A tojás héj nélküli főzése, más néven orvvadászat, egészséges módja a tojás előkészítésének, mivel nem kell vaj vagy étolaj a főzéshez. Ezeket a buggyantott tojásokat lehet enni önmagukban, salátán, kenyéren, vagy lehet belőle tojásos benediktumot készíteni (reggeli étel, amely tipikus angol muffinból áll, sonkával vagy szalonnával, kemény tojással és hollandi mártással). A tökéletesen keményre főtt tojásnak sima, töretlen sárgája van, körülötte világos, nem átlátszó ovális tojásfehérje. Bár egy ilyen tökéletes tojás létrehozásával kicsit megijedhet, valójában nagyon könnyű elkészíteni, még orvvadász használata nélkül is. Kövesse az alábbi utasításokat egy keményre főtt tojás elkészítéséhez, amely lenyűgözi vendégeit reggelire vagy villásreggelire.
Hozzávalók
- Tojás (ízlés szerint)
- Víz
- Fehér ecet (opcionális)
Lépés
1. lépés A főzés megkezdése előtt készítse elő az összes hozzávalót
A pontos időzítés minden a keményre forró, héjatlan tojásokhoz.
- Minden más ételt, például pirítóst, szalonnát és hash-barnát (grillezett burgonyát, amelyet rántott vagy egyfajta tésztává formáznak, majd rántottak) egyidejűleg kell főzni.
- Ha valaki másnak főz, más ételeket fel kell melegítenie a sütőben, egy napsütötte ablak közelében vagy egy lapos serpenyőben forró víz felett. Ez egy nagyszerű módszer, és mindig sokáig tarthat a tojás. Nem számíthat arra, hogy három perc ilyen gyorsan el fog telni. Amíg a lé öntésével van elfoglalva, a tökéletes kemény tojás egy pillanat alatt keményre főz.
1. módszer az 5 -ből: Egy serpenyő segítségével főzzünk tojást héj nélkül
1. lépés Válasszon egy serpenyőt, amely alkalmas bőr nélküli tojások forralására
Az edénynek sekélynek és szélesnek kell lennie, mert a kemény héjú héj nélküli tojások trükkje az, hogy a tojásokat egy széles, sekély, lassan forrásban lévő vízzel töltött edénybe kell helyezni. Az edényben 1,5 liter vizet vagy 10 cm mélységet kell tartani a serpenyő aljától.
2. lépés. Adjon hozzá vizet
Töltse fel az edényt körülbelül kétharmaddal vagy egy kevés vízzel, és forralja fel.
A tejet víz helyettesítőjeként is használhatjuk, ha jobb ízre vágyunk
3. lépés Ha szeretné, hogy a tojások jól formálódjanak, adjon hozzá 5-10 ml (1-2 teáskanál) fehér ecetet a vízhez
Ez a hozzáadás nem fontos, de javítja a tojások megjelenését, mert az ecet sűríti a tojásfehérjét.
- Más ecetfajták (balzsamecet, vörösborecet, almaecet) jól használhatók, és néha finom ízt nyújtanak kemény tojásnál, de befolyásolhatják a tojás színét.
- A Larousse Gastronomique gasztronómiai enciklopédia azt javasolja, hogy 1 evőkanál ecetet adjon 1 liter vízhez. Ehelyett Michael Romano séf azt javasolja, hogy 1 liter vízhez adjon hozzá egy teáskanál ecetet.
- A citromlé is segíthet a tojásformában, de az íze is megváltozik. Vannak, akik javasolják só hozzáadását, de ez megakadályozhatja a tojás megvastagodását, ezért jobb, ha nem használja.
- Ha ecetet használ, a tojás ecetes ízű lesz. Michael Romano séf szerint az éttermekben a keményre főtt tojásokat általában egy másik edény forró vízbe teszik, amelyet sóztak, de ecet nélkül. Ez a módszer hozzáadja az ízt, és eltávolítja az ecet ízét a tojásokból.
4. lépés Válasszon tojást
Minél frissebb a tojás, annál jobb héj nélkül főzni, mert a tojásfehérje sűrűbb. Használja a lehető legfrissebb tojást. A csirkéből éppen kikerült tojásokat ecet nélkül is meg lehet főzni, mert gyorsan besűrűsödik.
5. lépés. Forralás egyszerű lépésekkel
A maximális eredmény elérése érdekében csak egy tojást főzzen. Ha több tojást főz, fennáll annak a kockázata, hogy a tojások összeragadnak főzéskor. Ha egynél több gabonafélét kell felforralnia, forraljon legfeljebb négyet. Ennél több időpocsékolás lenne, és elkerülhetetlenül minden tojás összejönne.
