zselatin keverékhez
Helyezze a tojásverőt egy robotgépbe vagy robotgépbe. Kapcsolja be a keverőt vagy a processzort alacsony sebességre, majd lassan öntse a cukor-víz keveréket a keverőtál oldalaira.
6. lépés Keverje össze az összes összetevőt
Miután hozzáadta az összes cukros víz keveréket, növelje a keverő sebességét. Tovább keverjük az összes hozzávalót, amíg a keverék sűrű, krémes és meleg nem lesz. Ez a folyamat körülbelül 12-15 percet vesz igénybe.
7. lépés: Adjon hozzá vaníliakivonatot
Ügyeljen arra, hogy az összes hozzávalót simára keverje. Ha nem szereti a vaníliát, nem kell hozzáadnia, vagy használhat egy másik kivonatot, például borsmenta kivonatot.
8. lépés: Egy tepsit kikenünk porcukorral és kukoricakeményítővel
Keverjen össze 30 gramm porcukrot 30 gramm kukoricakeményítővel. Ezután kenje meg a keveréket egy négyzet alakú sütőedény alján és oldalán (25 x 25 centiméter), amelyet korábban kivajaztak/olajoztak.
A maradék kukoricakeményítő és porcukor keveréket őrizze meg későbbi használatra
9. lépés: Öntse a mályvacukor keveréket a serpenyőbe
Gumi spatulával kenje a keveréket a serpenyő oldalára. Megszórjuk a mályvacukor keverék tetejét a porcukor és a kukoricakeményítő keverékével. Ezután mentse el a maradék porcukor keveréket.
A spatulát előtte kenje meg étolajjal, hogy a pillecukor keveréke ne ragadjon
Lépés 10. Hagyja, hogy a mályvacukrot (legalább) 4 órán át üljön, mielőtt levágná őket
Jobb lenne, ha éjszakára hagyná állni. Miután a mályvacukrot megszilárdították, vigye a mályvacukrot egy vágódeszkára, és vágja kis, körülbelül 2,5–3 centiméteres négyzetekre.
Vágja le a mályvacukrot éles késsel vagy pizzavágóval. Ha a mályvacukrot túl ragadósnak érzi, kenje be a kést étolajjal
11. lépés Tálalás előtt kenje be a mályvacukrot cukorral
Töltsön egy tálcát vagy tálcát a maradék kukoricakeményítő és porcukor keverékkel. Ezután forgassa a mályvacukrot a keverékbe, amíg teljesen be nem vonják. Pattintsuk vagy rázzuk meg a mályvacukrot, hogy eltávolítsuk a felesleges cukrot és keményítőt, majd tálaljuk.
2. módszer a 3 -ból: Marshmallows készítése kukoricaszirup nélkül
1. lépés Keverje össze a zselatint vízzel, majd tegye félre
Öntsön egy pohár vizet (körülbelül 120 milliliter) hideg vizet egy kis tálba. Ezután adjunk hozzá és keverjünk össze 2 csomag zselatint. Tegye félre a tálat körülbelül 10 percre, hogy a zselatin felkeljen. Várakozás közben elkészítheti a többi összetevőt.
2. lépés Készítsen elő egy négyzet alakú tepsit (25 x 25 centiméter)
Kenje meg a serpenyő alját és oldalát étolajjal (csak enyhén). Ezt követően ismét kenje be a serpenyőt porcukorral vagy kukoricakeményítővel.
Lépés 3. Oldja fel a cukrot egy másik pohár vízben
Öntsön egy másik pohár vizet (körülbelül 120-130 ml) vizet az edénybe. Ezután adjuk hozzá és keverjük hozzá a kristálycukrot (nem porcukrot). Csatlakoztassa a cukorka hőmérőt a serpenyő oldalához, hogy készen álljon a következő lépésre.
4. lépés Zselatin hozzáadása, majd a cukor-víz keverék felmelegítése 115 ° C-ra
Adjuk hozzá a zselatin keveréket a cukor-víz keverékhez. Ezután forraljuk fel a keveréket közepes lángon. A keveréket addig melegítjük, amíg el nem éri a 115 ° C -ot. Ebben a szakaszban ne keverje a keveréket.
5. lépés: Vegye le a serpenyőt a tűzről, majd adja hozzá a sót és a vaníliakivonatot
Amint a cukor-víz keverék eléri a 115 ° C-ot, vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye hőálló felületre. Adjunk hozzá sót és vanília kivonatot, majd keverjük össze. Ha nem szereti a vaníliát, akkor nem kell hozzáadnia, vagy helyettesítheti egy másik kivonattal.
