Az Isomalt alacsony kalóriatartalmú szacharózszármazék, amelyet répacukorból készítenek. Nem barnul meg, mint a szokásos cukor, és nem törik könnyen, ezért leggyakrabban ehető köretként használják. Használhat izomalt kristályokat, de az izomaltpehely vagy -rúd könnyebben használható.
Hozzávalók
Isomalt Kristal kristályok használata
2,5 csésze (625 ml) sziruphoz
- 2 csésze (500 ml) izomalt kristály kristály
- 1/2 csésze (125 ml) desztillált vizet
- 5-10 csepp ételfesték (ízlés szerint)
Isomalt, pelyhek vagy rudak használata
2,5 csésze (625 ml) sziruphoz
2,5 csésze (625 ml) izomaltpehely vagy rúd
Lépés
Módszer 1 /3: Izomalt szirup készítése kristályokból
1. lépés Készítsen elő egy tál jeges vizet
Öntsön 5-7,5 cm vizet és jégkockát egy nagy tálba vagy tésztaformába.
- Ügyeljen arra, hogy olyan tálat válasszon, amely elég széles ahhoz, hogy az edény alja elférjen benne.
- Ezt a jeges vizet mentőként is használhatja, ha főzés közben kigyullad. Ha a kezét forró edénybe vagy szirupba mártja jeges vízbe, egy pillanat alatt kezelheti a sérülést.
2. lépés Keverje össze az izomaltot vízzel
Helyezze az izomalt kristályokat egy kis vagy közepes serpenyőbe. Öntsük a vizet a serpenyőbe, és keverjük össze a két összetevőt, amíg egy fém kanállal jól össze nem áll.
- Az izomalt nedvesítéséhez csak kevés vízre van szüksége. Ezen a ponton a serpenyő tartalmának nedves homoknak kell kinéznie.
- Ha módosítani kell az izomalt mennyiségét, akkor mindenképpen változtassa meg a víz mennyiségét is. Általában 3-4 rész izomaltra van szüksége minden vízrészhez.
- Desztillált vagy desztillált vizet használjon. A csapvíz olyan ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek a szirupot sárgára vagy barnára színezhetik.
- A használt edényeket és kanalakat rozsdamentes acélból kell készíteni. Ne használjon fakanalat, mert az abszorbeált összetevők belekeveredhetnek a szirupba, és sárgás színt kaphatnak.
3. lépés. Forraljuk fel nagy lángon
Helyezze az edényt a tűzhelyre közepes lángon. A tartalomnak teljesen fel kell forrnia, ne keverje, amíg fel nem forr.
- Ha felforrt, nylon ecsettel húzza le az edény oldalán lévő cukormázat és tegye vissza. Ebben a lépésben ne használjon természetes szálas kefét.
- A cukormáz eltávolítása után tegyen egy cukorka hőmérőt a serpenyő oldalára. Győződjön meg arról, hogy a hőmérő hegye érintkezik a forró sziruppal, de nem az edény aljával.
Lépés 4. Adjon hozzá ételfestéket, amikor eléri a 82 Celsius fokot
Ha ételfestéket szeretne hozzáadni az izomalt sziruphoz, akkor ez a megfelelő hőmérséklet. Ízlés szerint adjon hozzá néhány csepp ételfestéket, majd kanállal vagy fém keverővel keverje össze.
- Ne aggódjon, ha a szirup hőmérséklete 107 Celsius foknál megáll. Ezen a hőmérsékleten a maradék víz elpárolog. A szirup hőmérséklete nem emelkedik magasabbra, amíg a maradék víz el nem párolog.
- Vegye figyelembe, hogy a szirupkeverék gyorsan habzik, ha ételfestéket ad hozzá.
5. lépés. Melegítse tovább a szirupot, amíg el nem éri a 171 Celsius fokot
Izomaltüveg vagy hasonló izomaltdíszek készítéséhez az olvadt szirupnak el kell érnie a 171 Celsius fokot. Ellenkező esetben az izomalt szerkezet nem lesz elég erős ahhoz, hogy létrejöjjön.
