A hagymát hosszú távú tárolás céljából száríthatja a "pácolás" nevű eljárással. Vagy száríthat hagymát fűszerként vagy rágcsálnivalóként sütőben vagy szárítógépben. Minden folyamat meglehetősen egyszerű, de kissé eltérő lépéseket tartalmaz.
Lépés
1 /3 -as módszer: Hagyma megőrzése télre
1. lépés Válasszon erős illatú hagymát
Az enyhe szagú hagyma nem tartósul jól, ezért ha levegőn száradni vagy télen hagymát szeretne hagyni, az erős illatú hagyma jobb választás.
- Általában az enyhe illatú hagyma általában meglehetősen nagy, és papírszerű héja van, amely könnyen leválik. Vágáskor a hagymában sok víz van, és a karikák elég vastagok.
- Az erős szagú hagyma kisebb méretű, és kemény bőrű. Ha elvágják, a gyűrűk vékonyabbak, és a szeme könnyezni kezd.
- Az enyhe szagú hagyma csak egy hónapig vagy legfeljebb 2 hónapig áll el szárítva vagy tartósítva. Viszont az erős illatú hagyma ideális körülmények között egész télen kitart.
- Azok a kénvegyületek, amelyek könnybe lábadnak a szemében, amikor erős illatú hagymát aprítanak, szintén lassítják a rothadási folyamatot.
- Az erős szagú vörös bowang népszerű fajtái közé tartozik a Candy, a Copra, a Red Weathersfield és az Ebenezer.
2. lépés Hámozza meg a leveleket
Távolítsa el a hervadt leveleket ollóval vagy nagy ollóval, és óvatosan távolítsa el őket a gyökerekről úgy, hogy lemossa a nagy földdarabokat.
- Ez a lépés csak akkor szükséges, ha a hagymát saját kertjéből szüretelték. Ha boltban vásárolta, akkor valószínű, hogy az összes levelet és szennyeződést eltávolították.
- Ne feledje, hogy a hagymát csak akkor szabad betakarítani, miután a növény levelei gyengülni kezdtek és „leestek”, jelezve, hogy a növény leállt. Csak a teljesen érett hagymát kell megőrizni a téli tároláshoz.
- Ne feledje, hogy a legjobb eredmény érdekében szárítsa vagy konzerválja a hagymát is, amint betakarítja.
Lépés 3. Tegye a hagymát meleg, védett helyre
Helyezze a hagymát egyetlen rétegben egy istállóba vagy kamrába 15 és 27 Celsius fok között.
- Hagyja a hagymát megszáradni az első héten.
- Ha kint még mindig száraz és meleg az idő, és nem kell tartania attól, hogy az állatok megzavarják a hagymatakarítást, akkor az első napokban a földre is rakhatja. De általában zárt garázsba kell vinni.
- Legyen óvatos, amikor a hagymát mozgatja. A hagyma megsérülhet, ha túl erősen nyomja meg. A szárítás kezdeti szakaszában kerülni kell a hagyma megérintését is.
- Ne tegye a hagymát közvetlen napfényre, mert nem szárad egyenletesen.
Lépés 4. Fontolja meg a hagyma zsinórban való megőrzését
A hagymát száríthatja úgy, hogy laposra fekteti, vagy a tetejét fonatba fonja.
- Egyesítse a hagymát úgy, hogy levágja az összes levelet, kivéve a három legfiatalabbat. A maradék leveleket kösse egy másik apróra vágott újhagymához, és függőlegesen függessze fel, hogy teljesen megszáradjon.
- Ne feledje, hogy ez egyszerűen ízlés vagy helyszűke kérdése, mert a kutatások szerint nem sok különbség van a hagyma lapos vagy zsinórban történő szárítása között.
- Hagyja a hagymát száradni ebben a helyzetben négy -hat hétig.
5. lépés Vágja vissza a tetejét
Amikor a hagyma megszárad, újra meg kell vágnia a tetejét kétszer vagy háromszor, amikor a szár zsugorodik. Vágja le a maradék nyakat, amikor a hagyma teljesen megszáradt. A gyökereket is vágni kell.
- A szárítás során kétszer vagy háromszor vágja vissza a tetejét.
- Miután a hagyma megszáradt/tartósított, vágja le az összes nyakát.
- A szárítás első vagy második hete után ollóval vágja le a hagyma gyökereinek körülbelül 0,5 cm -ét is.
6. lépés A hagymát hűvös és száraz helyen tárolja
Például télen a hagymát általában a pincében tárolhatja.
- Helyezze a hagymát hálózsákba, perselykosárba vagy lapos, perforált kartondobozba. Csak három hagymát tegyen egy kis helyre, hogy a hagymának elegendő szellőzőtere legyen.
- 0 Celsius fokon az erős illatú hagyma 6-9 hónapig, a világos illatú hagyma két héttől egy hónapig tarthat.
2. módszer a 3 -ból: Szárítás a sütőben
1. lépés Melegítse elő a sütőt 70 Celsius fokra
Két vagy több tepsit kibélelünk sütőpapírral.
- Átlagosan egy vagy két szabványos serpenyőre lesz szüksége minden hagymához, amelyet ezzel a módszerrel kíván szárítani. Ha csak egy hagymát szárít, készítsen elő két serpenyőt. Ha két hagymát szárít, készítsen elő három vagy négy sütőlapot, és így tovább. Jobb, ha túl sok helyet ad a hagymának, mint túl keveset.
- A szárítás során ne engedje, hogy a hőmérséklet 70 Celsius fok fölé emelkedjen. Ha a sütő hőmérséklete e hőmérséklet fölé emelkedik, a végén hagymát perzsel vagy pirít, ahelyett, hogy kiszárítaná.
