A Khichdi egy dél -ázsiai rizsétel, amely rizsből és dalból készül (hasított bab, például lencse, borsó, zöldbab stb.). Ezt az ételt általában indiai snacknek tekintik, olyanoknak szolgálják fel, akiknek gyomorfájásuk, megfázásuk vagy influenzájuk van. Ez a könnyen emészthető vegetáriánus étel egyszerű, ízletes és kielégítő, és az étrend alapvető eleme lesz! Fontolja meg a fűszerek választását (nem baj, ha kihagy néhány fűszert, ha szükséges vagy nem biztos benne).
Hozzávalók
- 1 csésze rizs
- 1/2 csésze dal (lencse, zöldbab, csicseriborsó)
- 3-4 pohár vizet
- 2 gerezd fokhagyma (közepes méretű), apróra vágva
- 2 zöld chili
- 1 teáskanál gyömbér és fokhagyma paszta (vagy a finomra vágott fokhagyma és gyömbér megfelelője)
- 2 burgonya (közepes méretű), 2,5 cm -es kockákra vágva
- 1/2 csésze zöldbab (frissen vagy fagyasztva)
- 1/2-1 tk kurkuma por
- 2 tk chili por
- 1 1/2 teáskanál korianderpor
- 1/2 tk garam masala
- 2 evőkanál olaj
- 2 tk mustármag
- 1 1/2 tk köménymag
- 1/2 tk fekete bors
- csipet asafoetida
- Néhány curry levél
- Só ízlés szerint
- Meghintéshez: 2-3 evőkanál ghee, 1 tk köménymag, 2 piros chili, 6-8 apróra vágott fokhagyma
Lépés
Rész 1 /2: Rizs és Dal főzése
1. lépés Mossa meg és áztassa be a rizst és a dal
Mindkettőt szitával öblítse le, amíg tiszta nem lesz, majd tegye egy tálba vízzel, hagyja állni 30 percig.
30 perc elteltével a rizst és a dalt leszűrjük, és félretesszük
2. lépés Melegítse fel az olajat
Ezt egy gyorsfőzőben, közepes lángon végezze.
- Ha úgy tetszik, ehhez a lépéshez egyenértékű ghee -t használhat olaj helyett.
- Használjon körülbelül 5 liter közepes nyomású tűzhelyet.
3. lépés. Adja hozzá a mustármagot és 1 1/2 teáskanál köménymagot
Ha elkezd sziszegni, lépjen a következő lépésre.
A kömény, más néven jeera, fűszeres ízű, és sokféle felhasználásra tökéletes. A köményt gyógyászatnak is tekintik, és emésztés, vérnyomás, pulzusszám és számos más egészségügyi probléma kezelésére használták
4. lépés: Add hozzá a curry leveleket és az asafoetida -t
Pároljuk 30-40 másodpercig.
- A currylevél vagy a kadi patta az indiai konyha általános összetevője, és úgy gondolják, hogy számos egészségügyi előnnyel jár, beleértve a vérszegénység, a szívbetegségek és a májkárosodás megelőzését, a vércukorszint szabályozását, a hasmenés és a székrekedés csökkentését stb.
- Az Asafoetida egy másik fontos fűszer az indiai konyhában. Gyógyszeresnek tekinthető, beleértve a puffadásgátlót, gyulladáscsökkentőt és antimikrobiális gyógyszert, és hashajtó, idegstimuláló, köptető és nyugtató hatású.
5. lépés Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát
A hagymát áttetszőre pirítjuk.
6. lépés. Adja hozzá a gyömbért és a fokhagymás pasztát
Pároljuk 2-3 percig.
7. lépés Zöldség hozzáadása
Ebben a receptben adjunk hozzá burgonya karikákat és borsót. 2-3 percig pirítjuk.
Bátran kísérletezzen zöldség hozzáadásával. Kipróbálhatja a karfiolvirágot, a sárgarépa darabkákat, a káposztát, a zöldbabot stb
Lépés 8. Adjon hozzá kurkuma, chili por, koriander és garam masala
Jól keverjük össze és pároljuk 2-3 másodpercig.
- A világos sárga, tápanyagokban gazdag kurkuma (más néven haldi) antioxidáns, vírusellenes, antibakteriális, gombaellenes, rákellenes, antimutagén és gyulladásgátló szer.
- A Garam masala az észak -indiai konyhában megtalálható gyakori fűszerkeverék kifejezés. Beleértve a szegfűszeget, a fahéjat, a köményt és a kardamomot.
9. lépés. Adja hozzá a lecsepegtetett rizst és a dal pácot
Pároljuk csak néhány másodpercig.
10. lépés. Adjon hozzá vizet és forralja fel
Keverje hozzá a hozzávalókat és ízlés szerint sót.
Az itt hozzáadott víz mennyisége a kívánt textúrától függ. A pépes khichdi esetében kétszer annyi vizet használjon, mint a rizs és a dal összes mennyisége, plusz egy extra csésze (itt 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4). Ha a strukturáltabb változatot részesíti előnyben, használjon kevés vizet (itt, 3 csésze)
11. lépés: Fedje le a nagynyomású edényt, és főzze nagy lángon
Miután meghallotta az első sípszót, csökkentse a lángot közepesre, és folytassa a főzést, amíg a gyorsfőző kétszer sípol.
12. lépés. Kapcsolja ki a hőt, és hűtse le teljesen a gyorsfőzőt
Néhány perc múlva nyissa ki a nagynyomású edényt. Most a víz teljesen felszívódik a khichibe.
2. rész 2: A fröccsök előkészítése
1. lépés Olvassuk fel a ghee -t egy serpenyőben
Használjon közepes hőt.
A ghee vaj. Ha nem találja a boltban, akkor saját maga készítheti el
2. lépés. Készítsünk egy tadkát
A Tadka "keveréket" jelent, és a folyamat magában foglalja a fűszer lényegének kinyerését olajjal vagy ghee -vel. Innen adjuk hozzá a köménymagot, és ha már megpirult, adjuk hozzá az apróra vágott piros chilit és a fokhagymát. Pároljuk csak néhány másodpercig.
3. lépés Öntsük a tadkát a khichdi -re
Jól elkeverjük, és forrón tálaljuk a khichdit!
Díszítsd korianderrel, ha úgy tetszik
4. lépés. Kész
Tippek
- A sült zöldségeket keverhetjük főtt khichdivel.
- A Khichdi -t általában papadummal, zúzával (sült padlizsán besan tésztában), ghee -vel (vaj), achar (pácolt olaj), uborka raita és/vagy joghurttal (kadi) tálalják.
- A receptben szereplő fűszerek többsége megtalálható a nagyobb élelmiszerboltokban. Ha problémái vannak a kereséssel, próbálja meg megkeresni a környék ázsiai piacán.