Akkor vegye ki a serpenyőt a tűzhelyből, ha a hőmérő hőmérséklete 167 Celsius fok. A szirup hőmérséklete ezt követően tovább emelkedik, még akkor is, ha megpróbálja gyorsan leállítani a melegítési folyamatot
Lépés 6. Mártsa az edényt a jeges vízbe
A megfelelő hőmérséklet elérése után azonnal tegye az edényt az elkészített jeges vízbe. Helyezze a serpenyő alját jeges vízbe körülbelül 5-10 másodpercre, hogy leálljon a felmelegedés.
- Ne engedjen jeges vizet a serpenyőbe.
- Vegye ki az edényt a vízből, amint abbahagyja a zizegést.
7. lépés Melegítse fel az izomaltot a sütőben
Az izomaltot legjobb 149 Celsius fokon önteni, így a szirup kihűlésének megakadályozása érdekében a sütőben addig kell melegíteni, amíg készen áll a használatra.
- A sütőt 135 Celsius fokon kell bekapcsolni.
- Az izomalt 15 perces melegítése a sütőben általában segít elérni az ideális hőmérsékletet. Ez idő alatt légbuborékok is felszabadulnak a szirupból.
- Az izomaltot legfeljebb 3 órán keresztül tárolhatja a sütőben. Ha tovább tartja, a színe sárgássá válik.
2. módszer a 3 -ból: Izomalt szirup készítése pelyhekből vagy szárakból
1. lépés Helyezze az izomaltpelyheket egy mikrohullámú sütőben használható edénybe
Ügyeljen arra, hogy simítsa el, hogy egyenletesen olvadjon.
- Ha izomalt rudakat használ, vágja félbe vagy harmadára, mielőtt a tálba helyezi.
- Az izomaltpehely tiszta és színes változatban kapható. Ha színes dekorációt szeretne készíteni, használjon izomaltot, amelyet színezéssel adtak hozzá.
- Mivel az izomalt hőmérséklete nagyon magasra emelkedhet, használjon fogantyúval ellátott tálat, hogy később könnyebben és biztonságosabban öntse a szirupot. Használhat szilikon serpenyőt vagy edényt is, amely meglehetősen hőálló. Ha nem tartótálat használ, akkor tegye azt mikrohullámú sütőben használható alapra, hogy ne kelljen túlságosan közvetlenül érintkeznie a tállal.
2. lépés. Mikrohullámú sütő magas, 15-20 másodpercig
Minden izzítás után meg kell keverni az izomaltpelyheket, hogy egyenletesen olvadjanak. Folytassa a melegítést a mikrohullámú sütőben, amíg teljesen fel nem olvad.
- Ne feledje, hogy az izomalt olvadásakor természetes buborékok jelennek meg.
- Használjon sütőkesztyűt, hogy megvédje a kezét, miközben egy tál forró izomaltot kezel.
- Keverje össze az olvasztott izomaltot fémkeverővel vagy hasonló eszközzel. Ne használjon fából készült szerszámokat.
- Az 5 izomaltpehely megolvasztásához szükséges idő körülbelül 1 perc. Az időtartam a mikrohullámú sütő teljesítményétől és az izomaltpehely méretétől függően változhat.
3. lépés. Keverje jól össze
Keverje hozzá az olvasztott izomaltot. Keverje meg még egyszer az olvasztott izomaltot, hogy a lehető legtöbb légbuborékot eltávolítsa.
Használat előtt győződjön meg arról, hogy az összes légbuborékot eltávolította az olvasztott izomaltról. Ha még mindig vannak légbuborékok a szirupban, akkor ez lesz a végeredmény
4. lépés Ha szükséges, melegítse fel újra
Ha az izomalt használat előtt elkezd keményedni vagy megszilárdulni, akkor csak fel kell melegítenie a mikrohullámú sütőben úgy, hogy visszahelyezi a tálat, és ismét felmelegíti 15-20 másodpercig.