6. lépés A víz-cukor keveréket elektromos keverővel addig verjük, amíg a térfogat meg nem nő
Öntsük a víz-cukor keveréket a tojásos keverékkel felszerelt keverőtálba. Ezt követően a keveréket 2 percig alacsony sebességgel, majd 10-15 percig nagy sebességgel felverjük. A keverék használatra kész, ha lágy állagú és megduplázódott a térfogata.
Lépés 7. Tegye a keveréket az előkészített serpenyőbe
Gumi spatulával terítse el a keveréket a serpenyő alján, saroktól sarokig. Ha a mályvacukor -keverék tapad a spatulához, először kenőolajat vigyen fel a spatulára.
8. lépés. Hagyja, hogy a mályvacukor keverék 3 órán át keményedjen
Hagyja a keveréket olyan helyen, ahol nem zavarja, anélkül, hogy eltakarja. Ha a keverék kihűlt, szórjuk meg a tetejét 65 gramm porcukorral.
Lépés 9. Vágja a mályvacukrot körülbelül 2,5–3 centiméteres kis négyzetekre
Tegye a mályvacukrot egy vágódeszkára. Pizzavágóval vagy éles késsel vágja a mályvacukrot kicsi, 2, 5 vagy 3 centiméteres négyzetekre. Ha a pillecukor túl ragadósnak tűnik, először kenje be a kést étolajjal.
10. Tálalás előtt kenje be a mályvacukrot porcukorral
Öntsük a porcukrot a tálcába. Ezt követően forgassa a mályvacukrot a porcukorba, és pattintsa vagy rázza fel, hogy eltávolítsa a felesleges porcukrot. Porcukorral a pillecukor nem tapad össze.
3. módszer 3 -ból: Vegán mályvacukrok készítése
1. lépés. Oldjuk fel az agarport 120 ml vízben
Öntsön 120 ml vizet egy kis serpenyőbe. Adjunk hozzá 2 evőkanál (vagy 10 gramm) agar-agar port. Ezt követően tegye félre az edényt. A zselatin felszívja a vizet és gélt képez a többi összetevő elkészítésekor.
2. lépés Melegítse fel a cukrot, a ragadós rizslisztet és a vizet
Öntsük a cukrot egy külön edénybe. Ezután adjunk hozzá 2 evőkanál (vagy 20 gramm) nyálkás rizslisztet és keverjük össze. Öntsön 120 ml vizet egy serpenyőbe, majd melegítse fel a keveréket közepes lángon.
3. lépés Melegítse a cukros vizet 5 percig
Amint a keverék forrni kezd, csökkentse a hőt (alacsony vagy alacsony-közepes hőre). A keveréket körülbelül 5 percig melegítjük, időnként megkeverve egy tojással, hogy ne legyen csomó. Később ez a keverék egyfajta szirupot képez.
A cukros víz melegítése közben készítse el az alap pillecukor keveréket
Lépés 4. Keverje össze a maradék vizet és a többi öt összetevőt egy keverőben
Öntsük a szójaport egy elektromos keverőbe, amelyet felvert tojással láttunk el. Adjunk hozzá xantángumit, guargumit, borkőkrémet és sót. Végül adjunk hozzá 120 ml vizet, és keverjük össze az összes hozzávalót alacsony sebességgel. Ez a keverék később az alapvető pillecukor keverékké válik.
Használhat habverővel ellátott konyhai robotgépet is
5. lépés Az alap pillecukor keveréket addig verjük, amíg a széle kemény nem lesz (a habverő végén látható) 5 percig
Miután az összes hozzávalót összekeverjük, növeljük a sebességet, és addig verjük a tésztát, amíg a térfogata megháromszorozódik, és a habverő végén keményedik a vége. Ezenkívül ügyeljen arra, hogy gyakran keverje le a keverőtál alját és oldalát. Ez a folyamat körülbelül 5 percet vesz igénybe.
Ha konyhai robotgépet használ, akkor időnként le kell állítania a gépet, és egy gumi spatulával meg kell kaparni a tál oldalát
6. lépés Forraljuk fel a zselatin-víz keveréket alacsony-közepes lángon
Akkor forralhatod fel, amikor a cukros víz majdnem kész. Időnként megkeverjük, hogy a por feloldódjon.
Lépés 7. Fokozatosan adjuk hozzá a cukros vizet a mályvacukor keverékhez
Kapcsolja be a keverőt nagy sebességgel. Amíg a keverő mozog, tegye a forró cukor-víz keveréket a keverőtálba, és öntse az oldalára. A tésztát addig verjük, amíg a textúra besűrűsödik. Ez a folyamat körülbelül 4-5 percet vesz igénybe.
