A füstölt sertés (szalonna) egy sertéshúsból készült tartósítószer. A tartósítási folyamathoz sok só szükséges, amelyet általában más összetevőkkel kevernek össze, hogy az ízek összeérjenek. A tartósítás után az emberek általában sertéshúst szívnak, hogy erős és jellegzetes ízt kapjanak. Bár a sertéshús pácolása vagy füstölése során használt összetevők eltérőek, a pácolás és a füstölés folyamata nagyjából megegyezik. Ha már jól tud főzni a hagyományos receptekkel, próbálja meg különféle ízeket és hozzávalókat hozzáadni saját szalonna elkészítéséhez!
Hozzávalók
- 2,7 kg sertéshas bőrrel
- csésze kóser só
- 2 teáskanál rózsaszín tartósító só
- csomag barna cukrot
- csésze méz
- 2 evőkanál pirospaprika pehely
- 2 evőkanál füstölt édes paprika
- 1 teáskanál köménymag.
- Folyékony füst (ha nincs dohányzója)
Lépés
Rész 3 /3: Hús tartósítása
1. lépés Vásároljon sertéshúst
A hús tartósításának folyamata valószínűleg a legnehezebb szakasz, mivel a sertéshab ritkán kapható a szupermarketekben. Próbáljon sertéshasat keresni a hagyományos piacokon.
A helyi hentesek magasabb minőségű sertéshúsokat értékesíthetnek éttermi beszállítóktól. Ezenkívül az éttermi beszállítók általában nem árulnak húst kis mennyiségben
2. lépés Mossa meg alaposan a sertés hasát
Vásárlás után azonnal mossa le a sertés hasát, hogy megtisztítsa a vért és egyéb szennyeződéseket. Szárítsa meg szárazra a sertés hasát, majd helyezze át egy két literes, lezárt műanyag zacskóba.
- A sertéshas megtisztítása és megszárítása után a felület kissé ragadós lesz.
- Vágja le a sertéshas széleit, ha vékonyak. A műanyag zacskóba helyezendő húsnak téglalap alakúnak kell lennie.
3. lépés Készítse el a fűszerkeveréket
Keverje össze egy tálban a kóser sót, a rózsaszín sót, a barna cukrot, a mézet, a pirospaprikát, a paprikát és a köménymagot: Addig keverje, amíg a méz egyenletesen eloszlik. Ez a szalonna szokásos fűszerezési receptje. Kipróbálhatja a sertéshas egyedi és jellegzetes ízét. Példák más fűszerreceptekre, például:
- 1, 1-1, 3 kg bőr nélküli sertéshas, csésze kóser só, 2 teáskanál rózsaszín pácoló só, csésze cukor, 1 teáskanál juharszirup, 1 evőkanál Bourbon, 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors és hikori füst a füstölés során (vagy dohányzógépekhez készült hickory fa vagy kemencék folyékony hickory füstje).
- 1, 1 kg sertéshas bőrrel, 2 evőkanál kóser só, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál bors, 1 teáskanál édesköménymag, 1 teáskanál köménymag, 1 teáskanál szárított rozmaring, 1 teáskanál kakukkfű száraz, 2 babérlevél, 1 gerezd hagyma amit darabokra vágtak.
- 1/2 kg sertéshas, 1 teáskanál Morton márkájú kóser só, teáskanál rózsaszín pácoló só, 2 evőkanál hoisin szósz, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál osztrigaszósz, 1 evőkanál gyömbérpor, 1 evőkanál porított hagyma tea, 1 teáskanál Sriracha vagy más forró szósz, teáskanál 5 fűszerpor és 2 evőkanál víz.
4. lépés Fűszerezze a sertéshast
Kenje be az egész sertéshalat a fűszerekkel, amíg egyenletesen el nem oszlik. Tegye a fűszereket és a sertéshúst egy műanyag zacskóba, és fordítsa meg, amíg a fűszerek egyenletesen be nem szívódnak a húsba.
5. lépés: A műanyag zacskót 7-10 napig tárolja a hűtőszekrényben
Zárja le a műanyag zacskót, és tegye a hűtőszekrénybe. A műanyag zacskót naponta egyszer fordítsa meg, hogy a fűszerek 7-10 napig egyenletesen bevonják a húst.
- A tárolási idő a hús vastagságától függ. A mindössze 3,5 cm vastag hús 7 napig tárolható, míg a vastag hús (5-7,5 cm) 10 napig tart.
