A Kombucha tea egy erjesztési folyamat során készített édes ital. A szokásos kombucha savanyú ízű, mint az ecet, a szokásos édes tea íz mellett. A tea erőssége az egyes vízmennyiségekhez behelyezett teazacskók számának megfelelően állítható be. A Kombucha megtalálható a legtöbb egészségügyi üzletben és egyes szupermarketek bio részlegében. A következő lépések elmagyarázzák, hogyan készíthet otthon.
Hozzávalók
- A kombucha szülői "gombája" SCOBY vagy baktériumok és élesztők szimbiotikus kultúrája néven is ismert (és ebben a cikkben "kultúrának" nevezik). Az interneten számos online áruházban lehet kapni kombucha gombát. Vagy ha szerencséje van, akkor egy barátja, akinek extra gombája van, megosztja velük! Miután megszerezte az édesanyja kombucha gombáját, nem kell többet vásárolnia/találnia, ha néhány egyszerű lépést követ.
- Példák kész kombuchára kezdőként, vagy ecetre, ha nincs.
- Tea. Kiskanál vagy tealevél egyaránt használható. Néha az alacsony minőségű teák jobban ízlik, mint a drágább teák. Az olajokat tartalmazó teák, mint például az Earl Grey -ben található bergamott olaj, megzavarhatják a penészedést, és hosszabb fermentációs időket eredményezhetnek a kielégítő eredmények érdekében. Sok tea használható:
- Zöld tea
- Fekete tea
- Echinacea
- Citrombalzsam
- A cukor forrása. Finomított fehércukor vagy bio nádcukor egyaránt használható. Kísérletezhet más erjeszthető összetevőkkel, például teával kevert lével. Sok kombucha teafőző inkább bio összetevőket használ, ha van ilyen. Például Ribena, gomba és színes tea.
Lépés
Rész 1 /3: Teakészítés
1. lépés Mosson kezet jól forró vízzel
Ne használjon antibakteriális szappant, mert az szennyezi a kombuchát és elpusztítja a tenyészetben jelen lévő jó baktériumokat. Használjon almaecetet vagy szokásos ecetet a kézmosáshoz és más olyan összetevőket, amelyek helyettesíthetik az antibakteriális szappant. Célszerű nem latex kesztyűt is használni, különösen akkor, ha közvetlenül hozzáér a kultúrához.
2. lépés. Töltse fel az edényt 3 liter vízzel, és főzze nagy lángon
3. lépés Forralja fel a vizet legalább 5 percig, hogy megtisztítsa
Lépés 4. Adjon hozzá körülbelül 5 teazacskót a forró vízhez
Ízlésétől függően érdemes forralás után azonnal eltávolítani, vagy a következő két lépésben hagyni.
5. lépés. Kapcsolja ki a tüzet, és adjon hozzá 1 csésze cukrot
A tenyészet a cukorból nyeri tápanyagait, így fontos szerepet játszik az erjedési folyamatban. A cukor karamellizálódni kezd, ahogy a víz tovább forr, ezért ne felejtse el eloltani a tüzet.
6. lépés. Fedjük le és hagyjuk a teát szobahőmérsékletre (kb. 24ºC) lehűlni
Hosszú időbe telhet, amíg a tea lehűl, de a tenyészet hozzáadása, miközben a víz még túl forró, csak megöli.
Rész 3 /3: Kultúra hozzáadása
1. lépés Mosson ki egy edényt nagyon forró vízzel, öblítse le az egészet
Ha nincs sok víze a tisztításhoz és az öblítéshez, tegyen két csepp jódot a tartályba, adjon hozzá vizet és rázza fel a tartály tisztításához. Öblítse le a tartályt, fedje le és várjon. A tárolóedényt is teheti a sütőbe körülbelül 10 percre 140 ° C -ra, ha az edény kerámia.
2. lépés: Amikor a tea kihűlt, tegye azt egy üvegedénybe, és tegye hozzá a teaindítót, amely a teljes folyadék 10% -át teszi ki
Azt is adhat 1/4 csésze ecet minden gallon. Ez a módszer alacsonyan tartja a folyadék pH -ját, hogy megakadályozza a penész vagy más idegen élesztő növekedését a tea készítése közben.