8. lépés. Adjon hozzá vaníliakivonatot és keverje össze
Öntsük a vanília kivonatot a mályvacukor keverékbe. Ha nem szereti a vaníliát, akkor nem kell hozzáadnia, vagy használhat más típusú kivonatot. Válasszon egy kivonatot, amely megfelel a pillecukornak.
Lépés 9. Fokozatosan adjuk hozzá a zselatin keveréket és verjük fel
Add hozzá a keveréket, amíg a keverő még mindig nagy sebességgel működik. Addig verjük a mályvacukor keveréket 1-2 percig. Kapcsolja ki a keverőt, ha a keverék sűrűbb, de még meleg.
10. lépés. Készítse elő a serpenyőt
Egy 20 x 20 cm -es négyzet alakú serpenyő belsejét kikenjük. Miután olajozott, kenje meg egyenletesen lisztes liszttel a serpenyő alját és belsejét. A nyálkás rizsliszt helyett kukoricakeményítőt és/vagy porcukrot is használhat.
11. lépés: A tésztát kenjük a serpenyő aljára
Egy gumi spatulával kenje szét a tésztát az edény alján, saroktól sarokig. Ha a tészta tapad a spatulához, először kenje be a spatulát étolajjal. Ezt követően megszórjuk a tészta tetejét ragadós rizsliszttel.
12. lépés: Vágás előtt hagyja a tésztát 1 órán át keményedni
A tészta megszilárdulása után a textúra sűrűbb és rágósabb lesz. Tegye a mályvacukrot egy vágódeszkára. Egy éles késsel vagy pizzavágóval vágja a mályvacukrot kicsi, 2,5 - 3 cm -es négyzetekre.
13. Tálalás előtt kenje be a mályvacukrot ragadós rizsliszttel
Töltse fel a tálcát ragadós rizsliszttel. Ezután forgassa a mályvacukrot a ragadós rizslisztben, amíg minden oldala be nem vonódik. Egy réteg ragadós rizsliszt esetén a pillecukor nem tapad össze. Pattintsa vagy rázza meg a mályvacukrot, hogy eltávolítsa a maradék ragadós rizslisztet, majd tegye a mályvacukrot légmentesen záródó edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben. Az elkészített mályvacukrot akár 1 hétig is eltarthatja.
Ebben a lépésben kukoricakeményítőt és/vagy porcukrot is használhat
Tippek
- Tárolja a mályvacukrot légmentesen záródó edényben, amelyet sütőpapírral vagy viaszpapírral bélelt.
- A mályvacukrot hűvös, száraz helyen tárolja. Közben a vegán mályvacukrot hűtőbe kell tenni.
- Fogyasszon mályvacukrot 3-4 hét alatt. Eközben a vegán mályvacukrot 1 héten belül el kell készíteni.
- Győződjön meg arról, hogy sima, sima zselatint használ, nem pedig zselatint, amely olyan ízeket tartalmaz, mint a Jello.
- A vaníliakivonat helyett próbáljon ki más kivonatokat, például mandula-, borsmenta- vagy eperkivonatot.
- A kivonat hozzáadása után adjon hozzá ételfestéket, hogy a mályvacukrot színezze. Általában egy teáskanál színezék elég egy tésztához.
- Különböző formájú mályvacukrok készítéséhez öntsük a tésztát egy 25 x 35 centiméteres téglalap alakú tepsibe. Hagyja pihenni a tésztát, amíg meg nem keményedik, majd vágja le a tésztát egy pogácsaszaggatóval, amelyet porcukorral megkentek.
- Adja meg a mályvacukor textúráját a kivonat hozzáadása után 90 g kis csokoládé vagy csokoládé chips hozzáadásával. Ne feledje, hogy a még forró keverék hőmérséklete megolvaszthatja a csokoládét.
- Készítsen csokoládéba mártott mályvacukrot úgy, hogy egy csapat serpenyőben felolvasztja a csokoládét, majd a mályvacukor egy részét (kb. 0,5 centimétert) a csokoládéba mártja. Győződjön meg róla, hogy előzetesen eltávolította a maradék kukoricakeményítőt/lisztcukrot a mályvacukorról.
- A pillecukor vágása előtt a kést vagy a vágót kenje be kukoricakeményítővel, nehogy a tészta ragadjon.
- A tűzhely és a serpenyő közötti hőcserélő segít elosztani a hőt a cukor és a kukorica szirup keverékében.
- Használhat nagyobb edényt is, ha úgy tetszik. Nagyobb serpenyővel több mályvacukrot kaphat, de vékonyabb méretben.
