Sok különböző receptben, beleértve a pudingpudingot, leveseket és néhány tésztát is, "meg kell lágyítani a tojásokat", ami azt jelenti, hogy fokozatosan kell növelni a tojások hőmérsékletét, vagy lényegében meg kell főzni a tojásokat keverés nélkül. A lágyított tojás ugyanúgy fog kinézni, mint a nyers tojás, de valójában meg van főzve, és ragasztóként vagy sűrítőszerként is hasznos lehet. Megtanulhatja a szükséges lépéseket, valamint a tojások lágyításának specifikusabb módjait bizonyos étrendi szükségletekhez. További információért lásd az első lépéstől.
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Az alapok elsajátítása
1. lépés: Készítse elő a megfelelő felszerelést
Bármilyen ételt is készít, a tojás lágyítása sokkal könnyebb, mint gondolná. Amíg gyorsan dolgozik, és csak kevés forró folyadékot ad hozzá a tojásaihoz, azonnal megpuhul. Ahhoz, hogy helyesen tegye, szüksége van:
- Hőálló tál. Fontos, hogy a tojásokat lágyított üvegtálban (például pyrexben) vagy kerámia tálban verje fel, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen, és megfőzze a tojás alját. A főzéshez a tojásos folyadékra van szüksége, nem a felületére, amely sűrítheti a tojásokat.
- Keverjük össze. Az alkalmazott technika megköveteli, hogy a tojásokat gyorsan keverje fel, miközben beleöntötte a forró folyadékot, hogy a keverőt teljes mértékben ki lehessen használni. Alternatívaként használjon villát.
- Nagy kanál. Szüksége lesz valamire, amellyel a forró folyadékot kiveheti a serpenyőből, lehetőleg egy nagy kanállal, így szabályozhatja, hogy mennyi folyadékot adjon hozzá.
2. lépés: Kezdje azzal, hogy egy tálban felveri a tojásokat
A recepttől függően előfordulhat, hogy 1-6 tojás kell, hogy megpuhuljon, de a folyamat ugyanaz lesz, függetlenül a felhasznált tojások számától. A tojásokat egy hőálló tálba verjük, és addig verjük, amíg alaposan össze nem áll.
- Addig verjük a tojásokat, amíg habosak nem lesznek. A tojásokat úgy verjük fel, mintha felvert tojást készítenénk, sűrűre, mert így besűrűsödik az állaga. Többre van szüksége, mint egy hagyományos sűrítő. Amikor látja, hogy hab jön ki a tojás tetejéről, akkor kész.
- Fagyassza le a tojásokat, és tegye szobahőmérsékletre, amíg elkészíti a recept többi részét. Nehezebb lesz megpuhítani a nagyon hideg tojásokat, ezért nagyon fontos, hogy hagyjuk őket szobahőmérsékletnek kitenni, mielőtt elkezdenének lágyulni.
Lépés 3. Adjon hozzá egy kis forró folyadékot a tojásokhoz, miközben gyorsan keveri
Amikor finom ételeket vagy desszerteket szeretne készíteni, a következő lépések ugyanazok. Hozzá kell adnia egy kevés forró folyadékot, amelyet a tojások lágyítására használnak, miközben gyorsan felveri a tojásokat. Ha biztos benne, hogy a tojás nem sűrűsödött, adjon hozzá még egy kis folyadékot. Folytassa így, amíg a tojás meg nem puhul.
Kezdje egy evőkanállal, és várja meg, amíg meggyőződik arról, hogy a tojás nem sűrűsödött be, mielőtt további folyadékot adna hozzá. Néhány recept gyorsabb módszereket és rugalmas utasításokat javasol, mivel egy nagy kanál forrásban lévő tejet is hozzáadhat a tojáskeverékhez. Biztonságosabb kisebb mennyiséggel kezdeni, majd lassan melegíteni. Folyamatosan adjon hozzá folyadékot, amíg felére nem növeli a tojás mennyiségét
4. lépés A lágyított tojásokat öntsük a forró folyadékba, ha elkészültek
A tojások megpuhulnak, amikor a keverék elpárolog, és érezheti a meleget a kezében, amikor megérinti a tálat. Ekkor a tojásokat anélkül fogják megfőzni, hogy omlettként főzzék. Egyszerre beleöntheti a folyadékot, kicsit megkeverheti, és a lágyulási folyamat befejeződött. Nem kell aggódnia, ha a tojás ilyenkor túrós.
