A gnocchi (nyoh-ki) kis burgonya alapú gombóc. A Gnocchit nagyon könnyű elkészíteni, liszt, tojás és burgonya keverésével. A Gnocchit általában tésztaételként szolgálják fel. Variációk adhatók búzadarával, ricotta sajttal, sütőtökkel, szárított paradicsommal és spenóttal. Ennek a receptnek a része 2-3 személyre vonatkozik.
Hozzávalók
- 1 kg burgonya (King Edwards burgonya ajánlott. Keressen olyan típust, amely nem túl keményítő, de nem is viaszos)
- 1 tojás (opcionális)
- 300 g (2 csésze) liszt (00 liszt, ami nagyon puha liszt; vagy sima liszt. Lehet, hogy az itt javasoltnál több lisztre lesz szüksége, attól függően, hogy hány burgonyát használ)
- Durva só
- Bors
Lépés
1. lépés. Forraljuk fel a burgonyát
A hámozatlan burgonyát egy nagy serpenyőbe tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje a burgonyát. Tegye az edényt a tűzhelyre a legmagasabb lángon, adjon hozzá 1 evőkanál durva sót és hagyja forrni. Ne felejtse el ellenőrizni a „Figyelmeztetések” részt alul.
2. lépés Szárítsa meg a burgonyát
Ha a burgonya megpuhult (forrásban lévő vízben kb. 20 percig forraljuk), kapcsolja ki a hőt, és öntse egy szűrőedénybe, hogy lecsepegjen.
3. lépés Hámozza meg a burgonyát
A kezek védelme érdekében használjon rongyot a burgonya kezeléséhez, és késsel hámozza meg a bőrét.
4. lépés A burgonyát törjük össze
Helyezze a forró burgonyát egy darálóba (vagy használjon burgonyapépet). Vagy reszelje le a burgonyát egy nagy reszelőn. Ezt a módszert ajánlott a burgonya levegőjének beszorítására és a gnocchi könnyebbé tételére. Ha nincs darálója, használjon burgonyapürét.
5. lépés Hozzáadjuk a tojást és a lisztet
Adjunk hozzá két csipet sót és egy csipet borsot. A tojásokat feltörjük, és gyorsan elkeverjük, mielőtt a burgonya hőmérséklete a tojást megfőzné. (Ez a tojás csak opcionális). Adjunk hozzá 2 marék lisztet. Keverjük teljesen simára.
6. lépés. Készítse el a tésztát
Öntsük a burgonyát egy fa felületre, és szórjuk rá a maradék lisztet. Használja a kezét a keveréshez. Egy -két perc múlva a burgonyának és a lisztnek tésztát kell képeznie. Gyúrjuk össze egy kicsit. Ha a textúra lágy, akkor a tészta készen áll.
Lépés 7. Formálja a gnocchi -t
- Porítsa meg a fa felületét liszttel, nehogy leragadjon. Vegyünk egy marék tésztát és nyújtsuk ki, amíg körülbelül 3 cm vastag nem lesz.
- Gyorsan, amíg a tészta még forró. Rugalmas késsel vágja a gnocchit egyenként 2 cm hosszúságúra. Vegyen még egy marék tésztát, és végezze el ugyanazokat a lépéseket, amíg minden elkészül.
- Helyezze a gnocchit egy tálcára. Hagyjon egy kis helyet a gnocchi között, nehogy összetapadjanak.
8. lépés. Forraljuk fel a vizet
Töltsön meg egy nagy edényt vízzel, és adjon hozzá 3 evőkanál durva sót. Tegye az edényt a tűzhelyre nagy tűzön, fedje le és forralja fel a vizet.
9. lépés Göngyölje le a gnocchit a tálcáról a forrásban lévő vízbe
Ez megakadályozza, hogy a víz a kezére fröccsenjen. Kicsit keverjük, és hagyjuk állni, amíg meg nem puhul.
10. lépés. Várja meg, amíg a gnocchi a felszínre emelkedik
Amint a gnocchi felszínre kerül, készen áll a tálalásra. Szűrőkanállal kivesszük, leengedjük a vizet, és egy tálcára öntjük. A gnocchi -t meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, és enyhén felforgatjuk.
Lépés 11. Mártsa a gnocchit kedvenc meleg mártásába
Zárásként a tetejére reszelhet Pecorino sajtot.
Tippek
- Amellett, hogy a gnocchit vágással vágja elő, egyénileg is formázhatja. A trükk, vegyen egy kis csipet tésztát, és nyomja a villát a hüvelykujjával a villa hátsó részéhez, amíg csíkos minta képződik a gerincen. Ezek a homorú vonalak jobban megtartják a mártást, és gyorsabban elkészítik a gnocchi belsejét.
- A burgonya mellett tököt is használhat. A sütőtök használata megkülönbözteti és érdekesebbé teszi a gnocchi ízét és színét.
- Adjunk hozzá sajtot a keverékhez, hogy javítsuk az ízét.
- Az érett gnocchi 2-3 napig tárolható a hűtőszekrényben. A Gnocchi fagyasztva is tárolható legfeljebb 3 hónapig. A fagyasztott gnocchikhoz 6-7 percig főzzük forrásban lévő vízben.
- A főzés mellett burgonyát is süthet gnocchi készítéséhez. Az így kapott burgonya szárazabb lesz, így kevesebb lisztet használhat. A sült burgonyából származó gnocchi tészta is keményebb lesz. Kicsit nehéz kiegyensúlyozott mennyiségű lisztet/burgonyát találni ehhez a tésztához, de az eredmény egy könnyebb és lágyabb gnocchi.
- Az apróra vágott gnocchit vissza is guríthatja egy villa hátuljára, a szebb minta érdekében.
- Főtt burgonya helyett használhat instant burgonyapürét, bár a gnocchi "nehezebb" lesz.
- A tésztából ovális golyókat készíthet, majd villával óvatosan nyomja meg a golyókat, hogy tökéletes legyen a gnocchi alakja, ahelyett, hogy csak tekerné őket.
