Az édeskömény- vagy mentalevélnek kellemes aromája és íze van, szárított formában az édesköménylevél használható ételköretként, ízesítőként vagy gyógyteakeverékek részeként. Az édeskömény leveleinek szárítása meglehetősen egyszerű, de többféle módszerrel is elérheti ugyanazt az eredményt.
Lépés
1. rész a 7 -ből: Az édeskömény leveleinek elkészítése
1. lépés A szüret a kapor
Bármilyen típusú édeskömény esetében ez a gyógynövény készen áll a betakarításra, mielőtt eléri a virágzási időszakot. Vágja le a kaprot reggel, miután a harmat megszáradt, metsző vagy éles kés segítségével.
- Vágja le az édesköményt a főszár aljától számított hosszúság harmadának megfelelően. Ez biztosítja, hogy a növény elegendő erővel rendelkezzen a visszanövéshez.
- Az édeskömény virágzás előtti vágása maximális aromát és ízt biztosít, mivel ez a növekedési ciklus azon szakasza, amikor a levelek sok olajat tartalmaznak.
- Vágás után óvatosan rázza fel az édeskömény -ágakat, hogy megszabaduljon az esetlegesen rejtőzködő rovaroktól.
2. lépés Mossa meg és szárítsa meg a kaprot
Mosson le minden édeskömény -ágat hideg folyó víz alatt. Szárítsa meg tiszta papírtörlővel és/vagy salátafonóval (egy eszköz a zöldségek mosásához és a felesleges víz eltávolításához). Az édesköménynek teljesen száraznak kell lennie a feldolgozás előtt.
- Papírtörlővel szárítsa meg az édesköményt, hogy eltávolítsa a látható vizet. Ezután tegye a kaprot egyetlen rétegben papírtörlőre, és hagyja szárat és leveleket száradni egy -két órán keresztül.
- Ha salátafonót használ, helyezze az édeskömény fürtöt a saláta fonóba, és szárítsa meg a látható vizet az eszköz segítségével. Ezt követően a kaprot tiszta papírtörlőre kell helyezni, hogy még egy -két órán át száradjon.
Lépés 3. Fontolja meg a levelek elválasztását a száraktól
Az egyetlen szárítási módszer, amely megköveteli, hogy az édeskömény szárát érintetlenül hagyja, a természetes szárítás vagy a levegőn történő szárítás. Egy másik szárítási módszer esetében az édeskömény leveleit szárítás előtt különítse el az édeskömény leveleit a szárától, mivel ez a folyamat könnyebb lesz, mielőtt az édeskömény levelei kiszáradnak.
- Az ujjaival szedje le a leveleket. Vághatja éles késsel is.
- Szedéskor ellenőrizze a sérült vagy beteg leveleket. Dobja el a rossz leveleket, és tartsa jó állapotban.
2. rész a 7 -ből: Természetes szárítás (levegő)
1. lépés Gyűjtse össze a kaprot több tételre
A kaprot apró darabokra vágjuk. Kösse össze az édeskömény fürtöt konyhai zsineggel (speciális szál a főzési hozzávalók megkötésére) vagy vastag szállal.
Ügyeljen arra, hogy az édeskömény fürtjeit szorosan kösse a szárhoz, és hagyja a levelek nagy részét szabadon
2. lépés Akassza a kaprot száradni meleg, sötét, jól szellőző helyre
Kötjük a kötél végét egy ruhafogasra vagy ruhaszárítóra, és tegyük egy jól szellőző és meleg helyiségbe, de kevés fényben. Ügyeljen arra, hogy a kapor fejjel lefelé lógjon.
- A sötét hálószoba, melléképület vagy konyha gyakran nagyszerű hely, de ha nem talál elég sötét szobát, akkor tegyen egy papírzacskót a kapros tetejére, és nyomja le a papírt anélkül, hogy megnyomná.
- A helyiség hőmérséklete legalább 20 Celsius fok.
- Az édeskömény fejjel lefelé felakasztása ösztönzi az ízt és aromát tartalmazó olajat, hogy beszivárogjon a levelekbe, ahelyett, hogy a szárakra gyűlne.
3. lépés Távolítsa el a leveleket a szárról
Egy -két hét elteltével az édeskömény kiszárad. Engedje le a fogasról, és távolítsa el a levelet a szárról, és tegye egy tiszta papírtörlőre.