Lépés 6. A tojásokat egy ramekin (kis tál) vagy leves kanálban feltörjük
Lassan végezze el, hogy ne rontsa el a tojások megjelenését. Alternatív megoldásként törje fel a tojásokat egy kis, lapos tányérra, hogy könnyebben átvigyék egy edénybe vízzel. A tojások feltörésekor ügyeljen arra, hogy a sárgája ne essen szét.
Míg könnyebb feltörni egy tojást egy tálba vagy tányérra, és áthelyezni egy serpenyőbe, egyesek kihagyják ezt a lépést, és egyszerűen feltörik a tojást a víz fölé. Ha ezt teszi, legyen óvatos, és csak egy tojást törjön össze. Ne feledje, hogy a tojásokat külön a tálban, és nem közvetlenül a vízbe törve esélye lesz a tojásoknak, hogy újra csatlakozzanak a "fehérjegubóikhoz". Lehet, hogy kísérleteznie kell, hogy lássa, melyik működik az Ön számára
Lépés 7. Kapcsolja le a tűzhelyet, hogy a forrásban lévő víz csökkentse a hőt
A víznek lassan forrni kell, és a hőmérsékletnek 71-82 ° C körül kell lennie.
Ügyeljen arra, hogy ne tegye a tojásokat forrásban lévő vízbe (100 ° C), mert ez megkeményítheti a tojásokat, és ízléstelenné teheti őket
8. lépés: Óvatosan keverje hozzá a forrásban lévő vizet, hogy lehűljön, mielőtt hozzáadja a tojást
9. lépés Óvatosan helyezze a tojást a pezsgőfürdő közepébe
A tojás alakjának megőrzése érdekében körkörös mozdulatokkal forgassa meg a vizet a tojás körül.
Michael Romano séf javasolja a szórási módszer alkalmazását a sárgák fehérjével való bevonására. Végezze ezt körülbelül 20 másodpercig, vagy amíg tojásfehérje képződik
10. lépés. Várjon körülbelül 3-5 percet, amíg a tojás megpuhul
Tudni fogja, hogy mikor érik meg egy tojás, amikor a fehérek kialakultak, és a sárgája sűrűsödni kezdett.
11. lépés. Ha egyszerre több tojást forral, ne keverje fel a forrásban lévő vizet
Vigye a tál peremét közel a víz felszínéhez, majd óvatosan és gyorsan mártsa a tojásokat a vízbe.
- Ismételje meg ezt a lépést a többi tojással is gyorsan, 10-15 másodperces szünetekkel. Hagyjon elegendő helyet minden serpenyőben lévő tojásnak. Két vagy három főtt tojás elegendő lesz, a serpenyő méretétől függően.
- Három perc főzés után egymás után helyezze át a tojásokat.
12. lépés: A tojásokat réselt kanállal vigye át
Gyorsan vigye át minden tojást egy tányérra, hogy a felesleges víz visszatérjen a serpenyőbe. A Larousse Gastronomique azt javasolja, hogy frissítse a tojásokat hideg vízbe mártva, majd ronggyal szárítsa meg. Michael Romano séf azt javasolja, hogy a tojásokat 30 másodpercig lassan forrásban lévő sós vízbe mártsuk, majd egy szalvétára helyezzük, hogy a víz elfolyjon.
Ha a tojás széle rendetlen, vágja le konyhai ollóval. Ez a titok
13. lépés. Tálaljuk
A keményre főtt tojásokat azonnal tálalni kell, amint eltávolítják és lecsöpögtetik. Ezek a tojások gyorsan lehűlnek. Ha hideg van, nem ízlik azoknak, akik megeszik.
- Sűrű kérges pirítóson tálaljuk.
- Sült babbal, sült paradicsommal és kolbásszal tálaljuk.
- Salátával tálaljuk.
- Pita kenyér töltelékeként tálaljuk.
- Zöldségekkel tálaljuk.
- Tálaljuk pirított angol vajas muffinon, és meglocsoljuk bearnaise vagy hollandaise mártással, a tetejére pedig szalonnát vagy grillezett sonkát teszünk.
- Benedektojásként tálaljuk.
2. módszer az 5 -ből: bőr nélküli tojásfőző használata
1. lépés. Használja az előző módszerben leírt lépéseket
Először helyezze be a szerszámot. Az edénynek fogantyúval kell rendelkeznie, amely a serpenyő széléhez rögzíthető. Akassza be a fogantyút a tojás behelyezése előtt.
2. lépés Helyezze a tojást közvetlenül a készülékbe
Lépés 3. Főzze a fentiek szerint, majd vegye ki az edényt és a tojásokat
A tojásokat lecsöpögtetjük a vízről, és a fentiek szerint tálaljuk.
