Szeretsz süteményeket készíteni? Ha igen, nincs semmi baj azzal, ha megtanulod, hogyan készítsd el a saját vaníliás cukormázodat, ahelyett, hogy állandóan az élelmiszerboltban vásárolnád. Nem csak a folyamat egyszerű, a házi készítésű vaníliás cukormáznak olyan íze is van, amely garantáltan sokkal ízletesebb lesz! Megtanulhatja, hogyan készítsen egyszerű vajas krémes cukormázat és hogyan készítsen vaníliás cukormázat olyan összetevőkből, amelyek valószínűleg már megtalálhatók a konyhában. Ezt követően a házi készítésű vaníliás cukormáz azonnal felhasználható sütemények, sütemények, sütemények és egyéb snackek kiegészítéseként!
Hozzávalók
Vajkrém készítése
- 80 gramm vajat, szobahőmérsékleten megpuhítjuk
- 200-300 gramm porcukor
- 2 evőkanál. tej vagy tejszín
- 1/2-1 tk. vaníliakivonat
Körülbelül 240 ml cukormáz lesz belőle
Főzés vaníliás cukormáz
- 30 gramm univerzális liszt
- 500 ml magas zsírtartalmú tej
- 500 gramm vajat, szobahőmérsékleten megpuhítjuk
- 400 gramm kristálycukor vagy porcukor
- 2 tk. vaníliakivonat
Körülbelül 1200 ml cukormáz lesz
Lépés
1 /2 -es módszer: Egyszerű vajas krém készítése
1. lépés Lágyítsa meg a vajat szobahőmérsékleten
Hagyja állni 80 gramm vajat a konyhaasztalon, amíg hüvelykujjával és mutatóujjával megnyomja az állagot. Általában körülbelül 30 perc vagy egy óra szükséges a vaj teljes puhításához.
- Ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, próbálja meg a vajat apró kockákra vágni, sodrófával ellapítani, vagy lágyítani dupla forralással meleg vízben.
- A puha vajat sokkal könnyebb keverni és összekeverni más hozzávalókkal, mint a vaj, amelyet nemrég vettünk ki a hűtőszekrényből.
Lépés 2. Keverje össze a lágyított vajat a cukorral egy tálban
Tegye a vajat egy tálba, majd öntsön 200-300 gramm porcukrot ugyanabba a tálba. A vajat és a cukrot egy spatulával addig keverjük, amíg az állaga rugalmasabb lesz.
- Az édes ízlelőbimbókhoz használjon 300 gramm cukrot. Ha nem szereti az édességet, használjon legfeljebb 200 gramm cukrot.
- A cukor és a vaj feldolgozása ebben a szakaszban nem tart sokáig, különösen azért, mert a két összetevőt később újra összekeverjük a többi összetevővel.
Lépés 3. Adjon hozzá tejet vagy tejszínt és vaníliakivonatot
Öntsön 2 evőkanál. tej vagy tejszín és 1/2-1 tk. vanília kivonatot, majd keverjük újra, amíg jól össze nem keveredik. A vaníliakivonat tényleges mennyisége ízlése szerint csökkenthető vagy növelhető.
- A nehéz krém sűrűbb és sűrűbb fagyot eredményez, mint a tej.
- Ne adjon hozzá 1,5 teáskanálnál többet. vanília kivonatot, hogy a vanília íze ne legyen túl hangsúlyos.
4. lépés. Az összes hozzávalót kézi mixerrel dolgozzuk fel, amíg az állaga sima és krémes nem lesz
Mozgassa a keverőt minden irányba, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek feldolgozatlan összetevők. Feldolgozzuk a cukormázat 1-2 percig, vagy amíg a textúra világos és bolyhos nem lesz.
Kapcsolja be a keverőt alacsony vagy közepes sebességgel, hogy a tészta ne fröccsenjen minden irányba feldolgozás közben
Alternatív:
Ha attól tart, hogy a cukormáz túl folyós lesz, adjon hozzá 1 evőkanál. tej vagy tejszín a folyamat elején, majd adjunk hozzá még 1 evőkanál. tej vagy tejföl fokozatosan, a cukormáz feldolgozása során.
5. lépés: Fedje le és tárolja a cukormázat, amíg el nem éri a használatot
Először fedje le a fagyos tálat egy műanyag fóliával, és tegye a konyhapultra. Alternatív megoldásként a cukormáz átvihető egy szorosan lezárt tartályba is, hogy elkerülje a közvetlen levegőt. A cukormáz minősége szobahőmérsékleten 2-3 napig jó marad.
- Alternatív megoldásként a cukormáz a hűtőszekrényben is tárolható legfeljebb 2 hétig, hogy a minőség ne változzon.