- Fogja meg a rúd végét egyik kezével.
- Vigye a kezét a szár alá. A levelek könnyen leesnek, de a felső levelet el kell húzni a szártól.
3. rész a 7 -ből: Mikrohullámú szárítás
1. lépés. Az édeskömény leveleit terítse ki a mikrohullámú sütőben használható tányérra
Egy rétegben terítse szét, és ne hagyja, hogy a levelek átfedjék egymást.
Ha az édeskömény leveleit egyetlen rétegbe rendezi, gyorsabban és egyenletesebben száríthatja a leveleket, mint ha a leveleket mikrohullámú sütőben használható edénybe helyezi
Lépés 2. Mikrohullámú sütőben az édeskömény leveleit 10 másodperces időközönként
Helyezze az édeskömény leveleit a mikrohullámú sütőbe, és melegítse 10 másodpercig, gyakran ellenőrizve, hogy kezdenek -e göndörödni és ropogósak -e. Az édeskömény levelei jól megszáradnak 15-45 másodpercen belül.
- Ideális esetben a levelek zöldek maradnak. A leveleket barnulás után is használhatja, de a zöld leveleknek jobb az íze és az illata.
- Ha egy csomó édesköménylevelet tesz egy edénybe, ahelyett, hogy egyetlen rétegben a mikrohullámú sütésre alkalmas tányérra fektetné, akkor 30 másodpercenként fel kell keverni a leveleket, és 1-3 percig mikrohullámú sütőben kell sütni. Ez a módszer azonban nem ideális, és a levelek egyenetlenül száradnak ki.
4. rész a 7 -ből: Szárítás a sütőben
1. lépés Melegítse elő a sütőt 60 Celsius fokra
Alapvetően csak elő kell melegíteni a sütőt a lehető legalacsonyabb hőmérsékletre.
A hőmérsékletnek nagyon alacsonynak kell lennie. A magas hőmérséklet miatt az édeskömény levelei gyorsan megszáradnak, emellett nincs íze és aromája. Ne használjon 93 Celsius fok feletti hőmérsékletet
2. lépés Kapcsolja ki a sütőt
Miután a sütőt felmelegítették és ezen a hőmérsékleten öt percig, kapcsolja ki a sütőt.
Ismételten ezt úgy kell megtenni, hogy az édeskömény levelei gyorsan megszáradjanak enyhén meleg körülmények között anélkül, hogy túlzott hő hatására kiszáradnának, és elveszítenék ízüket és aromájukat
3. lépés. Az édeskömény leveleit terítse a sütőlapra
Rendezze el az édeskömény leveleit úgy, hogy egyetlen réteget képezzenek a sütőlapon, és ne engedjék, hogy a levelek átfedésben legyenek vagy érintsék egymást.
- Ha a leveleket összegyűjti vagy egymáshoz ér, akkor előfordulhat, hogy a levelek egy része nem szárad egyenletesen. Ennek eredményeként a szárítási folyamat során néhány levél megperzselődik, míg mások még nedvesek.
- Ugyanebben a szakaszban meg kell próbálnia az azonos méretű levelek sütőlapon történő szárítását is. Ha különböző méretű édeskömény leveleket szárít, egyesek gyorsabban száradnak ki, mint mások.
- Az édeskömény leveleinek elrendezése előtt nem kell semmit tenni a sütőlapra, de ha úgy tetszik, használhat egy sütőpapírt. Ne használjon főző spray -t (főző spray -olaj).
4. lépés Szárítsa meg a leveleket meleg sütőben
Helyezze az édeskömény leveleit meleg sütőbe, és hagyja megszáradni 5-20 percig. 5 percenként ellenőrizze, hogy a levelek eléggé megszáradtak -e.
A levelek kiszáradnak, amikor göndörödni kezdenek és ropogósak lesznek. Ennek ellenére zöldnek kell lennie. Az édeskömény leveleinek gyakori ellenőrzése megakadályozhatja azok barnulását
5. rész a 7 -ből: Szárítás élelmiszer -szárítóval
1. lépés. Szórja meg az édeskömény leveleit a szárító tálcán
Készítsen egy réteg édesköménylevelet, kevés átfedéssel.