A keverék segít sűríteni a húslevest és a desszertet, és ízletes mártást hoz létre. Amikor visszaöntjük a tálba, a húslevest vagy a tejet ilyen mértékben megvastagítjuk, és zavaros színű, sárga aláfestéssel
5. lépés Szűrje le a véletlenül keletkezett csomókat
Ha siet a gyártási folyamaton, és egyszerre túl sok forró folyadékot szeretne hozzáadni, akkor csomókat találhat a tojáskeverékben. Ne essen pánikba, de hagyja abba a forró folyadék hozzáadását, és keverje hozzá a tojásokat. Vegyen egy kanalat, és távolítsa el a csomókat, vagy használjon szitát, ha szükséges, és ismételje meg az eljárást az elejétől.
Alternatív megoldásként figyelmen kívül hagyhatja a kialakuló csomókat, ha nem törődik a textúrával. Folytassa a gyors keverést, és nem fog észrevenni semmilyen szabálytalanságot a textúrában
2. módszer a 4 -ből: A tojások lágyítása édes ételekhez
1. lépés Melegítse fel a tejet, vagy forralja fel a tűzhelyen
Ha tojástojást, pudingot, pudingot vagy fagylaltot készít, a legtöbb recept forrásban lévő tejjel vagy forró tejjel kezdődik. Keverje össze a tojásokat egy hőálló tálban, és melegítse fel a tejet a recept szerint.
Lépés 2. Keverjen egy kevés cukrot a tojásokba
Néhány recept esetében meg kell mérnie a cukor mennyiségét, mielőtt hozzáadja a tojáshoz. Ebben az esetben mérje meg a cukor mennyiségét, majd adja hozzá a tojásos keverékhez. A tej felmelegítése közben mindent gyorsan elkeverünk.
Lépés 3. Kezdje néhány evőkanál tejjel
Miután felforrt, vegye le a tejet a tűzről, és adjon hozzá egy kis tejet egy tapadásmentes tálba, benne a cukorral és a tojással. Egy nagy kanál segítségével kanalazzuk bele a tejet a tojásos keverékbe, és közben gyorsan keverjük hozzá. Győződjön meg arról, hogy a tojás nem sűrűsödött be, amikor több tejet ad hozzá.
Ha segít, számolj tízig a tej hozzáadása között, nehogy túl gyorsan haladj. Ez lelassítja Önt és megakadályozza a csomósodást
4. lépés: Add hozzá a tejet, amíg minden bele nem épül
Folyamatosan adjuk hozzá a tejet, amíg el nem fogy. A recepttől függően, amelyen dolgozik, előfordulhat, hogy ezt a keveréket hozzá kell adnia a száraz hozzávalókhoz, vagy fagylaltként kell hűtőszekrényben tárolni. Mindenesetre meglágyította a tojásokat, és készen áll a kívánt recept elkészítésére.
3. módszer a 4 -ből: Lágyítsa meg a tojást a leveshez
1. lépés. Ne fűszerezze a tojásokat
Só hozzáadása a tojáskeverékhez megrepesztheti a fehérjét, felszabadíthatja a nedvességet, és inkonzisztens textúrát hozhat létre a felületen. Ez azt jelenti, hogy a tojás nem lágyul meg egyenletesen, amikor hozzáadja a levest. A húslevest a tojások megpuhítása és a leveshez való hozzáadása után fűszerezzük, nem a tojások megpuhulása előtt.
Lépés 2. Kezdje egy kis készlettel
Melegítsünk fel egy kis alaplét, majd tegyünk egy kevés levest egy tálba, benne a tojással. A tojásokat gyorsan keverjük fel, miközben hozzáadjuk a folyadékot. Számoljon tízig, mielőtt további alapanyagot adna hozzá, és hagyja, hogy a hőmérséklet fokozatosan emelkedjen.
Próbáljon mindent megtenni, hogy csak húslevest használjon a tojások lágyítására. Attól függően, hogy milyen levest készít, nehéz lehet elkerülni a zöldség- vagy húscsomókat. Nem baj, ha néhány darab zöldet talál a tojáskeverékben - később mindegyiket felkeverjük -, de a tojásokat könnyebb lesz összekeverni, csak az alaplével és a tojással, és a tojások gyorsabban megpuhulnak
3. lépés Add hozzá az alaplét, amíg a tál gőzölni nem kezd
Folytassa a húsleves apró adagolását, és tegye a kezét a tál oldalára, hogy ellenőrizze a hőmérsékletet. Nézze meg alaposan a kilépő gőzt. Ha jól csinálja, a tojás teljesen folyékony lesz, de meleg és gőzölgő, ami azt jelenti, hogy tökéletesen főtt.
