Az Applejack és az almával töltött pálinka olyan likőr, amelyet kis erőfeszítéssel és sok türelemmel otthon érezhet. Az Applejack almaecet, amelyet erjesztenek, majd desztillálnak, míg a pálinkát almával áztatva édes, diós, almás pite-szerű ízt kölcsönöz a pálinkának. Bár technikailag nem almafark, az almával töltött pálinka kevésbé időigényes alternatíva. Bármi legyen is a hangulata, a munka nagy részét elvégezheti, hogy egy délután otthon legyen!
Hozzávalók
Applejack
- 5 liter friss almalé tartósítószerek és hozzáadott cukor nélkül
- 5 kiló barna cukor
- Egy csomag élesztő
- Lezárható öt literes tartály
- Légmentesen záródó erjedés
- Egy nagy edény
Apple infúziós brandy
- 2 csésze piros alma, hámozva és aprítva
- Rúdonként 3 db 7,62 cm hosszú fahéjrúd
- 2 evőkanál (30 ml) víz
- 2 csésze cukor
- 2 csésze (480 ml) pálinka
-
3 csésze (720 ml) fehérbor, lecsepegtetve
Lépés
1/2 módszer: Applejack készítése
1. lépés Sterilizálja az összes berendezést
Mivel az Applejack fermentációs folyamat megfelelő baktériumok aktiválását igényli, gondoskodnia kell arról, hogy csak azok a baktériumok legyenek jelen a keverékben. Ezért sterilizálnia kell minden berendezését, különösen az öt literes tartályokat.
Jodofor néven ismert jódoldattal mindent sterilizálhat. Ez a megoldás a legtöbb sörfőzdében elérhető
2. lépés Melegítsen egy liter almaecetet közepes lángon
Győződjön meg arról, hogy az összes almaecet, amelyet használ, mentes a tartósítószerektől és nem tartalmaz hozzáadott cukrot, különösen azért, mert saját cukrot ad hozzá. Öntsük az első gallon almaecetet egy nagy serpenyőbe és melegítsük közepes lángon.
Lépés 3. Adja hozzá mind az 5 kiló barna cukrot
Amikor a gallon almaecet eléri a körülbelül 110 Fahrenheit fokot, adja hozzá, és kezdje el keverni mind az 5 kiló barna cukrot. Addig keverjük, amíg az 5 kiló cukor teljesen fel nem oldódik az almaecetben.
Lépés 4. Keverjen hozzá egy csomag élesztőt
Miután az összes cukrot összekeverték egy liter ecetben, hozzá kell adnia az élesztőcsomagot is. Amikor az almaecet elérte a 115-120 Fahrenheit fokot, hagyja kihűlni erre a hőmérsékletre, mielőtt hozzáadná az élesztőt.
- A 130 fok feletti hőmérséklet megöli az élesztőt, ahelyett, hogy aktiválná, a 105 Fahrenheit alatti hőmérséklet pedig egyáltalán nem aktiválja az élesztőt, ezért fontos, hogy a megfelelő hőmérsékleten adjuk hozzá az ecethez.
- Kövesse az élesztőcsomagoláson található utasításokat, amíg az élesztőt aktiválási hőmérsékleten kell tartani.
5. lépés Az ecetet tartsa távol hőforrásoktól
Miután hozzáadta az élesztőt a megfelelő aktiválási hőmérséklethez, és ott tartotta a megfelelő ideig, távol tarthatja az ecetet a hőforrástól. Az ecetnek időre van szüksége, hogy lehűljön, így hozzáadhatja azt egy légmentesen záró, öt literes tartályhoz anélkül, hogy nyomásproblémákat okozna, amíg az ecet lehűl.
Mivel az ecet nem túl forró, amikor elkezd melegíteni, a hűtésnek csak öt -tíz percet kell igénybe vennie
6. Adjon hozzá további négy liter almaecetet az öt literes tartályhoz
Amíg arra vár, hogy az élesztő és a barna cukor lehűljön, hozzáadhatja a fennmaradó almaecetet egy steril, 5 literes tartályhoz.
- Csak adjon hozzá egy keveset a negyedik literhez, mert a felhevített ecet hozzáadása összesen öt liternél többet tesz ki, és nem akarja túlterhelni a tartályt.
- Ha öt literes tartálya van sörfőzéshez, az nagyszerű. Ha nincs, használhat egy 5 literes kanna vizet. Mindazonáltal meg kell győződnie arról, hogy még mindig le van -e fedve, ha vízkannát használ, és meg kell győződnie arról, hogy a vízkannát megfelelően lezárta -e.
Lépés 7. Adja hozzá a maradék ecetet a tálhoz
Amikor a felhevített ecet tíz percig lehűlt, hozzáadhatja a maradék almaecethez egy öt literes tartályban. Ezután adjon hozzá még egy keveset az utolsó gallon ecetből, de ne az egészet. Az öt literes tartály tetején még néhány centiméter szabad hely marad.
