A rizsbor vagy rizsbor alkoholos ital, amelyet a rizs erjedési folyamata során állítanak elő; Erős és egyedi íze nagyon népszerűvé teszi az alkoholos italok ínyencei körében. Amellett, hogy közvetlenül fogyasztható, a rizsbort gyakran használják a mirin vagy a sake helyettesítésére a különböző ázsiai konyhákban. Nehezen talál rizsbort a környéken? Miért nem próbálja meg saját maga elkészíteni? Alapvetően csak két összetevőre van szüksége a rizsbor elkészítéséhez, és sok türelemre, hogy megvárja az erjedési folyamat befejezését. Ne aggódjon, minden türelme meghozza gyümölcsét az ízletes ízekkel!
Hozzávalók
- 400 gramm ragadós rizs
- 1 kerek élesztő vagy tapai élesztő bor készítéséhez (más néven qu, jiuqu vagy chiuyao kínaiul)
Lépés
Rész 3 /3: Rizs termesztése
1. lépés Mossa meg alaposan a rizst
Készítsen 500 ml nyálkás rizst, mossa le alaposan, amíg a rizsmosó víz színe már nem zavaros. Ha lehetséges, használjon nyálkás rizst a szokásos rizs helyett, hogy finomabb és hitelesebb legyen a bor.
2. lépés Áztassa be a rizst egy órára
Alapos mosás után áztassa a rizst forró vízben körülbelül egy órán keresztül; A főzés előtt beáztatott nyálkás rizsnek jobb lesz az állaga és az íze főzés után. Ezt követően szitával vagy szitával távolítsa el a felesleges folyadékot.
Lépés 3. Forralja fel a vizet a gőzölő alján
Öntsön 500 ml vizet a gőzölő aljába, forralja fel. Ha szeretné, felforralhatja a vizet egy közepes serpenyőben.
4. lépés Gőzölje meg a rizst
Miután a gőz víz felforrt, tegye a rizst a gőzölőbe és párolja körülbelül 25 percig.
Ha nincs gőzölőnk, tegyünk rizzsel töltött szitát egy edény forró víz fölé (ügyeljünk arra, hogy a rizs ne érintkezzen közvetlenül a vízzel!). Fedjük le a szita felületét fedővel, és pároljuk a rizst 25 percig
5. lépés: Ellenőrizze a rizs készenlétét
25 perc elteltével kóstolja meg a rizs ízét és állagát. Ha az állaga továbbra is kemény, keverje hozzá a rizst és párolja újra, amíg teljesen meg nem fő; rendszeresen vagy öt percenként ellenőrizze a készenlétet, hogy ne süljön túl. Miután a rizs megfőtt, kapcsolja ki a hőt.
6. lépés Hűtsük le a rizst egy tepsi segítségével
Miután a rizs megfőtt, tegyük sütőlapra, és kanál segítségével simítsuk el a felületet, hogy vékony réteget alkossunk. Ezt a folyamatot meg kell tennie, hogy felgyorsítsa a rizs lehűlési folyamatát, mielőtt erjed!
Rész 2 /3: Az erjesztési folyamat elindítása
1. lépés. A kerek élesztőt összetörni vagy összetörni
Az élesztőt egy kis tálba tesszük, kanál vagy mozsár segítségével finom porrá törjük.
2. lépés Keverje össze az élesztőport és a rizst
Dörzsölés után az élesztőt egyenletesen megszórjuk a rizs felületére. Egy kanál vagy a kezek segítségével keverje össze az élesztőt és a rizst a lehető legjobban.
Győződjön meg arról, hogy a rizs kihűlt, és valamivel melegebb, mint a szobahőmérséklet
3. lépés Tárolja a rizst légmentesen záródó edényben
Miután az élesztő és a rizs összekeveredett, azonnal tárolja megfelelően, és indítsa el az erjesztési folyamatot! Tegye a kovászos rizst légmentesen záródó edénybe; Ha nincs nagy edénye, akkor a rizst több teljesen légmentes tartályra oszthatja.