4. lépés: Öntse vissza a keveréket a leveses edénybe
Amikor a tál már eléggé megpárolódott, a lágy tojást közvetlenül a levesbe önthetjük. Keverje hozzá a tojásokat, hogy a lágy tojásokon gazdagítsa a húsleves ízét. A húsleves kissé besűrűsödik - nem sokat - és zavaros lesz, majd sárgás vagy tejszerű lesz.
4. módszer a 4 -ből: A tészta tojás lágyítása
1. lépés A tojásokat a spagettivel együtt egy tányérba puhítjuk
Az olasz hagyományokban elterjedt tojások lágyításának egyik módja, ha nyers tojást adnak közvetlenül a forró tésztához, hogy gazdag mártást hozzanak létre. A leghíresebb, hogy ezt a technikát használják a spagetti carbonara, a tészta, a tojás, a pancetta (vagy sertéshús) és a nagy mennyiségű fekete bors egyszerű kombinációjának elkészítéséhez.
A Carbonara -t általában spagetti tésztával készítik, de tetszés szerinti tésztát helyettesíthet. Javaslat: néha könnyebb megpuhítani a tojásokat a serpenyőben spagetti tésztával, amelyek összeolvadnak és nagy réteget képeznek, hogy a tojások ne érjenek a serpenyő aljához, így nem lesznek omlett. Ezt bármilyen tésztával megteheti
Lépés 2. Habverjen néhány darab sajtot a tojásos keverékhez
Amikor a tésztát megfőzzük, egy tálban felverünk 2 tojást, és hozzáadjuk a parmezán sajtot a mennyiség növeléséhez. Használjon körülbelül fél csészével kevesebb parmezán sajtot. Használhat más típusú sajtot is, de a szárazabb, réteges sajtok, mint a parmezán, általában könnyebben keverednek a tojásokba, és gyorsabban olvadnak, mint más fajták.
A carbonara -ban bőséges mennyiségű fekete borsot is hozzá kell adnia a tojáshoz, mielőtt a tésztába öntené. Ez a paprika a carbonara név eredete-mivel a borsszemek „szénnek” tűnnek
3. lépés Óvatosan melegítse fel a tésztát egy serpenyőben
A legtöbb recepthez előtte többféle húst, hagymát, fokhagymát és fűszereket kell serpenyőben megsütni, majd le kell venni a serpenyőt a tűzről. A tésztát külön megfőzzük, majd a többi hozzávalóval együtt a serpenyőbe tesszük. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre kis lángon, keverje össze a tésztát a hússal és a zöldségekkel, és lassan melegítse fel.
A cél az, hogy a tojást a tészta tetejére felmelegítsük, mielőtt alaposan megfőzzük, így a tojás később besűrűsödik. Ahhoz, hogy ezt megfelelően elvégezze, jól kell szabályoznia a hőmérsékletet és jól meg kell kevernie
4. lépés A tésztát gyorsan keverje fel, miközben hozzáadja a tojást
Öntsük a tojásokat a tésztára egy serpenyőben alacsony tűzön, fakanállal gyorsan keverjük össze a tésztát. Folytassa a tészta folyamatos keverését. Gyorsan meg fognak főni, és nem akarja, hogy a tészta összecsomósodjon a serpenyő alatt. Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, amikor gőzt lát, majd tegye a spagettit egy külön tálba egy villával.
A tojások sokkal gyorsabban főznek, mint gondolná, ezért óvatosan melegítse fel a tésztát és helyezze a megfelelő hőmérsékletre, hogy a tojások tökéletesen megpuhuljanak, és a tésztát vastag, gazdag mártással vonják be. Fűszerezzük apróra vágott petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk
Tippek
- Használjon meleg tálat, és még egy villa/dagasztó eszköz is gyorsabban megpuhítja a tojásokat.
- Ha a tojásokat szobahőmérsékletre teszi, csökkenti a tojásrántás kockázatát, miközben lágyítja őket.