Amikor az élesztő találkozik a keverékben lévő cukorral, habzik és nyomást gyakorol. Ha a tartály túl tele van, akkor rendetlenség lesz a kezében
8. lépés: Fedje le a tartályt fedéllel, és rögzítse a sör légzárását
A sörlégzár olyan eszköz, amely lehetővé teszi a nyomás távozását a tartályból anélkül, hogy beengedné a külső levegőt. Csatlakoztassa a légzsilipet a burkolathoz a megvásárolt egység utasításait követve.
- Ezeket az eszközöket könnyen megtalálhatja minden olyan sörfőzdében, ahol megtalálhatja az élesztőt.
- A légzár is körülbelül egy uncia vizet igényel. Ez lehetővé teszi a levegő kiáramlását a vízen anélkül, hogy a külső levegő áthaladna.
9. lépés Hűvös helyen tárolja 6-10 napig
Most hagyja, hogy az almafark legalább hat napig erjedjen. Azonban minél tovább hagyja enni az élesztőt, annál nagyobb lesz az alkoholtartalom az almacsomagban. A tíz naphoz közelebb eső falat még jobban megharapja.
- Ha egy kancsó tiszta vizet használ, akkor a tartályt sötét helyen kell tárolni, mivel a túl sok nap megölheti az élesztőt.
- Naponta egyszer ürítse ki a tartályt. Nem kell erősen rázni - csak ütni vagy ütni, hogy a folyadék levegője a felszínre jusson, nehogy túl nagy nyomást fejtsen ki.
10. lépés Sterilizálja az almaecet -tartályt és a tömlőt
Miután hat -tíz napot várt, hogy hagyja, hogy az élesztő végezze a dolgát, itt az ideje, hogy az almacsomagot a palackba tegye. Kezdje a gallonos kanna sterilizálásával, ahol az almaecet található. Sterilizálhatja őket ugyanazzal a jodoforral, mint egy nagyobb tartályt. Ezenkívül sterilizálnia kell a tömlőt vagy egy kis csövet, amellyel az almahúzót mozgathatja.
11. lépés. Vezesse át az almacsomagot a tartályok között
Látnia kell egy élesztő üledékréteget a nagyobb tartály alján. Helyezze be a sterilizált üveget pontosan egy szinttel az üledék fölé, hogy ne vegyen fel belőle semmit, és futtassa ki az almabot az öt literes tartályból a kisebb, sterilizált egy gallonos edénybe.
- Győződjön meg arról, hogy van még fedele az egy gallonos tartály lefedésére.
- Valójában ezen a ponton lehűtheti a keveréket, hogy egyszerűen megölje az élesztőt, és kap egy almabort, amely a 40 -es bizonyíték - 20 százalék alkoholtartományban van. Azonban ekkor fagyaszthatja a keverékben lévő víz egy részét, hogy még magasabbra növelje az alkoholtartalmat, és akár megduplázza azt.
12. lépés. Fagyassza le az almahúzót
Ha az összes almacsomagot a kisebb tartályban tárolta, fagyassza le őket. Mielőtt folytatná a következő lépést, minden tartályt meg kell töltenie, hogy lefagyjon.
Lépés 13. Válassza le az almahúzót a víztől
Miután lefagyasztotta a tartályokat, nyissa ki, fordítsa meg őket, majd hagyja, hogy csöpögjenek az üvegekbe. Mivel a víz alacsonyabb hőmérsékleten fagy meg, mint az alkohol, az edénybe csöpögő folyadék koncentrált almaborrá válik, amint elválik a fenti, még mindig fagyott víztől. Több üveget is megtölt majd, miközben a töltelék tovább olvad és több alkoholt bocsát ki.
- Világosan látni fogja, hogy a fagyott rész elveszíti karamell színét, amikor az alkohol kiszűrődik, és a jég megmarad.
- Ez a folyamat másfél vagy két órát is igénybe vehet, ezért légy türelmes.
- Ha valóban a lehető legtöbb vizet akarja szétválasztani, öntse vissza az üveg tartalmát a kancsóba, amikor leolvasztotta az olvasztott vizet, és fagyassza le újra. Két vagy három lepárlás után észre fogja venni, hogy a tartalom egyáltalán nem fagyott le. Ha ez megtörténik, az Applejack közel 80-szoros, 40 százalékos alkohol lesz.
14. lépés. Élvezze felelősségteljesen
Ha eltávolította a legtöbb vizet és szennyeződést az almacsomagolásból, készen áll az ivásra. Mindig élvezze mértékkel!
2. módszer 2 -ből: Apple infúziós pálinka készítése
1. lépés Hámozzuk meg és vágjuk fel 2 csésze piros almát
Bár technikailag nem almabogár, az alma és a pálinka nagyon jól párosul, és a pálinka természetes almaaromákkal való megtöltése szórakoztató alternatíva a házi almafark elkészítéséhez. Ahhoz, hogy a pálinkát természetes alma ízesítéssel töltse fel, először meg kell hámoznia és feldarabolnia egy friss almát. Ehhez a recepthez két csésze elegendő.