- A használt tepsinek körülbelül 5 cm -rel keskenyebbnek kell lennie, mint a sütő belseje, hogy elegendő légáramlást biztosítson.
2. lépés Vágja a hagymát vékony szeletekre
A gyökeret, a tetejét és a héját el kell távolítani, a hagymát 0,5 vagy 0,3 cm -es karikákra kell vágni vagy felszeletelni.
A hagymát erre a célra a legegyszerűbben úgy vághatjuk fel, hogy mandolint használunk. Ha nincs meg ez az eszköz, a hagymát is a lehető legvékonyabban felszeletelheti a legélesebb konyhai késsel
Lépés 3. Spread a hagymát a serpenyőben
Tegye át az előkészített hagymaszeleteket egy tepsibe, és terítse el a hagymát egy rétegben.
Ha a hagymát sütőlapra halmozzuk, akkor tovább tart a száradás. Továbbá a hagyma nem szárad ki egyenletesen, ha elkészült. Ez később problémákat okozhat, ha véletlenül tárol néhány hagymát, amelyek nem száradtak meg teljesen
4. lépés A hagymát szárítsa meg az előmelegített sütőben
Helyezze a hagymát a sütőbe, és szárítsa 6-10 órán keresztül, szükség esetén fordítsa meg a serpenyőt, hogy csökkentse a túlmelegedés kockázatát.
- Ha lehetséges, hagyja nyitva a sütő ajtaját 10 cm -es réssel, nehogy túlmelegedjen a sütőben. Ha ezt megteszi, akkor egy ventilátort is elhelyezhet egy nyitott résen, hogy a belső levegő hatékonyabban keringjen.
- Hagyjon körülbelül 8 cm szabad helyet a tálcák, valamint a felső tálca és a felső sütő között. Sok légáramlás szükséges.
- Óvatosan figyelje a hagymát, mert a folyamat végén. Mert a hagyma túlmelegedhet, ha túl sokáig hagyjuk a sütőben. A túl forró hagyma elrontja az ízét, és a hagyma kevésbé lesz tápláló.
5. lépés. Pusztítsa el, ha kész
Ha kész, a hagyma elég törékeny lesz ahhoz, hogy kézzel összetörje. Ilyen körülmények között hagymapelyhet készíthet.
- A hagymapehelyhez csak kézzel törje össze a hagymát. A hagymaporhoz a hagymát műanyag zacskóba tesszük, és sodrófa segítségével őröljük.
- A hagymát egészben is hagyhatja, de ne feledje, hogy a hagyma nagyon törékeny és finom, így durván kezelve könnyen széteshet.
6. lépés Hűvös, száraz helyen tárolja
Tegye a megszórott hagymát légmentesen záródó edénybe, és tárolja hűtőszekrényben vagy más hasonló tárolóhelyen.
- Vákuumban lezárt szárított hagyma akár 12 hónapig is eláll. Kissé kevésbé légmentes állapotban a hagyma 3–9 hónapig tarthat.
- Figyelje a páratartalmat. Ha a tárolás első néhány napjában nedvességet észlel a dobozban, távolítsa el a hagymát, szárítsa meg a hagymát, és szárítsa meg a dobozt, mielőtt visszahelyezi a hagymát. A harmat hatására a száraz hagyma gyorsabban elfogy.
3. módszer a 3 -ból: A víztelenítő technika
1. lépés. Készítse elő a hagymát
A hagymát meg kell hámozni, és körülbelül 0,3 cm vastag gyűrű alakú darabokra kell vágni.
- Vágja le a gyökeret a hagyma alján, és húzza le a héját.
- Ha van mandolinja, akkor a legkisebb vagy a második legkisebb késsel szeletelje fel a hagymát. Ha nincs mandolinja, a legélesebb konyhai késsel vágja le a hagymát a lehető legvékonyabban.
2. lépés Helyezze a hagymát a szárító tálcába
Rendezze el a hagymaszeleteket a dehidratátor tálcájában egyrétegű elrendezésben, állítsa be a tálca helyzetét, hogy a hagyma jó légáramot kapjon.
- A hagymaszeletek ne halmozódjanak fel vagy érjenek hozzá. Terítse szét a darabokat a maximális légáramlás érdekében.
- A tálcákat szintén távol kell elhelyezni a dehidratátorban. Hagyjon legalább 5-8 cm-es rést a tálcák között a maximális légáramlás érdekében.
Lépés 3. Kapcsolja be a dehidratátort körülbelül 12 órára
Ha a szárítógép rendelkezik termosztáttal, forgassa 63 Celsius fokon, amíg a hagyma darabok kiszáradnak.
Ha a szárítógép régi vagy olcsó, és nem rendelkezik termosztáttal, akkor alaposabban kell figyelnie a száradási időt. A száradási idő növelhető vagy csökkenthető 1 órával vagy tovább, és a hőmérsékletet egy sütőben használható hőmérővel ellenőrizheti, hogy megmérje az időkülönbséget, amelyet figyelembe kell vennie
4. lépés A szárított hagymát légmentesen záródó edényben tárolja
A hagymát száraz, hűvös helyen tárolja. Használjon hagymát a főzéshez, vagy fogyassza így.
- Ha a szárított hagymát légmentesen záródó edényben tárolja, akkor akár 12 hónapig is eláll. Kevésbé légmentes körülmények között a hagyma 3-9 hónapig tarthat.
- Figyelje a páratartalmat. Ha a tárolás első néhány napjában nedvességet észlel a dobozban, távolítsa el a hagymát, szárítsa meg a hagymát, és szárítsa meg a dobozt, mielőtt visszahelyezi a hagymát. A harmat hatására a száraz hagyma gyorsabban elfogy.
- A hagymát porrá vagy porrá is összetörheti étkezéshez.
