Bort évezredek óta készítenek otthon. Bármilyen gyümölcsből lehet bort készíteni, bár a szőlő a legnépszerűbb választás. A hozzávalók összekeverése után hagyjuk a bort erjedni, majd hagyjuk állni néhány évig, mielőtt palackoznánk. Ez az egyszerű, ősi folyamat finom bort állít elő, amelyre büszke lehet.
Hozzávalók
- 16 csésze gyümölcs
- 2 csésze méz
- 1 csomag élesztő
- Desztillált víz
Lépés
1 /3 -as módszer: Berendezések és anyagok előkészítése
1. lépés: Gyűjtse össze a berendezéseket
A bor összetevői mellett alapvető felszerelésre is szüksége lesz annak biztosítására, hogy a bor erjedni tudjon anélkül, hogy kórokozók vagy baktériumok befolyásolnák. Az otthoni sörfőzésnek nem kell drágának lennie, így nem kell speciális berendezésekkel spriccelnie. A következő felszerelésekre lesz szüksége:
- Egy csésze vagy 2 literes üvegpalack (ezeket gyakran megtalálhatja antik vagy használt boltokban, de ne feledje, hogy sok edényt használhattak savanyú káposztához vagy savanyúsághoz, és szennyezhetik a bort.)
- 1 liter gallér (üvegtartály kis nyakkal)
- Egy légzsilip
- Vékony műanyag cső, amelyet szívásra használnak
- Tisztítsa meg a borosüvegeket dugóval vagy csavaros kupakkal
- Campden tabletta (opcionális)
2. lépés Válassza ki a gyümölcsöt
A bor bármilyen típusú gyümölccsel készíthető, bár a szőlő és a bogyó a legnépszerűbb választás. Válasszon gyümölcsöt, amely a csúcson van. A legjobb, ha tiszta gyümölcsöket választ, amelyeket nem kezeltek vegyszerekkel, mivel nem szeretné, hogy ez a borába kerüljön. Ha lehetséges, használjon gyümölcsöt, amelyet maga választott ki, vagy vásároljon egy hagyományos piacon. Egyes kiskereskedők arra is specializálódtak, hogy borszőlőt biztosítsanak az otthoni borászoknak (például a Wine Grapes Direct), ami nagyszerű, ha nem szőlőültetvények közelében él.
3. lépés Tisztítsa meg a gyümölcsöt
Távolítsa el a szárakat és leveleket, és győződjön meg arról, hogy a gyümölcsben nincs szennyeződés vagy szemcseméret. A gyümölcsöt alaposan öblítse le, és tegye a tálba. A gyümölcsöt hámozás előtt meghámozhatja, de a bor ízének nagy része a héjból származik. A hámozás halványabb ízű bort eredményez.
Egyes borászok inkább nem mossák meg a gyümölcsöt, mielőtt összetörik. Mivel a gyümölcsök héjában természetes élesztő található, a bor készítése csak a bőrből és a levegőből származó élesztő felhasználásával lehetséges. A gyümölcsök mosása és a hozzáadott élesztő ellenőrzése azonban lehetővé teszi annak biztosítását, hogy a bor ízlése tetszeni fog; ha a vad élesztő növekedni enged, akkor rossz ízű lehet. Ha hajlandó kipróbálni, akkor készíthet két mennyiségű bort, az egyikben ellenőrzött élesztőt, a másikban vadat, hogy lássa, melyik tetszik jobban
Lépés 4. Zúzza össze a gyümölcsöt
Tiszta burgonyapürével vagy kezével törje össze és préselje ki a gyümölcsöt, hogy a gyümölcslé felszabaduljon. Folytassa ezt addig, amíg a gyümölcslé 1 1/2 hüvelyk magasra nem kerül az edény tetejétől. Ha nincs elég gyümölcs és gyümölcslé ahhoz, hogy majdnem a tetejére töltse az edényt, öntsön hozzá desztillált vizet. Adjon hozzá Campden tablettákat, amelyek kén -dioxidot bocsátanak ki a keverékbe, hogy elpusztítsák a vad élesztőt és a baktériumokat. Ha vad szőlőélesztőt készít, ne tegyen lépéseket az élesztő elpusztítására.
- A tabletták használatának alternatívájaként 2 csésze forrásban lévő vizet önthet a gyümölcsre.
- A csapvíz használata befolyásolhatja a bor ízét, mivel adalékanyagokat tartalmaz. Feltétlenül használjon desztillált vagy forrásvizet.
Lépés 5. Keverje hozzá a mézet
A méz élelmet biztosít az élesztő számára, és édesíti a bort. A felhasznált méz mennyisége közvetlenül befolyásolja a bor édességét. Ha jobban szereted az édes bort, adj hozzá mézet. Ha nem szereti az édességet, korlátozza a mézet 2 csészére. Vegye figyelembe a felhasznált gyümölcs típusát is. Mivel a szőlő sok cukrot tartalmaz, nem kell sok mézet hozzáadni a szőlőborhoz. A bogyókhoz és más, alacsonyabb cukortartalmú gyümölcsökhez több mézre van szükség.
- Méz helyett cukrot vagy barnacukrot is hozzáadhat, ha szeretné.
- Később bármikor hozzáadhat több mézet, ha a bor nem olyan édes, mint szeretné.
6. lépés. Adjunk hozzá élesztőt
Ha saját élesztőt használ, akkor itt az ideje, hogy hozzáadja. Öntsük az edénybe, és keverjük össze egy hosszú nyelű kanállal. Ezt a keveréket kötelezőnek nevezik.