Annak érdekében, hogy a folyadék kellően savas legyen, végezzen pH -mérést. A folyadék pH -jának 4,6 pH alatt kell lennie. Ha ezt a pH -t nem érték el, adjon hozzá savas teaindítót, ecetet vagy citromsavat (nem C -vitamint, mert a C -vitamin túl gyenge), amíg el nem éri a kívánt pH -t
Lépés 3. Lassan tegye a SCOBY -t a teába, fedje le a tartályt egy ruhával és rögzítse gumiszalaggal
4. lépés Helyezze ezt a tartályt meleg és sötét helyre, figyelemelterelés nélkül
Ha lehetséges, a szobahőmérsékletnek 21 ° C és 30 ° C között kell lennie. Az alacsony hőmérséklet lassítja a tenyészet növekedését, de a 30 ° C alatti hőmérséklet lehetővé teszi a nemkívánatos élőlények növekedését is.
5. lépés. Várjon egy hetet
Amikor a tea ecetillatúvá válik, kipróbálhatja az ízét és ellenőrizheti a pH -t.
- A tenyészet elsüllyed vagy lebeg a felszínen, vagy lebeg a folyadék közepén. Jobb, ha a tenyészet a felszínen lebeg, hogy megakadályozza az aspergillus szennyeződését.
- A legjobb módja a mintavételnek a szalma használata. Ne igyon közvetlenül szívószálból, mert a fújó levegő szennyezheti a teát. Szintén ne merítse a pH tesztcsíkot az erjesztőedénybe. Merítse a szalmát félig a tartályba, takarja le a végét az ujjával, húzza ki a szívószálat, és itassa meg a benne lévő folyadékot, vagy csepegtesse a folyadékot egy pH -tesztcsíkra.
- Ha a kombucha íze nagyon édes, akkor hosszabb ideig tarthat az erjedési idő, amíg a kultúra elfogyasztja a cukrot.
- A 3 -as pH -érték azt jelzi, hogy az erjesztési ciklus befejeződött, és a tea a megfelelő helyen van az iváshoz. Természetesen ez eltérő lehet az Ön igényei és ízlése szerint. Ha ez a végső pH túl magas, akkor is eltarthat néhány napig, amíg a tea befejezi a ciklust, vagy el kell dobnia.
Rész 3 /3: Megoldás
1. lépés Óvatosan vigye át a szülői kultúrát és a kormányművelő kultúrát tiszta kézzel (és ha nem rendelkezik latex kesztyűvel), és helyezze őket egy tiszta tálba
Vegye figyelembe, hogy ez a két kultúra összetarthat. Öntsön rá néhány kombuchát, és fedje le a tálat, hogy megvédje a kultúrát.
Lépés 2. Tölcsér segítségével öntse a kész tea nagy részét a tárolóedénybe
A lehetőség az, hogy töltse fel az egészet a tetejéig. Ellenkező esetben nagyon sokáig tart, amíg habzik. Ha a teája nem tud megtölteni egy nagy edényt, használjon kisebbet. Ha még mindig van egy kis rés, töltse fel gyümölcslével vagy teával. Csak adj hozzá egy keveset, különben folyékony lesz a teád. Hagyja a tea körülbelül 10% -át az üvegedényben teaindítóként, hogy új kombucha készüljön. Indítson újra egy új ciklust: tegye bele a kész teát, tegye bele a kultúrát, fedőt stb.
- A kultúra minden rétegéből új teát készíthet; Vannak, akik új kultúrréteget javasolnak, és eldobják a régit. Nem kell mindkét kultúrréteget az új teába tenni; egy elég.
- Minden fermentációs ciklus új utódokat hoz létre a szülőből. Annak érdekében, hogy az első erjesztés után két szülőt, egy szülőt és egyet az utódoktól kapjon. Az ilyen szaporítás minden erjedésnél előfordul.
Lépés 3. Fedje le a kész kombucha tartályt vagy palackot
A biztonság érdekében kissé lazán fedje le, szorosan zárja le, hogy megszenesedjen, és hagyja 2–5 napig szobahőmérsékleten.
4. lépés. Hűtsük le
A Kombucha hidegen tálalható.