- Érintse meg a sertés hasát, hogy tesztelje a tartósítását. A pácolt hús szilárd ízű lesz, mint egy főtt steak. Ha a hús még lágynak és lágynak tűnik, a hús nem áll készen a további feldolgozásra.
6. lépés: Mossa meg alaposan a húst
Amikor a hús kikeményedett, vegye ki a zsákból és alaposan mossa le. Távolítsa el az összes fűszert, amely még mindig a húshoz van kötve. Mosás után törölje szárazra a húst.
7. lépés Hűtőszekrényben tárolja 48 órán keresztül
Mosás után a húst újra kell tárolni a hűtőszekrényben kicsomagolva 48 órán keresztül.
Rész 3 /3: Füstölje a húst dohányzóval
1. lépés. Készítse elő a dohányzót
A dohányos a legjobb füstölt sertés ízt fogja adni. Ha azonban nem tud hozzáférni a készülékhez, folytassa a 3. lépéssel, és nézze meg, hogyan lehet füstölni a húst a sütőben.
2. lépés Almafát használjon
Az almafát gyakran használják a hús füstölésére, mivel enyhe ízű, így nem ütközik a sertéshús ízével. Kövesse a kézikönyvben leírt utasításokat az almafa dohányzóban való használatához. Állítsa a dohányos hőmérsékletét 93,3 Celsius fokig.
- A juhar és a hickory fát gyakran használják a disznóhas füstölésére is. Az almafa azonban a legalkalmasabb a kezdőknek, könnyű jellege miatt.
- Ha először használ dohányzót, olvassa el ezt és ezt a cikket.
3. lépés. Füstölje a húst 3 órán keresztül
Az almafa füstje hosszú ideig tart a hús feldolgozásában, enyhe íze miatt. Általában a dohányzás 3 órán át tart.
A vastag hús (5-7,5 cm) tovább tarthat. Használjon húshőmérőt, és győződjön meg arról, hogy a hús belső hőmérséklete eléri a 65 Celsius fokot
Lépés 4. Vágja fel a húst és főzze ízlés szerint
Vannak, akik a pácolás során megjelenő hús héját hámozzák meg. Azonban minden rajtad múlik. Most levághatja a szalonnát a receptje szerint.
5. Mentse el a szalonnát
A nem használt szalonnát tekerje műanyagba. A füstölt húst egy hétig tárolhatja a hűtőszekrényben, vagy két hónapig fagyasztva.
Rész 3 /3: Füstölt hús készítése a sütőben
1. lépés Állítsa a sütő hőmérsékletét 93 Celsius fokra
Még akkor is, ha nem fér hozzá a dohányoshoz, szalonnát készíthet a sütőben. Kezdje a sütő hőmérsékletének beállításával.
2. lépés Folyékony füstöt vigyen fel a húsra
Amíg a sütő melegszik, kenje be a hús minden felületét folyékony füsttel. Ecsettel vigye fel a folyékony füstöt a húsra.
3. lépés. A húst 2-2 órán keresztül sütjük
A szalonnát sütőlapra tesszük, zsírral felfelé, és betesszük a sütőbe, és 2-2 órán át sütjük.
- A folyékony füstöt vagy annak néhány változatát megtalálhatja az interneten vagy a szupermarketekben.
- Hús hőmérővel ellenőrizze a hús hőmérsékletét. Győződjön meg arról, hogy a hús belső hőmérséklete eléri a 65 Celsius fokot.
Lépés 4. Vágja fel a húst és főzze ízlés szerint
Vannak, akik a tartósítási folyamat miatt hámozzák a hús bőrét. Azonban minden rajtad múlik. Most levághatja a szalonnát a receptje szerint.
5. Mentse el a szalonnát
A nem használt szalonnát tekerje műanyagba. A füstölt húst egy hétig tárolhatja a hűtőszekrényben, vagy két hónapig fagyasztva.
6. lépés. Kész
Tippek
- A rózsaszín pácoló só nátrium -nitrát só keveréke, amely rózsaszínűvé teszi a húst és megvédi a baktériumoktól. Ezt a sót speciális élelmiszerboltokban vagy az interneten lehet megvásárolni.
- Kipróbálhatja a jellegzetes füstölt húsfűszer elkészítését. A kóser só és a rózsaszín tartósító só adagjának azonban állandónak kell lennie.