Az édeskömény levelei egyenletesen száradnak, ha egyetlen rétegben helyezik el őket, mert minden levél ugyanannyi hőt kap. A halmozott leveleket a szárítási folyamat során fel kell keverni, és egyesek korábban száradhatnak ki, mint mások
2. lépés Kapcsolja be a víztelenítőt a legalacsonyabb fokozaton
Helyezze a tálcát a szárítóra, és kapcsolja be a legalacsonyabb hőmérsékletre.
- Az édeskömény leveleinek és hasonló gyógynövényeinek szárításához csak alacsony hőre van szükség.
- Ha a dehidratátor nem rendelkezik termosztáttal, akkor gyakrabban kell ellenőriznie a motort a kiszáradási folyamat során, hogy megakadályozza a levelek égését.
- Kezdés előtt szabaduljon meg a felesleges tálcáktól. Ez több teret teremt a nagyobb levelek számára, és növeli az édeskömény leveleinek levegőáramlását.
3. lépés. Végezze el a kiszáradási folyamatot, amíg meg nem szárad
Öt percenként ellenőrizze az édeskömény leveleit. Távolítsa el az édeskömény leveleit a dehidratátorból, amint száraznak tűnnek.
A levelek széleinek göndörödniük kell, és a leveleknek ropogósnak, de mégis zöldnek kell lenniük
6. rész a 7 -ből: Párátlanító szárítás („Párátlanító”)
1. lépés Kapcsolja be a gőzszabályozót
Ha rendelkezik párátlanítóval, akkor a gép körül kialakult légkör tökéletesen alkalmas az édeskömény levegővel történő gyors szárítására. Kapcsolja be a gázszabályozót, és futtassa a szokásos módon.
A párátlanító eltávolítja a nedvességet a levegőből, így a motor körüli levegő általában meglehetősen száraz. Ez jó dolog, mert az édeskömény leveleinek nedves körülmények között történő szárítása penészgombát okozhat
2. lépés. Az édeskömény leveleit tegye egy rácsra, hogy kihűljön a sütemény
Kenje meg az édeskömény leveleit a süteményekhez vagy kekszekhez használt rácson. Rendezze a leveleket egy rétegbe, és lehetőleg kerülje az átfedést.
A hűtőállványok ideálisak, mert a levegő az állvány aljáról és a tetejéről is keringhet. Ez egy másik módja annak, hogy megakadályozzuk a penész megjelenését
3. lépés Gőzölővel szárítsa meg az édesköményt
Az édesköményt gőzölővel szárítsa meg. Helyezzen egy állvány édesköménylevelet a hűtőborda elé, közvetlenül a motortér elé, ahol a legmelegebb és legszárazabb a levegő. Hagyja a leveleket ebben a helyzetben egy -két napig, amíg megszáradnak.
- A leveleknek göndörödniük kell, és ropogósnak, de mégis zöldnek kell lenniük.
- Általában meg tudja határozni, hogy a hűtőborda melyik része a legmelegebb, ha kézzel érzi a motort.
7. rész a 7 -ből: Szárított édeskömény levelek tárolása
1. lépés. Az édeskömény leveleit tegye át egy légmentesen záró edénybe
Helyezze a szárított édeskömény leveleket légmentesen záródó edénybe. Győződjön meg arról, hogy a tartály a lehető legszorosabban zárva van.
- Tedd szorosan lezárt edénybe, azaz fém, porózus, nem nedvszívó edénybe. A papír, karton, műanyag és fa edények felszívják az édeskömény család minden növényéből származó illóolajokat.
- Címkézzen fel minden edényt az aktuális dátummal, a tartály tartalmával és a tartályban lévő tartalom számával.
- Ha lehetséges, az édeskömény leveleit egészben tárolja, és használat előtt összetörje, ahelyett, hogy az édeskömény leveleit összetörné tárolás előtt. Az íze és aromája tovább tart, ha a leveleket egészben tartják.
2. lépés. Ügyeljen a páratartalomra
Figyelje az édeskömény leveleit az első napokban. Ha nedvesség halmozódik fel, akkor az édeskömény leveleit hosszabb ideig kell szárítani.
- Vegye ki az édeskömény leveleit a tartályból, és szárítsa meg újra a fent leírt szárítási eljárások egyikével.
- Az édeskömény levelei és más gyógynövények gyorsan penészt képeznek, ha nem tárolják száraz körülmények között.
3. lépés Az édeskömény leveleit hűvös, száraz és sötét helyen tárolja
A maximális íz eléréséhez használjon édeskömény leveleket egy éven belül.