Lépés 2. Keverje össze az apróra vágott almát, 3 fahéjrudat és 2 evőkanál (30 ml) vizet egy serpenyőben, és keverje össze
Annak érdekében, hogy a pörkölt extra fűszert és ecetet adjon, próbálja meg hozzáadni három fahéjrudat egy almához és vízhez.
3. lépés Tíz percig használjon közepes lángot
Annak érdekében, hogy minden természetes íz felszabaduljon, és elpusztítsa azokat a baktériumokat, amelyeket nem szeretne hozzáadni a főzethez, tíz percig melegítse a keveréket közepes lángon.
A keveréket le kell fedni melegítés közben
4. lépés. Adjon hozzá 2 csésze (580 ml) cukrot és keverje össze
Amikor felmelegítettük a keveréket, adjunk hozzá 2 csésze cukrot. Keverje hozzá a cukrot, és keverje tovább a tűzön, amíg a cukor fel nem oldódik a keverékben.
5. lépés. Kapcsolja ki a tüzet, és hagyja kihűlni a keveréket
Miután a cukor teljesen feloldódott a keverékben, vegye le a keveréket a tűzről és hagyja kihűlni. A keveréknek nem kell szobahőmérsékletre lehűlnie, de a keveréknek kellően lehűlnie ahhoz, hogy légmentesen záródó palackba téve ne okozzon nyomásproblémát, mivel a folyadék tovább hűl.
Lépés 6. Tegye a keveréket egy nagy légmentesen záródó üvegtartályba
Amikor a keverék melegre hűlt, nem forró, öntsük a keveréket egy nagy üvegtartályba.
- Nagyon fontos annak biztosítása, hogy a tartály légmentesen zárjon.
- Adja hozzá az összes keveréket, nem csak az almát és a folyadékot.
7. lépés: Tegyen 2 csésze (480 ml) pálinkát egy üvegtartályba
Most, hogy befejezte a keverék előkészítését, kombinálhatja a pálinkát az almával és a cukorral.
Lépés 8. Keverjen össze 3 csésze (720 ml) száraz fehér bort a pálinka és az alma keverékével egy üvegtartályban
A recept utolsó összetevői három pohár száraz fehérbor, amelyeket most hozzá kell adnia a keverékhez.
9. lépés Zárja be a tartályt
Miután összekeverte az összes hozzávalót és jól összekeverte őket, ideje bezárni a tartályt. Miután bezárta, tárolja a tartályt hűvös, sötét helyen, hogy a legjobb eredményt kapja a beszivárgásból.
10. lépés. Várjon 3 hetet
Az almapálinka készítésének fontos eleme a türelem. A beszivárgási folyamat időigényes, és legalább három hetet kell várnia, mielőtt kinyitja a tartályt.
-
Rázza fel a tartályt 3 naponta, hogy keverje össze a csapadékot, és keverje össze az összetevőket.
Készítse el az Apple Brandy -t 9. lépés: Bullet1
11. lépés. Szűrjük le a keverék tartalmát két réteg sajtkendőn
Három teljes hét elteltével itt az ideje kinyitni a tartályt, de még ne igya meg az almás pálinkáját. Szűrje le a keveréket két réteg sajtkendőn, hogy eltávolítsa a lerakódásokat.
12. lépés: Öntse a szűrt keveréket üvegpalackba, és zárja le biztonságosan
Bár itt az ideje, hogy eltávolítsuk a kimosódási keveréket a folyadékból, az almapálinka még nem áll készen. Tegye a keveréket egy üvegbe, amelyet lezárhat.
13. lépés. Várjon 2 hetet
Ismételten, a türelem fontos része az almapálinka készítésének ismeretében. A korábbiakhoz hasonlóan hűvös, sötét helyen kell tárolni az üveget. A szűrés után azonban már nem kell rázni az üveg tartalmát.
14. lépés. Nyissa ki az üveget, és élvezze a pohár finom házi almapálinkát
Minden időd és türelmed meghozta gyümölcsét. Két hét elteltével szabadon kinyithatja és élvezheti az almás pálinkát, vagy összekeverheti egy koktéllal.
Tippek
- Az almapálinka különleges íze miatt sok étel kedvelt kiegészítője. Az almás pálinkával extra desszerteket adhatunk a desszertekhez, például süteményekhez, fagylalthoz vagy pitékhez, vagy hozzáadhatjuk a cukormázhoz, hogy különleges ízt adjunk a sonkának vagy a sertéshúsnak.
- Az almapálinkát gyakran használják számos híres koktél összetevőjeként, például egy pohár manhattani vagy egy pohár régimódi, ami megidézi a lepárló szellemét.
- A pálinka általában 35-60 százalék alkoholt tartalmaz.
- A „brandy” szó a holland „brandewijn” szóból származik, ami „égett bort” jelent. A szó a pálinka előállítási módjából származik: Az átlátszó italt égetett cukor (karamell) segítségével színezik, így a pálinka jellegzetes színét és ízét adja.