3. módszer az 5 -ből: héjatlan tojásfőző használata szilikon tál formájában
1. lépés: Ha jó konyhai kellékeket árusító boltba megy, vásároljon egy vagy egy héj nélküli tojásfőzőt kis szilikonos tálak formájában (az egyik készlethez serpenyő és átlátszó fedél tartozik)
Ez egy meglehetősen megfizethető lehetőség, és nagyon könnyen használható.
2. lépés Helyezze a szilikon edényt a serpenyőbe
3. lépés Lassan forraljuk fel a vizet, és törjük össze a tojásokat egy tálba
Lépés 4. Forraljon egy edényt vizet fedett serpenyővel 8 percig (100 ° C -on)
5. lépés: Vajkéssel emelje fel a kemény tojást a tál széléről, és fordítsa a tálat a pirítósra, hogy a tojás kiugorjon
6. Tálalás
4. módszer az 5 -ből: A tojásokat héj nélkül jól tálalás előtt megfőzzük
1. lépés. A tojást héj nélkül jól megfőzheti a tálalás előtt, ha ez gondot okoz, és sok ételt kell felszolgálni, még akkor is, ha figyelmen kívül hagyja Julia Child és más séfek, például Michael Romano által javasolt tanácsokat. tojást a lehető leghamarabb
2. lépés A tojást héj nélkül főzzük meg a fent leírtak szerint
Lépés 3. Tegye a keményre főzött, bőr nélküli tojásokat egy tál jeges vízbe, hogy lehűljenek
Ezután tegye a hűtőszekrénybe, és hagyja állni, amíg el nem jön a tálalás ideje. Ezek a tojások egy napig elállnak a hűtőszekrényben.
4. lépés Helyezze a tojásokat egy lábosba, lassan forró sós vízbe 20-30 másodpercig (és legfeljebb egy percig), majd tálalásra készek
Ne főzzen tojást a megadott időn túl. Használja a tálalási javaslatokat a fentiek szerint.
5. módszer az 5 -ből: Ha a sárgája eltörik a vízben
1. lépés. Ha a sárgája eltörik a vízben, ne essen pánikba
Használjon egy réselt kanalat, és óvatosan öntse a vizet a serpenyő szélétől a tojássárgája felé, hogy lekerekítse a formát. A fentiek szerint tálaljuk.
2. lépés: Ha a fenti módszer nem működik, és a sárgája nem néz ki jól, akkor távolítsa el a tojást (ha megfőtt) egy réses kanállal
Tálaljuk egy szelet fokhagymás pirítóssal vagy francia kenyérrel. Adjon hozzá gyógynövényeket és zöldségeket a tojásokhoz és a kedvenc mártáshoz (hollandi mártás, majonéz vagy ezer sziget jobb). Ez a módszer sikeresen lefedi a rendetlen tojássárgákat.
- A maradékot, mint a tészta, a kebab, a kenyér és a levesek kísérőként használhatják a vendégek elvonására.
- Megjegyzés: Ez a mentési módszer csak egy tojásra használható. Ha néhány tojás sárgája megrepedt, rejtse el őket pirítós vagy más edények több rétegébe vagy közé.
Tippek
- A tojást héj nélkül főzheti egy kis teflon serpenyőben. Ez a serpenyő elegendő vizet tud tartani, hogy ellepje a tojásokat. Két tojást főzhet egyszerre, és könnyebb be- és kivenni anélkül, hogy megtörné a tojás alakját.
- A tojások alakjának fenntartásához gömb alakú héjatlan tojásfőző használható. Ezek kerek formájú acélformák, amelyek a konyhai kellék üzletekben kaphatók.
- Vásárolhat tapadásmentes elektromos, tapadásmentes vagy mikrohullámú tojásfőzőt, amelyet megvásárolhat és felhasználhat bőr nélküli tojások főzéséhez. Csak kövesse az eszközön található utasításokat.
- Ne használjon túl sok étolajat.
Figyelem
- Ha a tojássárgája szétesik a tojás feltörésekor vagy a vízbe téve, akkor a tojás eltört. Vegye ki ezeket a tojásokat, és ha lehet, használja más ételekhez, vagy esetleg valaki más szeretne rántottát készíteni.
- Mentse el a teljesen főtt kemény tojásokat.
- Ne tegyen tojást forrásban lévő vízbe (100 ° C)! Ettől a tojások íze és állaga rossz lesz, mert forrásban lévő víz zavarossá teheti a tojásokat. A tapasztalatok alapján először forralja fel a vizet, majd főzés előtt csökkentse a lángot (vagy nagyon lassan).