- Hagyja az izomaltot olvadni 5-10 percig, mielőtt elkezdi lehűlni.
- Ha bármilyen légbuborék jelenik meg, keverje meg az izomaltot, hogy megszabaduljon tőlük.
3. módszer 3 -ból: Izomalt üveg nyomtatása
Lépés 1. Vonja be a formát főző spray -vel
Alkalmazzon tapadásmentes főző spray -t egyenletesen minden formába.
- Egy száraz papírtörlővel törölje le a fröccsenő fröccsöt a forma tetején.
- Győződjön meg arról, hogy a formáját izomalthoz vagy kemény édességekhez lehet használni. Az izomalt szirup hőmérséklete olyan magas, hogy megolvaszthatja a nem elég erős formákat.
2. lépés Ha szükséges, öntse a szirupot a cukrászsákba
Öntsön legfeljebb 1/2 csésze (125 ml) olvasztott izomaltot a cukrászsákba.
- Ha ezt a mennyiséget meghaladó mennyiségben adagol izomaltot, a zsák megolvadhat vagy meggyulladhat.
- A sütizsák használata megkönnyítheti a dolgát, de sokan ezt a lépést feleslegesnek tartják.
- Ne vágja le a zsák végét az izomalt kiöntése előtt. Hagyja érintetlenül a végeit egy ideig.
- Ügyeljen arra, hogy a sütőkesztyűje legyen bekapcsolva, miközben kezeli a tésztazsákot. Az izomalt olvadásának hője még a zsákba öntés után is fájhat.
Lépés 3. Öntse vagy nyomja be a szirupot a formába
Öntsük az izomaltot és töltsük a formába.
- Vágja le a tésztazsákok végét, ha készen áll a formák megtöltésére. Az izomalt gyorsan folyni fog, ezért óvatosnak kell lennie.
- Bármelyik öntési módszert is választja, hagyja, hogy az izomalt zökkenőmentesen folyjon. Így a keletkező légbuborékok száma minimalizálható.
- Óvatosan ütögesse meg a forma alját egy pulton, pulton vagy más kemény felületen, hogy a szirupból a buborékok felszabaduljanak, amint a formába öntik.
4. lépés Hagyja megszilárdulni a szirupot
Az izomalt 5-10 perc alatt köretté keményedik, a forma méretétől függően.
Az izomalt természetesen lehűlés közben leválik a forma oldaláról. Lehetségesnek kell lennie, hogy egyszerűen távolítsa el a formát, vagy fordítsa meg az oldalakat
5. lépés Használja ízlés szerint
Az izomalt köretek légmentesen záródó edényben tárolhatók vagy azonnal felhasználhatók.
Ha ezt a cukormázat szeretné hozzáadni a süteményhez, öntsön mögé egy kis kukoricaszirupot vagy olvasztott izomaltot egy fogpiszkáló segítségével, majd piszkálja a tortába. Pozíciójának stabilnak kell lennie, nagy zavarás nélkül
Tippek
- Cukor helyett isomaltot is használhat. Használja 1: 1 arányban normál cukorral, ha édesítőszerként használja édességben vagy süteményekben. Használat előtt azonban ne feledje, hogy az izomalt nem olyan édes, mint a szokásos cukor.
- Tartsa távol az izomaltot a nedves levegőtől. A nyers izomaltot légmentesen záródó tartályban vagy tasakban kell tárolni. Az érett izomaltot légmentesen záródó tartályban is tárolni kell, de egy zacskó szilikagélt is tartalmaznia kell, hogy megvédje az izomaltot a nedvességtől.
- Soha ne tárolja az izomaltot hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. A páratartalom túl magas, és károsíthatja a szirupot és a bevonatot.