Ha vad élesztős bort készít, kihagyhatja ezt a lépést
2. módszer a 3 -ból: A bor erjesztése
Lépés 1. Fedje le az edényt, és tartsa egy éjszakán át
Fontos, hogy olyan fedelet használjon, amely elzárja a baktériumokat, de lehetővé teszi a levegő be- és kiáramlását. Használhat egy erre a célra készült fedőt, vagy egy ruhát vagy inget nyújthat a nyílás fölé, és rögzítse egy nagy gumiszalaggal. Helyezze a fedett edényt egy meleg, 70 fok körüli hőmérsékletű éjszakára.
A serpenyő hűvös helyre helyezése nem segíti elő az élesztő növekedését. Ha túl meleg helyen tárolja, megöli az élesztőt. Keressen egy jó közepes helyet a konyhájában
2. lépés Naponta többször keverje meg a mustárt
A keverék elkészítését követő napon nyissa ki a fedelet és alaposan keverje össze, majd fedje le újra. Ezt az első napon vagy 4 óránként tegye, majd a következő 3 napban naponta többször keverje. Az élesztő hatására a keveréknek buborékolnia kell. Ez az erjesztési folyamat, amely finom bort eredményez.
3. lépés. Szűrje le és szívja ki a folyadékot
Amikor a buborékolás lelassul, körülbelül 3 nappal az indulás után, itt az ideje, hogy átszitálja a szilárd anyagokat, és szívja fel a folyadékokat a karosszériába a hosszú távú tárolás érdekében. Miután beszívta a széntartályba, szereljen be egy légzsilipet a nyílásba, hogy lehetővé tegye a gázok felszabadulását, miközben megakadályozza az oxigén bejutását és a bor károsodását.
Ha nincs légzsilipje, használhat egy kis lufit a nyílás fölé. Néhány naponként távolítsa el a ballont, hogy eltávolítsa a felgyülemlett gázt, és azonnal cserélje ki
4. lépés Hagyja a szőlőt legalább egy hónapig érlelődni
A legjobb, ha akár kilenc hónapig is hagyja érlelni, ezalatt a bor érlelődik és lágyul, ami sokkal jobb ízt eredményez. Ha további mézet használ a borába, akkor jobb, ha tovább érlelik, így nem lesz túl édes íze, amikor issza.
5. lépés Palackozza a bort
Annak elkerülése érdekében, hogy a bor elkapja azokat a baktériumokat, amelyek ecetré válhatnak, adjon hozzá Campden tablettákat a keverékhez, amint eltávolítja a légzsilipet. Kortyolja be a bort a tiszta palackba, töltse fel szinte a tetejéig, és azonnal dugja le. Hagyja a bort tovább érlelni a palackban, vagy azonnal élvezze.
Használjon sötét üveget a vörösbor színének megőrzéséhez
3. módszer a 3 -ból: Bor készítése, mint egy profi
1. lépés Ismerje meg azokat a trükköket, amelyek sikeres borkészítéshez vezetnek
Az emberek bort készítenek évezredek óta, és megtanultak néhány trükköt az út során. Vegye figyelembe a következőket, amikor először készít saját bort:
- Használjon nagyon tiszta edényeket, hogy a baktériumok ne rontsák el a bort.
- Az első fermentációt tartsa lefedve, de engedje szellőztetni.
- Tartsa légmentesen a másodlagos erjedést.
- Tartsa az összes palackot tele, hogy minimális legyen az oxigén.
- A vörösbort sötét üvegben tárolja, hogy ne veszítse el megjelenését.
- Legyen túl száraz a bor, ne túl édes: később hozzáadhat cukrot.
- Kóstolja meg rendszeresen a bort, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ez a folyamat jól megy.
Lépés 2. Tudja, mit kell kerülni az otthoni borászatban
Ezeknek a gyakori hibáknak a elkerülése segíthet a siker biztosításában. Ne tegye:
- Eladja a borát, mert ez illegális.
- Hagyja, hogy az ecetlegyek érintkezzenek a borával.
- Használjon fém tartályt.
- Használjon gyantafából készült edényeket vagy edényeket, mert ezek elronthatják a bor ízét.
- Próbálja felgyorsítani az erjedést a hőmérséklet növelésével.
- Szűrés ok nélkül vagy túl gyorsan.
- Tárolja a bort nem steril üvegekben vagy palackokban.
- Palackozza a bort, mielőtt befejezi az erjedést.
Tippek
- Tartsa az összes szerszámot tisztán és sterilben. A baktériumok ecetté alakítják a bort. Ha azonban a bor már ecetes, ne dobja el. Remek pác lesz húshoz és baromfihoz. Például ezzel pácolhatja a csirkét friss fűszernövényekben és fűszerekben.
- A jó folyadékok kiszivattyúzása szilárd anyagokból elengedhetetlen. Ezt „rackelésnek” nevezik, és palackozás előtt kétszer vagy háromszor kell elvégezni.
- Adj borodnak egy kis fás kort. A második erjedés során adjunk hozzá egy négy hüvelykes tölgyfa darabot üvegedénybe; hüvelykes pengék a legjobbak. (Annak érdekében, hogy a bor magasan maradjon az erjesztőedény nyakánál, adjon hozzá steril golyókat, hogy elfoglalja a fennmaradó helyet.) Hagyja a fát dolgozni az üvegben. Szűrje le a világos, kész bort egy sterilizált palackba, és dugja le.
- A dugós üveget tartsa a hátán nyakmagasságban, hogy a bor hozzáérjen a parafához.
- Ha friss gyümölcse túl savanyú, és az erjedés lassúnak tűnik, akkor lehet, hogy túl muszta "mustja" van. Tegyen egy lime rudat a mustnya -ba. Csodákra képes.