4. lépés Tárolja a rizst meleg helyen néhány napig
Az egyik módszer az, hogy tárolja a rizstárolót a sütőben nagyon alacsony hőmérsékletre (37,7 ° C), vagy tegyen meleg párnát a tartály köré. A meleg hőmérséklet felgyorsítja az erjedési folyamatot.
Rész 3 /3: Az íz ellenőrzése és a rizsbor szűrése
1. lépés Kóstolja meg a bort néhány nap múlva
Néhány napos erjedés után észreveszi a folyadék megjelenését a tartály alján; itt a rizsborod. Ne aggódjon, a megjelenő folyadék azonnal biztonságos az ízléséhez.
- Ha ízlik, öntse a folyadékot egy másik edénybe, és hagyja, hogy a maradék rizskeverék leüljön. A rizsbor felhasználható főzéshez vagy közvetlenül fogyasztható.
- A bor íze megváltozik az erjedési idő növekedésével. Az erjedési folyamat kezdetén a rizsbor gyümölcsös ízű és enyhén savanyú, mint a citrusfélék (citrusos). Minél tovább tart, annál kevesebb a szén -dioxid a borban, így az íze lágyabb és édesebb lesz.
2. lépés. Erjesztje a rizsbort körülbelül egy hónapig
Tárolja a rizsbort meleg, száraz helyen egy hónapig; a rizst nem kell a sütőben vagy meleg párna közelében tárolni, ha az otthoni hőmérséklet elég meleg ahhoz, hogy támogassa az erjedési folyamatot.
Minél tovább tart az erjedési folyamat, annál világosabb lesz a rizsbor színe
3. Leszűrjük a rizsbort
Egy hónap elteltével az arak erjesztési folyamata befejeződött. Használjon tofu szűrőruhát vagy nagyon kicsi réses szitát, hogy a rizsbort egy speciális tartályba szűrje. A rizsszűrés a maradék héj vagy rizsszemek eltávolítását szolgálja.
Ebben a szakaszban azonnal fogyaszthat rizsbort
4. lépés Tegye a rizsboros tartályt a hűtőszekrénybe
Miután tárolta a bort egy edényben, zárja le szorosan a bort tartalmazó edényt, és tegye a hűtőszekrénybe. Bár szobahőmérsékletű rizsbor is fogyasztható, ügyeljen arra, hogy mindig tárolja hűtőszekrényben, hogy meghosszabbítsa az élettartamát.
5. lépés: Öntse a szűrt bort egy pohárba, és élvezze
Miután néhány napig hűtőszekrényben tárolták, látni kell a bor lerakódását a tartály alján. Ha nem akarsz fáradni, nem kell eldobnod a szennyeződéseket. Vannak azonban, akik ezt teszik, hogy javítsák a bor textúráját és megjelenését tálaláskor.
Ha el akarja dobni az üledéket, használja ezt a módszert: szűrje le a bort egy másik edénybe, amíg el nem válik a szennyeződéstől. Ezt követően dobja ki a boros üledéket, és öntse vissza a bort az előző edénybe
6. lépés. Élvezze a házi rizsborát
A rizsbor fogyasztható közvetlenül, ételekbe keverve, vagy hűtőszekrényben tárolható az intenzívebb íz és aroma érdekében. Ne aggódjon, ha a bor az idő múlásával sötétebbnek tűnik; ezek a változások teljesen normálisak! A rizsbor felhasználható a sós és édes ételek ízének gazdagítására, és más bor alapú alkoholos italok helyettesítésére is ízletes.
Tippek
- A kerek élesztő megvásárolható az élelmiszerboltban, szupermarketben vagy akár online.
- Az erjesztési folyamat során rendszeresen kóstolja meg a bort, hogy ellenőrizze az ízét.