- Az a cukormennyiség, amely elég sok a cukormázban, stabilizátorként szolgál a tejhez vagy a tejszínhez, más néven természetes tartósítószer. Ennek eredményeként a cukormáz biztonságosan tárolható szobahőmérsékleten az ajánlott ideig.
2. módszer a 2 -ből: könnyű és krémes vaníliás cukormáz
1. lépés Keverje össze a lisztet és a tejet egy kis serpenyőben
Öntsön egy edénybe 30 gramm univerzális lisztet és 500 ml magas zsírtartalmú tejet. Ezután keverje össze a két összetevőt, amíg jól össze nem keverednek, és nincsenek csomók.
A legjobb eredmény érdekében habverőt használjon spatula vagy kanál helyett a tej és a liszt keveréséhez. Különösen az ütő széles, üreges vége fog legjobban hatni a csomók feldarabolására
2. lépés Melegítse a tejet és a lisztes oldatot közepes lángon, amíg a textúra besűrűsödik
Általában a folyamat körülbelül 10-15 percet vesz igénybe. Ne felejtse el folyamatosan keverni az oldatot, hogy ne égjen vagy csomósodjon. Ne feledje, hogy a kapott fagynak a lehető legpuhábbnak és simábbnak kell lennie.
Ideális esetben a tej- és lisztoldatnak pudingszerű állagúnak kell lennie, amikor teljesen besűrűsödik
3. lépés Hagyja teljesen lehűlni a tejoldatot
Kapcsolja ki a tűzhelyet, és tegye a serpenyőt a pultra, hogy kihűljön a tej és a liszt. Miután hagyta állni 15 percig, tegye a tejoldatot a hűtőbe 30 percről egy órára, hogy befejezze a hűtési folyamatot.
- Fedje le a tejoldatot egy viaszpapírral vagy műanyag fóliával, hogy a felület ne kérgesedjen.
- A tejoldatot először hagyni kell szobahőmérsékleten állni, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezik, hogy a drasztikus hőmérsékletváltozások ne okozzanak „meglepetést”. Ha ezt az eljárást nem hajtják végre, az oldat textúrája csomós és ragadós lesz, mint a pép.
Lépés 4. Fokozatosan dolgozzuk fel a vajat, a cukrot és a vaníliát kézi keverővel
Helyezzen 500 gramm lágyított vajat egy keverőtálba, és nagy sebességgel dolgozzon körülbelül 3 percig. A keverő kikapcsolása nélkül adjon hozzá 400 gramm cukrot, majd adjon hozzá 2 tk. vanília kivonatot, és dolgozza fel a három összetevőt 2-3 percig.
- Ennek a receptnek a gyakorlásához granulált vagy porcukrot használhat. Mindkettőből hasonló állagú és ízű tésztát kapunk.
- Az idő megtakarítása érdekében kezdje el az összes többi összetevő feldolgozását, miközben várja, hogy a tejoldat teljesen lehűljön.
Tipp:
A lágy, sima fagyás kulcsa az, hogy fokozatosan hozzáadjuk az egyes hozzávalókat.
5. lépés. Adja hozzá a hideg tejoldatot, és folytassa a cukormáz feldolgozását 1 percig
Vegye ki a tejoldatot a hűtőszekrényből, és öntse a tálba a fagyos keverékkel. Ezután kapcsolja be a keverőt közepes sebességgel, majd dolgozza fel a tésztát további 30 másodpercig, vagy amíg a cukormáz sima, krémes és könnyen kenhető különböző snackfelületeken!
Ne hagyjon cukrot a keverőben, hogy ne pazarolja a finom tésztát
6. lépés. Azonnal vigye fel a cukormázat
Alapvetően a főzni kívánt cukormáz a legkönnyebb a torta felületére kenni, amikor friss. Éppen ezért érdemes a vaníliás cukormázat azonnal használni sütemények, sütemények vagy egyéb finomságok díszítésére, amint elkészülnek. Minél tovább ül a fagy, annál sűrűbb lesz a textúra.
- Ha a helyzet megnehezíti a cukormáz azonnali használatát, ne felejtse el letakarni a fagylaltot tartalmazó tálat egy műanyag fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe. Állítólag a cukormáz minősége legfeljebb egy hétig nem változik.
- Ha cukormázot fog használni, ne felejtse el először szobahőmérsékleten állni, hogy lágyuljon a textúra, majd keverje fel keverővel 1-2 percig alacsony sebességgel.
Tippek
- Az utolsó dagasztási folyamatban adjon hozzá néhány csepp ételfestéket a fagyos keverékhez, hogy lágy pasztell színt kapjon, amely javíthatja a snack megjelenését.
- A kulináris világban a vaníliás cukormázat, amelyet meg kell főzni, hermelin -fagynak, forralt tejmáznak, roux -fagynak és „felhőszakadásnak” nevezik. Bármi legyen is a neve, az íze ugyanúgy képes rázni a nyelvet!
